除了發酵乳品種的研發創新外，優質菌種對提升發酵乳營養的作用也備受關注。

　　目前，益生菌中許多的健康功效被證實，益生菌類產品也不斷豐富，消費者對益生菌的認知和健康訴求也日益增強。“益生菌產品研發正處于一個快速發展的階段，作為益生菌重要載體的發酵乳制品也在不斷升級。”伊利實業集團乳業技術研究院科學研究副總監、益生菌研究中心主任洪維鍊博士認為，當前，受新冠肺炎疫情影響，消費者對于健康問題的關注度持續提高。比如，對提高免疫力、增強睡眠質量和營養均衡及腸胃健康等問題關注，而益生菌產品的多種作用恰恰契合了人們關注的熱點。

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　　“益生菌發酵乳作為一種大健康食品，是未來發酵乳市場中的機會點。除利用國內外資源開發腸道健康友好型產品外，需著力儲備自有知識產權菌株，并持續進行消費者教育。”蒙牛乳業低溫事業部產品研發中心總經理孫健博士分析認為，社會高速發展，人口老齡化、工作生活壓力激增、營養不均衡以及慢性病等問題凸顯，人們對健康需求的高標準化，促進益生菌發酵乳不斷創新和升級。

　　“人們對益生菌和腸道菌群功能的認知，會進一步促進發酵乳的發展。”光明乳業股份有限公司研究院院長劉振民在報告中指出，選擇適合的益生菌或者發現對腸道更加有利的菌株用于發酵乳生產，則可以給人體帶來更多健康。益生菌制劑、新型發酵乳、乳酸菌飲料等產品已形成千億元龐大市場。乳酸菌及發酵乳制品是國內益生菌產業重要增長動力，發酵乳將從營養階段進入到功能階段，功能發酵乳也會帶來產業結構升級。這也有利于做強做優乳業，促進行業的高質量發展。

　　君樂寶乳業集團副總裁兼低溫事業部總經理楊洪濱認為，立足發酵乳制品市場有三個要點:一是“創新入口”，研發更符合中國人口味和飲食習慣的酸奶產品;二是“創新入身”，研發以天然、簡單、低熱量和功能性等為主題的發酵乳;三是“創新入心”，建立、使用和分享中國人自己的益生菌菌種資源庫。

　　“中國乳業市場打造升級版的益生菌發酵乳3.0時代已經來臨，當前和未來，免疫健康將是一個重要方向。”杜邦營養與生物科技王德純表示，針對兒童的發酵乳飲料、針對普通人的飲用型酸奶、針對喜愛運動人士的低糖低脂高蛋白酸奶等就是很好的益生菌發酵乳新品概念。為了確保發酵乳中益生菌活菌數在貨架期內穩定，具備良好后酸控制的發酵菌種必不可少“。而我們要超越的不僅僅是后酸控制、益生菌活菌數，同時還要兼顧口味和質構，與加工企業一道聚焦健康功能、突出健康屬性，用新菌種打造適合中國特色和需求的發酵乳新品。”王德純說。

　　“從發酵乳市場調查的結果看，在疫情期間，乳品是消費量提高的‘非必需品’。市場永遠是產品的試金石。企業應抓住疫情帶給發酵乳行業的機遇，以更好的產品增進消費信賴、培育忠誠的理智消費者。”上海銘泰·銘觀乳業咨詢機構總經理劉驥說。