火鍋派系眾多市場規模穩定增長
作者：百檢網 時間：2021-12-20 來源：互聯網
我國火鍋派系眾多，依據火鍋的地域、工藝和口味不同，通常將火鍋分為川渝火鍋、北派火鍋等六大派系。現代火鍋發展以成都和重慶兩地為**，以川渝火鍋為代表，其兼具麻和辣的特點，聲名遠揚。
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火鍋呈多派系分布，口味在全國范圍內接受程度較高，食材、鍋底與醬料較為豐富。火鍋對烹飪要求不高，與其他菜系相比標準化程度更高，經營效率及利潤率更好，有利于連鎖拓店。火鍋因其口味獨特豐富，文化內涵深厚適宜社交，易于標準化經營與規模擴張等優勢，成為餐飲行業優質賽道。
在餐飲行業所有細分領域中，火鍋是*大細分品類，2017—2018年中國餐飲市場細分領域占比13.7%，市場規模穩定增長，增速超其他品類及行業平均增速。在火鍋行業中，川渝火鍋為*大細分領域，占據64%市場份額。從地域維度來看，一線城市市場增速較快，為12.4%，其他城市消費增速在11.5%，潛力有望在未來5年被激發。
目前火鍋市場也在發生一些新的變化，精準定位、差異化細分、聚焦特色招牌菜成為火鍋行業新的發展趨勢。根據相關數據顯示，2018年毛肚在全國川渝火鍋中點擊率超過80%，成為川渝火鍋中點擊率*高的菜品。同時，毛肚也是消費者心中*喜愛、*推薦、*在意的火鍋單品，在大眾點評平臺被推薦次數超過152 0173 3840萬次。
按照人均消費價格，火鍋可分為大眾、中端和高端3個層?次。2013—2017年火鍋中高端市場增速*快，超過大眾市場，?預計未來仍將保持較高增速。2018年中端市場強勁爆發，人?均消費金額及消費人次均大幅提升。
與此同時，火鍋外賣業務的增長速度遠高于其他模塊，有望成為新的業務增長點。
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