“吃”自古以來在中國人的生活里有著相當重的分量。現今的一日三餐，不僅為果腹，更講究健康與精致。隨著技術的發展與健康飲食觀念的更新，植物肉開始走上國民餐桌。面對口味與種類日益多元化的植物肉市場，近日，**財經商業數據中心（CBNData）聯合天貓食品行業在線舉辦了天貓植物蛋白高峰論壇，并發布《2020線上植物肉消費人群洞察報告》（以下簡稱《報告》）。《報告》聚焦線上植物肉消費者中“年輕嘗鮮黨”“健康生活族”及“精英品質家”三大人群對植物肉的不同偏好與需求，洞察線上植物肉消費所蘊含的巨大能量。

　　市場調研公司Markets and Markets表示，全球肉類替代市場將穩步增長，預計將以每年6.8%的復合增長率提升，到2023年將達到64.3億美元。與此相比，全球肉類總消費約為1.4萬億美元，如果植物肉的滲透率達到1%，市場規模將達152 0173 3840億美元。“越來越多的商家和品牌進入植物肉市場?！碧熵埵称飞r總經理無齡說，隨著消費者健康意識的提升，低脂的產品特性成為消費者購買植物肉的主要原因。

年輕嘗鮮黨

內容創新、包裝創新，一個都不能少

　　對于年輕一代，潮流有趣的創新形態植物肉更能贏得青睞。近3年來，天貓平臺年輕嘗鮮黨創新形態植物肉消費規模與人數連年增長。百草味的植物肉大粽、好巴食植物蛋白牛肉……從年輕嘗鮮黨在植物肉各產品形態消費增速上來看，魚、豬肉、雞、蝦仁、毛肚/魔芋占據前五。

　　年輕一代不僅要求內容創新，新奇的包裝也不能缺位。近年來，年輕嘗鮮黨在創新包裝人造肉的人均消費超過整體人造肉的4倍。

　　跨界聯名款的植物肉總能出其不意地玩出新鮮感，吸引著年輕人的無限“金力”。《報告》顯示，年輕群體爭相為IP聯名款買單，消費人數增速遠超整體人群。

　　除了年輕一族，整個消費者群體對植物肉的認識也都在快速提升。益普索數據統計顯示，超過90%的中國消費者聽說過植物肉。

　　關注度的上漲也導致越來越多的植物肉創業公司應運而生，并吸引了投資目光的關注。2018—2019年，全球植物肉投資規模翻了10倍以上。僅Impossible Foods一家企業2019年的總融資規模就高達6.8億美元。國內企業也緊跟步伐推出植物肉產品，如傳統素食廠家齊善針對健身人群推出mini低脂腸、珍肉植物肉月餅、星期零與喜茶的聯名產品“未來肉芝士堡”等。

健康生活族

注重營養搭配，低脂成購買主因

　　相較于整體人群，健康生活族更關注飲食對個人身體健康帶來的影響?！秷蟾妗凤@示，近3年來，健康生活族的高營養植物肉消費在天貓呈連年增長趨勢。飲食中對低脂高蛋白產品的消費金額逐年上升，消費增速明顯高于整體植物肉產品。其中，牛肉形態的植物肉*受健康生活族的青睞，五香、麻辣、黑胡椒等口味*受歡迎。

　　隨著消費者健康意識的提升，植物肉的低脂特點受到越來越多消費者的青睞。Data100數據顯示，50%的消費者表示會因為“低脂”而購買人造肉，其次是39%的“無膽固醇”。

　　科技的助力，使得植物肉產品愈加精細化。比如植的未來在植物蛋白質中添加支鏈氨基酸，齊善食品推出的素明蝦粒中添加了β胡蘿卜素。這類具有專業添加類元素的商品受到健康生活族的歡迎，銷量逐年提高，人均訂單量也高于整體人群。

　　調研數據顯示，在健康生活族中，高線城市女性是植物肉主力消費人群，消費人數占據七成；下線城市展現出了高速的消費人數增長，四線及以下城市消費人數占比*高、增速*快；從代際看，邁入“而立之年”的80后消費人數增速*高。

　　相較于一些高熱量、高卡路里的傳統零食，低脂高蛋白的植物肉零食不僅更健康，小小包裝也方便攜帶，是對付“饞蟲”的一大良方。近3年來，便攜加餐類的植物肉消費規模與消費人數持續增長。

精英人群

青睞進口商品，展現更高消費力

　　精英人群中已婚人士占多數，他們更愿意為“高品質”慷慨解囊?！秷蟾妗凤@示，精英品質家在植物肉食品的人均消費與人均購買件數均高于整體人群水平，展現出較高的購買力。

　　精英人群更青睞進口商品，對進口商品的消費規模逐年提升。數據顯示，近3年來，精英品質家的進口人造肉消費規模提升了100倍以上。調研數據顯示，Omnipork新豬肉、初吉魔芋面、谷盼手撕素肉、Gardein素魚柳以及Alpha植物雞塊都是精英品質家的熱門品牌選擇。

　　浙江萬里學院教授楊華認為，植物基食品是食品行業的未來發展趨勢：植物基食品在有益于人類個體健康的同時能夠減輕環境污染，更符合市場規律的多元化選擇。

　　針對目前植物肉品類在市場教育過程中遇到的阻礙，業內人士認為，目前遇到的困難是植物肉風味不多，消費者選擇面較窄。另外，需轉變消費者認知。

　　四川徽記食品股份有限公司董事長呂金剛表示，隨著人們對健康要求的提升，植物基的市場關注度逐步提高，植物肉正處于風口。植物肉產品有自身獨特的優勢，比如環保、無激素、營養素的可添加、口感的多變性等。徽記目前在研究植物蛋白如何跟川味結合，創造更多花樣和口味供消費者挑選。

　　“素蓮食品過去10年里一直在對植物肉和植物蛋白領域做創新工作，對植物肉的產業鏈做了設計和布局。”寧波素蓮食品創始人張信良談到，希望國內外更多企業一起共創，將現有的產品和技術釋放出來，進行TOB的合作，推動植物肉行業向前發展。

　　齊善食品產品與市場部**經理周啟宇從消費者洞察的角度出發，認為可以針對運動、減脂、代餐等領域的人群，利用技術生產控糖、低脂、零添加的植物肉產品。他表示，未來將利用植物肉可以量身定制營養素的特點，為健身和減脂人群開發更多定制化營養食品。

　　雙匯電子商務有限公司總經理周忠波認為，未來植物肉產品發展將以“進家庭上餐桌”為主要方向，利用專業的研發和原材料技術優勢，做相關儲備和推進，工廠生產布局會繼續拓展，滿足各地需求。