巧克力大師賽的預(yù)選賽是要經(jīng)過多次比拼的，難度也會(huì)比較大，當(dāng)然決賽也是。這次的主題是“Tomorrow”，Tomorrow的縮寫“TMRW”這就是本次的主題，非常現(xiàn)代，無論是味覺還是直觀上都要嶄新的呈現(xiàn)，這次也是煥然新生的大師賽，如果沒有充分的想象力可能無法做出好的作品。

　　Tomorrow有4個(gè)副標(biāo)題 tastes、looks、feels、like。

　　本次中國區(qū)預(yù)選可以大致分為5個(gè)項(xiàng)目。

　　一是You 你。對(duì)于“你”來說自己*觸手可及。你的明天是什么？根據(jù)每個(gè)人理解不同，有人會(huì)覺得這不是遙遠(yuǎn)的未來；有的人會(huì)想到明天世界就會(huì)發(fā)生翻天覆地的變化；也會(huì)有人覺得明天跟今天昨天一樣，就是普普通通的**。參賽選手需要將這些想法和理解與巧克力相結(jié)合。因?yàn)檫@是巧克力大賽，所以可以發(fā)散思維到，比如可可豆的明天突然變異了，變成了別的東西？這些都必須要自己去想象。又比如巧克力會(huì)變成地球的能量拯救人類？

　　選手需要通過考慮如何把“tomorrow you”反映到作品上，并且表達(dá)清楚。在預(yù)選賽作品制作完成后，也有專門的時(shí)間給選手來陳述和講解自己作品背后的想法，可以通過視頻的方式，也可以通過白板講解，或者口頭講解都可以。

　　二是Design 設(shè)計(jì)。這個(gè)項(xiàng)目有很多詳細(xì)的規(guī)定，其中*大的變化是，這次主辦方會(huì)分發(fā)一個(gè)TMRW的字母立體木雕給大家。中國區(qū)預(yù)選賽前期準(zhǔn)備中，會(huì)由百樂嘉利寶從百樂嘉利寶比利時(shí)總部寄到中國并分發(fā)給參賽選手。

　　這是木質(zhì)的，需要參賽選手使用5kg的巧克力對(duì)這些立體字母進(jìn)行裝飾，比如說用巧克力制作的葉子裝飾，來表達(dá)自己****的tomorrow的概念。請(qǐng)注意：這個(gè)字母木雕不可以切開，也不可以再次雕刻，也不可以立起來，只能使用平面，能做的只有上色，比如涂抹巧克力、噴上可可脂。關(guān)于尺寸的部分后期比賽報(bào)名正式開始后，會(huì)有正式的發(fā)表。

　　另外關(guān)于比賽現(xiàn)場(chǎng)選手可攜帶的部件要求：部分部件無須在現(xiàn)場(chǎng)制作，需自行攜帶，比如花朵只能攜帶花瓣，但是不能攜帶組裝好的花朵。關(guān)于細(xì)節(jié)部分比賽正式報(bào)名后會(huì)給大家發(fā)詳細(xì)的資料。

　　比賽原料可以使用的巧克力有3種：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。不可使用砂糖類的材料，只能用巧克力。另外像蟲膠光澤劑也是不可使用，也不可強(qiáng)行上色，只能使用純粹的巧克力進(jìn)行裝飾。

　　脫模的部件：所有的脫模部件不可超過15cm，也就是說用模具制作部件*大的尺寸是15cm。

　　三是taste 味覺。這個(gè)部分上一屆比賽中也有出現(xiàn) fresh patisserie（新鮮的甜點(diǎn)），特殊的地方是不得使用冷凍。這也是本次比賽*大的特征，前兩屆的話是可以使用但會(huì)扣分。然而這一次是賽場(chǎng)完全沒有冷凍設(shè)施，所有產(chǎn)品只能是冷藏或常溫制作的蛋糕，每個(gè)產(chǎn)品的重量是50—70克，也就是小甜點(diǎn)。這些都需要在現(xiàn)場(chǎng)從零開始制作，比如餅底，撻的話從甜酥面團(tuán)開始都要現(xiàn)場(chǎng)制作。至少由3種不同口感構(gòu)成，比如脆、軟、濕潤等等，至少有3種以上才會(huì)得分，吃起來全部是同一個(gè)口感是不可以的。

