隨著國家疫情防控形勢的向好和復產復工步伐的加快，眾多挺過時艱的餐飲企業也開始恢復到正常的營業模式。然而，面對疫情對于市場的影響和沒有到來的“報復性消費”，如何邁開復蘇后的**步，是餐飲企業直面的一道命題。

　　門頭賣小吃了、菜單簡化了、外賣訂單多了、堂食顧客挑剔了……面對新的環境，正常營業的餐飲企業**要做的肯定是恢復起自己的品牌形象。而良好品牌的支柱一定是高質量的產品，所以，餐飲企業重啟的**抓手無疑應該是自身的生產車間———后廚。

　　從餐企運行上看，民以食為天，店以廚為本。疫情下的餐飲企業只有先把后廚的生產能力恢復提升，生產出良好品質的餐飲產品，才能夠以此選擇供應商、吸引食客、布局服務、規劃營銷。疫情期間眾多餐企保留部分外賣，留住的就是產品生產這個命根子。

　　從消費取向上看，在疫情防控新常態下，選擇走進餐館堂食的顧客，會更加注重選擇產品的品質。那些安全保障、彰顯特色、曾經在記憶中留有余香的產品，一定是食客們的**。他們關注更多的是品牌店家的口味是否改變，特色小店的招牌是否留存，而品質則決定了消費者會愿意向哪家餐企掏出錢袋子。

　　從監管趨勢上看，伴隨著防疫措施，監管部門對于復工后的餐企后廚監管一定會強化，今年3·15晚會曝光的**一家餐企的問題就出在后廚，而且各地對于餐飲企業灶邊的監管日益嚴格和精細。后廚決定了餐企安全和品質。可以肯定，會有相當長的時間，對于餐飲企業監管的重點和亮點會在后廚。管好了餐企的后廚，就是牽住了餐飲監管的牛鼻子。

　　從行業發展上看，在經濟環境相對低迷的大勢下，未來餐飲企業的競爭一定是去掉浮華，內容為王。而**之道，就在于后廚的堅挺。與加工制造業不同，餐飲行業特別是中餐是一個強調個性化的服務行業，餐飲產品決定了企業的站多高走多遠。后廚強則后勁強，企業把控好后廚的品質，就是掌握了行穩致遠的舵把子。

　　由此可見，打造硬核后廚應當是餐飲企業復工后要做的**件事情。要做好這件事有幾個關鍵點：一是收攏團隊，無論是小店還是名企，決定產品品質的不是一兩個名廚，而是一個團隊，組建穩定的高水平的后廚團隊，是后廚過硬的根本；二是守正創新，保證企業的**產品不變色，并根據疫情后的新常態研發對路的新產品，是后廚過硬的核心；三是因時制宜，在行業整體運行尚未恢復元氣的情況下，不好高騖遠，按照市場的需求和自身的生產能力，優化菜單，讓產品結構符合當下*大消費群體需求。是后廚過硬的支撐。

　　中國烹飪協會日前發布的2020年上半年餐飲行業復工復業情況報告顯示，目前，全國大部分餐飲企業的經營已恢復到疫情前的70%—80%，餐飲市場降幅持續減小，呈現逐步復蘇趨勢。報告還向政府部門提出建議，擴大減免政策覆蓋范圍，加大政策落地力度，增值稅減免疊加實施；提供專項信貸支持；對符合穩崗定員條件的餐飲企業給予一定的薪酬補助和穩崗補貼；大力發展餐飲服務個體工商戶；出臺增強消費信心、支持餐飲行業發展的舉措。

　　毫無疑問，餐飲行業的復蘇指日可待。而復蘇后的餐飲行業將會呈現新的特征，那就是特色餐企和中檔品牌餐企將會有有更大的市場，行業會呈現高水平、扁平化、平緩上升的發展態勢，整體運行水平有望走上一個更高水平的臺階。而支撐這個升級的力量就是行業順勢應時推出的更好的產品，就是每個餐飲企業更加硬實的后廚。

　　疫情給了餐飲企業重創的同時，也給了企業調整的機會，從打造硬核后廚開始，餐飲企業會在小康之年成就更美舌尖上的中國。