文化自信，是更基礎、更廣泛、更深厚的自信。中國白酒作為中華飲食文化的重要組成部分，其釀造技藝經過不斷創新與改進，現已成為我國獨有的知識產權，肩負著振興民族產業的重要使命。

　　然而，隨著現代化工業進程的不斷推進，中國傳統釀酒技藝受到了很大的沖擊。加速白酒釀造技藝申遺進程，對提升中國白酒品牌含金量、保護釀酒文化、打開國際市場等具有重要意義。

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中國酒類釀造技藝缺席世界非遺名錄

　　非物質文化遺產是先輩通過日常生活的運用而留存到現代的文化財富，國務院先后于2006年、2008年、2011年和2014年公布了四批***非物質文化遺產代表性項目名錄。截至2019年12月31日，共有***代表性項目3152 0173 3840項，國際級代表性傳承人3068人。其中，包括茅臺酒釀制技藝、瀘州老窖酒釀制技藝、杏花村汾酒釀制技藝、蒸餾酒傳統釀造技藝(北京二鍋頭酒傳統釀造技藝)、蒸餾酒傳統釀造技藝(衡水老白干傳統釀造技藝)、蒸餾酒傳統釀造技藝(五糧液酒傳統釀造技藝)等酒類釀造技藝22項(包括1項紹興黃酒釀制技藝、3項釀造酒傳統釀造技藝、1項配制酒傳統釀造技藝)，酒類釀造技藝傳承人18位。

　　非物質文化遺產蘊藏著世界各民族的文化基因、精神特質、價值觀念等核心因素，是全人類共同的寶貴財富。2003年，聯合國教科文組織第32屆大會通過了《保護非物質文化遺產公約》(以下簡稱《公約》)。我國于2004年加入《公約》。截至2019年12月，聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄(名冊)項目共計549個，涉及127個國家。我國列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄(名冊)項目共計40項，而中國酒類釀造技藝不在列。

如不特別保護釀酒技藝傳承岌岌可危

　　釀酒文化是我國傳統文化中*具特色的部分之一，內涵十分豐富，它與我國農耕文化、烹飪文化、傳統發酵釀造技藝、中醫、飲食民俗、飲食文藝等人文、社會生活都息息相關。在汾酒黨委書記、董事長李秋喜看來，作為一種文化現象，釀酒文化主要包括3個層次:物質層次、行為層次和精神層次。李秋喜談到，中國白酒作為精神、文化和物質的嗜好性產品，是交際、禮儀消費中*典型的民族文化特征產品，世界上沒有哪一個國家，像中華民族文化與中國酒這樣息息相關、水乳交融。舉凡綱常禮儀、詩詞歌賦、懷鄉情懷等，都與中國酒形成了有趣的酒禮和酒俗。同時，中國人自古都提倡文明飲酒的高雅飲酒風尚，飲酒之時，品味藝術，陶冶情操，形成了獨具魅力的中國式文化。中國白酒則是?世界上工藝*復雜的蒸餾白酒，是對人的感官沖擊*豐富的蒸餾酒。中國人釀酒遵循“天人合一”與“和而不同”的哲學思想，這也是中國哲學對萬物關系的理解和對理想境界的構思。

　　李秋喜表示，中國白酒的釀造技藝屬于我國獨有的知識產權，是可以肩負中國民族產業的重要符號。中國白酒釀造也是一門涉及廣泛的綜合技藝，完全可以集中表達中華民族歷史、文化、科技、傳統習俗等多方面的內容。中國白酒釀造技藝申請非遺，有利于我國白酒釀酒文化保護與傳承、促進我國工業旅游發展、打開國際市場;中國白酒申請世界非物質文化遺產，能夠從技藝到記憶、從內部到外部、從國家到世界，推動中國文化在全世界范圍的傳播和繼承。

　　李秋喜以“法國勃艮第葡萄酒產區的氣候被列為聯合國教科文組織《世界遺產名錄》”為例進行了進一步說明?！胺▏嚓P部門表示，申遺成功是地方政府、國家機關、科學委員會、葡萄酒行業、企業和贊助人以及組成申遺委員會一共64000位從業人員集體努力的結果。而這樣的努力也讓全世界看到了法國勃艮第葡萄酒產區漫長而豐富、與眾不同、****的文化歷史。聯合國教科文組織稱，法國勃艮第葡萄酒產區申遺成功展現了他們對國際社會的責任。由此可見，進入世界非物質文化遺產這一文化高地，對進一步穩固國家政治、經濟等全球化地位的巨大作用。”李秋喜說。

　　近年來，國家及行業對于非物質文化遺產申請與保護的重視程度已經顯著提升，但隨著現代化工業進程的不斷推進，中國傳統的釀酒技藝還是受到了很大的沖擊?！澳壳?，我國白酒各流派傳統釀造技藝的國家非遺傳承人平均年齡超過62歲，且只有12人;廣大從事傳統釀酒工作的釀酒工人平均年齡超過48歲，并且每年釀酒工人呈負增長?！崩钋锵矎娬{，如不加以特別重視和保護，長此以往中華古老的釀酒技藝傳承將岌岌可危，世界*早的發酵和蒸餾釀酒技術將逐漸遺失殆盡，*終消失在茫茫的歷史長河中，中國傳統釀酒文化的消失對我國乃至全世界都是慘痛的損失。

