隨著居民收入水平提高及消費升級，消費者愈加注重火鍋品質與服務體驗。大型連鎖火鍋品牌因具有資金充沛、規模化成本控制、供應鏈成熟穩定、管理經驗豐富等優勢而具有較強競爭力。在此背景下，火鍋連鎖品牌積*拓店，擴大市場份額，行業集中度逐漸提高。2017年，海底撈、德莊、呷哺呷哺、小龍坎、劉一手5家火鍋餐飲企業的行業集中度僅為5.5%，到2018年則提升至7.3%，預計2022年將超過10%。

　　火鍋產業鏈日趨成熟，上游火鍋食材原料市場較為穩定，中游火鍋調味料市場增速較快，2C和2B端增長動力充足，下游火鍋餐飲企業百家爭鳴，火鍋外賣與自熱火鍋興起。

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　　我國火鍋市場格局高度分散，玩家眾多，行業競爭激烈，這種情況短期內難以改變。在火鍋賽道眾多玩家中，海底撈、呷哺呷哺和巴奴毛肚火鍋分別代表了獨具特色的3種經營模式。海底撈定位中高端市場，是火鍋行業龍頭，已成為“服務”的代名詞;呷哺呷哺定位大眾市場，開創了時尚吧臺式小火鍋業態;巴奴毛肚火鍋定位中高端市場，已成為“毛肚火鍋”代名詞，始終踐行“產品主義“核心理念。

　　火鍋行業具有管理環節多，連鎖化跨地區運營難度大，產業鏈條長，食品安全難以標準化把控等特點。隨著原材料及人工店租成本的日漸攀升，供應鏈管理能力成為火鍋連鎖品牌的核心競爭力。基于時間成本、資金成本和管理成本等綜合考慮，自建供應鏈管理體系成本較高，僅頭部企業有此能力，如海底撈和呷哺呷哺均涉足火鍋產業鏈中上游，以完善自身供應鏈。

　　根據消費者調研數據，90后消費者(21—30歲)已成為火鍋主流消費人群，占整體消費者數量的53.1%。其中，逾六成消費者每月可支配收入集中于3000—10000元，一二線城市消費者成為火鍋消費主力軍。此外，隨著消費升級和可支配收入提高，外出就餐成為人們的常見選擇，火鍋是人們外出就餐的熱門選擇品類，以人均70—152 0173 3840元中高檔火鍋居多。

　　通過對火鍋行業及消費者進行調研與觀察，可以發現，隨著經濟水平提高，消費者需求的個性化與多元化趨勢逐漸凸顯。80后和90后消費者對麻辣易上癮的川渝火鍋更為青睞，更關注火鍋的菜品質量，注重對于產品本身的探索與體驗，在口味與菜品喜好方面更為多元。火鍋餐飲企業需要進一步了解消費者的人群特點和消費需求，才能在行業中處于**地位。