據益普索在疫情期間進行的消費者調查報告顯示，在專家和業內人士的教育下，消費者在“喝牛奶”選項呈現顯著性增長，疫情期間上升了10%。同時，有一半的消費者表示，計劃在乳品上投入更多花費。其中，約50%的消費者表示希望通過飲用乳品改善健康。這對于功能性乳品發展無疑是一個利好消息。那么功能性乳品時代是否真正來臨？

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　　隨著對健康認知的增長以及健康原料的熟悉程度加深，消費者越來越注重食品配方。而疫情的突發，不僅讓國內外乳制品企業處于危機，同時也獲得了發展契機。據此，很多專家對功能性乳品的發展表示樂觀。然而市場表現出的銷售卻是不溫不火，雖然一些功能性乳品單品銷售亮眼，甚至形成了小的高潮，但功能性乳品的人均消費量仍處于低水平?！霸谶@種情況下，需要從消費者的角度去認識他們對于乳品功能性的期待和要求。”益普索中國市場策略及消費者理解服務線研究總監張鷺如是說。

　　功能性乳品迎來發展機遇

　　益普索在疫情期間的調研顯示，75%的消費者表示他們將會更加關注身體健康，約50%的消費者表示會通過飲用乳品改善身體健康，同時會計劃增加乳品類目的開支。

　　而現階段，功能性乳品也呈現出多樣化發展，但更多的是和乳品本身的營養成分相關的產品。其中，消費者為了追求健康，對提高免疫力以及減輕身體負擔有著較大的追求。另外，超過60%的消費者對于牛奶本身的增加消化、營養補充以及高質量的營養成分等功能有認同；還有部分消費者希望牛奶中能夠增添一些恢復元氣、幫助睡眠、減脂減肥等功能，幫助自己從負面狀態進入到正常修復。

　　“作為每一個細分功能來說，市場會比較局限，但結合之后整體市場的量并不小?！睆堹樂治稣J為，消費者食用了乳品之后，期待能讓身體維持一種健康和平衡的狀態，這是*基礎、也是關注度*高的領域，包括優質營養的補充以及消化吸收的功能。另外就是消費者希望食用乳品之后，使健康狀態變得更好。

　　未來發展趨勢日漸明顯

　　在對消費者差異化的研究中，把不同品類和不同包裝形態的乳品放在消費者面前，讓他們根據自己對產品功能上的差異性與相似性去進行歸類和劃分。結果表明，消費者對于不同品類的功能定位有一些非常清晰的認知，如：補充優質營養的是鮮奶和白奶，促進消化和吸收的是酸奶和益生菌，具備一些區隔性的功能導向的是乳品飲料。而一些緩解和恢復功能導向，消費者的認知則比較模糊，并沒有覺得這些功能的達成和某個品類、某種類型的產品有高度關聯?！罢f明這個市場仍有較大的空白。”張鷺認為。

　　“因此，對于維持、保持維度的功能性乳品，企業未來要比現在做得更好才行?！睆堹樉唧w分析，對于強化某種功效或者是能夠增強消費者健康體驗的功能性乳品，要更加突出與不同的人生階段、不同的消費者的相關性，因為它適用的人群比較廣泛，功能性的感受不那么明顯。對于修復、恢復的功能性乳品，要做到定制化，這類消費群體需求比較小眾，同時還有自身差異化的特征?！叭绻芗毣綄γ恳粋€人進行定制，在這個領域就可以滿足非常多消費者的需求?！?/p>

　　根據調查，一二線城市的家庭消費者是功能性乳品的主要消費人群，他們注重生活品質，關注自己和家人的健康。

　　其中，腸胃健康一直是乳制品重要的一項功能。調查發現，有孩家庭、年輕人以及女性是針對腸胃健康的主力消費群體。對于有孩子的家庭來說，腸胃健康意味著更好的營養吸收和孩子的健康成長；對于一些年輕人來說，腸胃健康意味著追求更高生活品質，這是在壓力和快節奏狀態下產生的相關需求；對于女性來說，腸胃健康和美麗、身材管理高度相關。因此，企業可以通過發酵工藝以及添加的原料，如益生菌或益生元、膳食纖維等，向保健方向做更多的靠攏。

　　另外，定制化和個人化將是乳制品發展的一個重要方向。調查顯示，消費者對于功能性的需求各不相同，其中近一半消費者關注睡眠問題，其次是因為流感以及新冠疫情所激發的對免疫力增強的重視，消費者對腸胃的關注度是34%。

　　對此，張鷺分析，大眾化的產品會慢慢走向一些細分功能的市場態勢，針對不同人群以及不同需求，精準化則是未來功能性乳制品發展的必然方向?！皬奈磥碲厔輥砜矗承╊I域會走向個人定制化的方向，比如在美妝領域和保健食品領域，已經有了嘗試。也就是說，企業可以根據消費者輸入的個人信息，精準到為每一個人做定制化的功能性乳品，保證全面健康。”

　　談及功能性乳品的未來發展趨勢，張鷺表示，**是“**”，即提供更好的營養，滿足消費者對乳品基礎性功能的要求；其次是“相關”，即給予更好的腸胃健康訴求，從場景、情感多維度出發，與消費者產生共鳴；第三是“精細”，即滿足更加專業的定制化功能，建立成分與效果的強連接。