多措并舉推動中國白酒世界非遺申請工作

　　2019年4月，貴州省盤州市“巖博小鍋酒制作工藝”入選貴州省文化和旅游廳公示第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄名單。自此，走過600多年滄桑歲月的彝家傳統釀制工藝，在保護和傳承上有了地方“官方保障”。

　　貴州省盤州市淤泥鄉巖博聯村黨委書記余留芬表示，立足巖博小鍋酒釀造工藝當前實際、未來發展需要和人民群眾期盼，推動巖博小鍋酒釀造工藝入選國家非物質文化遺產代表性項目名錄名單，既符合繼承和弘揚中華民族優秀傳統文化，促進社會主義精神文明建設，加強非物質文化遺產保護、保存的目的，也緊扣脫貧攻堅大事和鄉村振興戰略大局。白酒行業競爭激烈，市場對白酒的產量、質量、流通等提出超高要求。迎合市場需求，機械化、信息化、規?；a的酒企酒商，逐漸成為“吸金能手”和“資本寵兒”，競爭和存活不斷對巖博酒業發起拷問，巖博小鍋酒工藝傳承正面臨嚴峻的挑戰?！皞鞒泻捅Ｗo措施單一，地方財力無法有效促傳促?！?。

　　余留芬介紹，巖博小鍋酒釀制工藝以往以代代相傳的家庭作坊傳承為主，逐漸發展增加貴州巖博酒業通過宣講培訓促使員工、附近群眾學習的集體傳承方式，基本穩住傳承的“小局面”。逐級申遺入選，為傳承人帶來了一定的優越感和榮譽感，但是由于地方財政保護支出力量薄弱，對傳承基地、傳承人的資金幫扶不到位，影響傳承基地的建設和傳承人的積*性?！伴L遠來看，這很不利于傳承和保護?！庇嗔舴冶硎?，希望能解決當前面臨的問題，推動巖博小鍋酒工藝列入下一批***非物質文化遺產代表性項目目錄名單。

　　傳統釀酒工藝申請***非物質文化遺產，有助于酒企或地區的發展;把“中國白酒釀造技藝”作為國家申請世界非遺的重點工作來加速推進，則可助力中國白酒行業行穩致遠。

　　“以文化遺產為載體，向世界講好中國故事、傳播中國文化。包括持續加強對文化遺產的重視和搶救性保護;國內國外兼顧，建立文化遺產傳播機制;關注世界文化市場需求，創新文化推廣的方式方法等。”作為瀘州老窖酒傳統釀制技藝傳承人，非物質文化遺產是曾娜一直十分關注的領域。曾娜表示，中國白酒是中國文化的載體，也是中國人表達情感的媒介，天然具有與消費者的情感、文化共鳴點，這使得白酒產業更有信心和動力去滿足消費者不斷提升的需求。

　　古井集團黨委書記、董事長梁金輝針對將中國白酒釀造技藝作為我國申請列入世界非物質文化遺產名錄的重點工作提出了具體建議，一是協調組織申遺工作，將中國白酒釀造技藝申遺納入國家層面重點工作，成立國家層面專門機構，具體統籌協調與聯合國教科文組織溝通中國白酒釀造技藝申請列入世界非物質文化遺產名錄相關工作。二是完善非遺法律保護體系，加大資金扶持力度。經過多年發展，我國非物質文化遺產保護的工作重心已由普查、搶救轉向全面保護。從長遠看，構建完善的法律保護體系是做好全面保護我國非物質文化遺產工作的必然選擇。應進一步完善非物質文化遺產的法律保護體系，同時，全國各白酒大省相應配套制定地方性扶持政策，結合地方實際情況，加大非遺資金扶持力度，大力支持酒企釀造技藝申遺工作。三是加大宣傳力度，增強文化自信，加速申遺進程。政府部門要做好中國白酒釀造技藝申請非遺宣傳工作，對內要積*引導廣大人民群眾重視白酒釀造技藝傳承，提高釀酒技工社會地位;設立釀酒工匠基金，加大對釀酒工匠事跡宣傳力度;設立白酒學院，鼓勵新一代年輕人學技藝、增本領，為釀酒行業儲備人才。對外交往活動中，要彰顯文化自信，積*向世界各國展示中國白酒釀造技藝非物質文化遺產代表性項目，進一步提升中國白酒釀造技藝的知名度和關注度。四是抓好落實，嚴格審核、篩選、評估、論證。白酒釀造技藝非物質文化遺產所在轄區文化行政部門應實地走訪相關白酒企業，具體指導釀造技藝申遺工作，嚴格審核、篩選、評估、論證，*后由省級綜合歸納后上報，再進行統一申報，打破香型、產區、企業的“區隔”，形成申遺合力，提升中國白酒釀造技藝申遺成功概率。