　　另一個(gè)是水果，這個(gè)“新鮮的甜點(diǎn)”的特征，*重要的就是與新鮮的水果結(jié)合，也就是巧克力與水果的結(jié)合，這就是新鮮的甜點(diǎn)*重要的部分。

　　*后一個(gè)是當(dāng)?shù)氐氖巢摹Ｋ詤①愡x手可以考慮怎么加入中國特色或者中國地方特色的食材到作品中。

　　另外，因?yàn)楝F(xiàn)在健康主體在比賽中也越來越重視，所以新鮮的甜點(diǎn)這個(gè)主題下，要把砂糖的量控制到*少。

　　四是Snack 零食。這個(gè)項(xiàng)目也是很有大師賽的風(fēng)格，Snack已經(jīng)是第三次出現(xiàn)了。作為評(píng)委*期待的也是Snack這個(gè)部分，那么Snack到底是什么呢？就是不需要容器，直接可以用手拿著吃的東西，這就是Snack項(xiàng)目。

　　這個(gè)項(xiàng)目中所有的動(dòng)物性材料不可使用，比如黃油、鮮奶油。不使用的話沒辦法做出好吃的東西，這個(gè)規(guī)定比較嚴(yán)格。而且在規(guī)則中也規(guī)定了只能使用植物性材料，這也是Snack項(xiàng)目中*大的挑戰(zhàn)。

　　舉例來說，如果覆盆子的味道太強(qiáng)的話是會(huì)扣分的，對(duì)于Fruit （新鮮）和Snack （零食）項(xiàng)目來講都是這樣的要求。

　　Snack這個(gè)部分，餅底、薩布雷、酥粒、酥皮等都可提前烤好，攜帶進(jìn)場(chǎng)；內(nèi)餡的奶油等需要再現(xiàn)場(chǎng)制作。

　　五是BonBon 巧克力糖果。BonBon巧克力糖果是大師賽必不可少的項(xiàng)目，這次的巧克力糖果是模具巧克力，不是手工掛漿制作。關(guān)于巧克力模具需要使用可可百利出品的模具是這次預(yù)選賽的規(guī)定。使用其他品牌的模具會(huì)被扣分。

　　Tomorrow 縮寫TMRW，選手需要制作反映這個(gè)主題的巧克力糖果。之前的比賽都是正常制作巧克力糖果，但是這次又出現(xiàn)全新的要求，對(duì)于評(píng)委來說也有些難以置信，而且還要制作沒有保存期的新鮮巧克力糖果，并控制甜度、保持低脂肪。

　　大家知道巧克力糖果可存放3周左右，自然油脂成分、糖分都會(huì)變高，這次要求制作新鮮的巧克力糖果，糖分含量也要降低，所以肯定不能直接放新鮮的水果。

　　作為評(píng)委，大都認(rèn)為這個(gè)巧克力糖果應(yīng)該是要可以存放5—7天的。所以這次大家要制作與以往都不同的巧克力糖果，也就是說不要噴太多的可可脂，因?yàn)槔锩嬗泻芏嗪铣傻闹珓徊灰仙扇渴菨庥舻木G色、紅色，而是利用巧克力本身的顏色。做巧克力糖經(jīng)常也會(huì)用到轉(zhuǎn)化糖，它里面也是含有防腐劑的，所以也要盡量少用，換成天然的糖類。而且巧克力糖果的口感，也要求至少2種以上的口感，并且至少要有一種可可百利的考維曲巧克力。

　　各主題每個(gè)項(xiàng)目分值相同，都是20%的占比。

　　比賽從開始制作到*后結(jié)束的時(shí)間一共是8個(gè)小時(shí)，*后得分*高的人會(huì)被授予“中國巧克力大師”榮譽(yù)稱號(hào)，并且成為中國代表選手參加2021年WORLD CHOCOLATE MASTERS巴黎決賽。

　　和泉光一表示，關(guān)于世界巧克力大師賽中國區(qū)選拔賽報(bào)名及更多詳細(xì)信息，大家可以持續(xù)關(guān)注Bakery China、可可百利，以及王森名廚中心的官方微信。

　　另據(jù)了解，“Bakery China云享會(huì)”活動(dòng)同時(shí)也是為行業(yè)年度盛會(huì)“Bakery China”預(yù)熱，2020第23屆中國國際焙烤展覽會(huì)延期換館至7月21—24日在上海虹橋國家會(huì)展中心舉辦。