? ?　“萬病皆由氣血生,將相不和非敵攻。一盞阿膠常左右，扶元固本享太平”。明代戲曲理論家何良俊老先生以一首膾炙人口的詞曲，細致描述了阿膠功效，能夠扶元固本對人體健康有輔助作用。

　　中醫認為，精乃氣血之本，固元就是固精，而元氣大虧是指精氣血都虧，可以理解為保護腎氣、真氣、肺腎之功能，固定元氣之意思。

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　　阿膠固元糕是用阿膠添加其他普通食品原料做成的糕狀食品。此物*早應是阿膠固元膏的演變，由阿膠、黑芝麻、核桃仁、冰糖等配料混合形成的食品，大概是因為膏狀物品不易攜帶，所以演變成了糕狀，當然現在更多治療疾病的中成藥依舊是膏狀產品，如阿膠補血膏、三寶膏、龜鹿二仙膏、益血膏等。

　　近年來，“宅經濟”逆勢火爆，從外賣、網購擴展到移動直播、短視頻等領域，多家公司紛紛搶灘線上市場。含阿膠類產品實現線上消費成為一種趨勢，但出現了魚目混珠局面。

　　4月13日，山東阿膠行業協會發布《關于開展電商平臺含阿膠類產品質量、食品安全、公平競爭等自律監督檢測》的通知。此次通知明確提出是針對產品質量、食品安全、公平競爭方向的自律監督。

　　中國消費者協會近日公布的《直播電商購物消費者滿意度在線調查報告》顯示，消費者對直播購物的宣傳、直播、商品、支付方式、物流、售后等環節中，滿意程度*高的是支付環節，對于虛假宣傳和商品來源的擔心情況相對突出。在較早時間，國家市場監管總局下發關于開展落實電子商務平臺責任專項行動的通知，進一步規范網絡市場監管秩序，壓實電子商務平臺法定責任，促進電子商務市場健康發展。

不同輔料成本差距懸殊

　　近期通過瀏覽多家電商平臺，多款標稱阿膠固元糕的含阿膠類產品引起本報記者的注意，該類產品零售價格每盒從7.95元至98元不等。為何同一款產品卻標價懸殊？

　　記者在電商銷售平臺購買了部分產品，隨機抽取了三款進行核實比較。一款標稱某花元曲阿膠固元糕其配料表顯示：黑芝麻、核桃仁、黃明膠、大棗、枸杞、阿膠、黃酒、冰糖、麥芽糊精，黃明膠排第三位，阿膠排第六位；標稱千年容顏阿膠固元糕配料顯示為黑芝麻、核桃仁、紅棗、黃明膠、冰糖、黃酒、枸杞、阿膠；黃明膠排第四位，阿膠排倒數**位；標稱某姥現蒸阿膠固元糕配料為黑芝麻、核桃仁、紅棗、枸杞、黃明膠、阿膠、黃酒、麥芽糖漿、冰糖；黃明膠排為第五位、阿膠排第六位。

　　依據《預包裝食品標簽通則規定》（GB7718）：各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。按照上述3款產品配料表，阿膠的添加量排分別為第六、第八和第六，阿膠的使用量在3%—8%。以目前阿膠原料價格每公斤600元左右，阿膠原料計算成本為18—48元；而阿膠固元糕銷售價格從17元至40多元不等。

　　多位從事阿膠糕類制品生產經營負責人告訴記者：以100公斤固元糕為例，主料黑芝麻16—23元每公斤，需添加35公斤左右，折合成本560—690元；核桃仁16—25元每公斤，需添加20公斤左右，折合成本320—500元；阿膠600元每公斤，需添加1—3公斤，折合成本600—152 0173 3840元；黃明膠15元每公斤，需添加3—9公斤，折合成本45—135元；黃酒3元每公斤，需15公斤，折合成本45元；冰糖9元每公斤；麥芽糊精32元每公斤；白砂糖6.5元每公斤；根據產品還需要添加枸杞、大棗等其他配料。其輔料價格忽略不計，包郵運費3元，網絡推廣流量3元，盒子內外包裝3元。銷售價格低的產品只能在配料上刪減或者替換，如糖漿代替糊精。大多數阿膠固元糕配料表沒有注明使用糖漿一項，這是個無關乎技術卻關乎企業道德的問題。之所以添加這種輔料，大部分企業的出發點考慮到成本問題。

麥芽糖漿、糊精、黃明膠添加混亂

　　多位業內人士告訴記者，阿膠固元糕到了現代“聰明”人手里，成了謀財的工具。阿膠糕繁榮時因原材料阿膠的成本較高，好事者玩起了“貍貓換太子”，使用黃明膠替代阿膠，這樣做的目的無非是降低成本，增加利潤。

　　阿膠糕與阿膠固元糕名稱相似，但很少人知道名稱的意義，多數消費者對標簽標識不了解，即使看了標簽又有多少消費者了解黃明膠是什么產品？

　　依據2014年原國家衛計委、2015年原國家食品藥品監管總局回函原山東省衛計委，原山東省食藥監局《關于黃明膠等膠類產品是否作為普通食品管理的請示》《關于黃明膠實施食品生產許可管理的請示》的文件，黃明膠可作為有傳統食用習慣的普通食品管理?！缎l生部頒藥品標準》（中藥成方制劑第十七冊）顯示，黃明膠為牛皮經煎煮，濃縮制成的固體膠，具有藥用價值。

　　原山東省食藥局規定阿膠糕類產品不應添加增稠功能的食品添加劑；東阿縣阿膠行業協會發布《阿膠糕》團體標準規定阿膠糕中阿膠含量不低于10%。此前，業內人士曾表示，如果加不到8%以上的阿膠（或者黃明膠），糕不會成型。芝麻、核桃等堅果類產品不具備黏合作用，而冰糖和黃酒需要大量使用熬成糖稀類才具有增稠黏合作用，但使用大量黃酒有糊焦異味，不被大眾接受。如何形成黏合且低成本是含阿膠類固元糕產品的問題。麥芽糖漿具備以上兩種特性，既可以有黏合又可以作為甜味劑，這就解決了成本高的大問題。

　　依據《GB/T 20884-2007 麥芽糊精》和華南理工大學碳水化合物研究室黃立新等專家論文概述：麥芽糊精廣泛應用在果茶、奶粉、冰淇淋、飲料及其他食品中，它是各類食品的填充料和增調劑。是一種廉價的碳水化合物，麥芽糖漿目前價格在2400元一噸左右，作為甜味劑僅僅是主要作用之一，它具有保濕、保鮮劑等作用。高麥芽糖的口感溫和甜度低，可以替代部分砂糖，保持食品低甜味；通過提高糖濃度來延長食品的保質期。高麥芽糖比砂糖更穩定，因而適合用作熱加工食品及酸性食品的甜味劑?？梢岳闷涞腿埸c性作為食品表面的光潔劑和食用飾品的黏合劑，增加風味和色澤。麥芽糖漿是食品工業革命的成果，在阿膠固元糕中充當了黏合劑。

　　根據原山東食藥局相關規定，明膠是不能作為輔料熬制阿膠糕類產品的。2018年4月有媒體報道，山東某阿膠制品企業添加明膠用于增稠。但在生產包裝好的含阿膠產品包裝中的配料表中，并沒有明膠?！霸谌魏我患野⒛z糕的包裝上，你都不可能看到明膠的。”熬膠的師傅告訴該媒體。

標稱、測重、價格差距大

　　除此之外，記者抽取的三款產品還存在“缺斤少兩”的現象。根據《定量包裝商品監督管理辦法》，凈含量是指“除去包裝容器和其他包裝材料后內裝商品的量”，所標明的允許短缺量進行對照，凈含量300g所允許短缺的范圍是3%，即9g。某花元曲阿膠固元糕產品標注凈含量為300g，總重量測稱332g，裸糕254g，缺少46g，短缺率15.3%；某姥現蒸阿膠固元糕注凈含量為300g，總重量測稱289g，裸糕235g，缺少65g，短缺率21.6%；千年容顏阿膠固元糕標注凈含量300g，總重量測稱316g，裸糕247g，缺少53g，短缺率17.6%。電商平臺銷售統計，某姥現蒸月銷8萬件以上，某花元曲以及千年容顏月銷達1.5萬件以上。

　　值得注意的是，一款千年容顏即食阿膠固元糕生產商是東阿縣東華阿膠制品有限公司，該公司2019年生產的一款武妃阿膠固元糕配料表顯示有阿膠（產品批號：20190301生產日期：20190306價格：68元1000g）卻被檢驗出含有牛源性成分，無驢源性成分。

　　2018年有媒體曾報道東阿縣東華阿膠廠址難尋，且該公司一位負責人表示，公司生產的卿之顏韻（阿膠糕品牌）是由牛皮膠塊配上輔料熬制的，實際上沒有阿膠成分。

　　綜合上述，阿膠固元糕為什么出現7元、15元、19.9元、29元等超低價格顯得不足為奇，既然能有增稠作用，為什么還要加阿膠呢？阿膠固元糕，突出的是阿膠，依據企業和協會標準，檢測阿膠含量主要以驢皮的特征肽為主，而加驢血、驢骨只是驢物件而沒有驢皮的特征肽，無疑是造假。2019年，本報曾經做過調查，大部分產品配料有阿膠但是無“驢皮源性成分”。

　　記者粗略統計了下，某電商平臺前20名暢銷排行榜上，價格低于10元的有兩款，10—20元的五款，21—59.9元三款，60—100元兩款，而更多的產品價位維持在20元左右。某電商平臺銷售標稱凈含量300—500克阿膠固元糕價格從17.5—59元不等，規模以上店鋪40多家；另一家電商平臺價格從20—98元不等，規模以上店鋪接近30家。

還原阿膠固元糕

　　阿膠糕類產品是阿膠的衍生品，**山東地方特色。2014年，原山東省食藥監局發布《關于進一步加強阿膠糕類食品生產許可工作有關問題的通知》。通知指出，阿膠糕類產品是指以阿膠、核桃仁、黑芝麻、紅棗、枸杞或其他可用于食品的普通食品原料為原料，添加冰糖、黃酒等輔料，經原料處理、包裝等加工工藝，而成塊狀或片狀并在食品名稱中提及阿膠的即食產品，如阿膠糕、阿膠固元膏、阿膠核桃糕等。明確阿膠糕類產品不應添加明膠及其他有增稠功能的食品添加劑；要求所用的原料阿膠應是依法取得藥品、保健食品生產資質的產品，不得非法添加不符合藥典的劣質阿膠，不得非法添加非食品原料。

　　通知中明確提出，明確阿膠糕類產品不應添加明膠及其他有增稠功能的食品添加劑。那么大量使用麥芽糖漿、糊精是增稠功能的添加劑嗎？依據相關國家標準規定，糖漿、糊精可作輔料使用，但需要在標簽標識上標注，讓消費者明白。

　　當然不是沒有真正意義上的阿膠固元糕，以山東福牌東阿鎮阿膠有限公司生產的固元糕（玫瑰型）為例。其配料為：黑芝麻、核桃仁、阿膠（≥18％）、黃酒、冰糖、重瓣紅玫瑰（≥5％）、紅棗。同樣，山東宏濟堂制藥集團濟南阿膠制品有限公司生產的阿膠固元糕配料為：黑芝麻、核桃仁、阿膠（≥15％）、黃酒、冰糖。

　　劣幣逐良幣，含阿膠制品的小型公司價格體系混亂，使得老品牌產品銷售不是那么美麗。正規固元糕配方和阿膠糕是一樣的，以福牌固元糕阿膠占比15%以上的含量，折合成本90—160元以上，上述銷售價格為30元每公斤的阿膠固元糕含有幾克阿膠？

　　山東阿膠行業協會會長李貴海表示，低價阿膠固元糕存在偷工減料行為，甚至有嚴禁使用的物質。協會發布自律的通知是為了讓消費者明白消費，杜絕購買低價產品且有質量隱患的產品。協會將強化使命擔當、積*主動作為，引導阿膠企業正規發展，全力營造公平競爭的市場環境，支持疫情防控和復工復產。