作者、編輯：笑笑端

設(shè)計(jì)：魚樂

被央視點(diǎn)名，代餐又上熱搜了！

從WonderLab莫名霸屏朋友圈的廣告，再?gòu)牡椭涂ǖ恼汀⒖娠柛沟男×闶场Ｓ腥苏f(shuō)代餐食品方便健康、既能吃、又能瘦，也有人說(shuō)代餐食品有益于體重管理，還對(duì)減肥、健身人群友好……據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，38.02%的受訪用戶對(duì)代餐食品的需求點(diǎn)主要是體重管理，其次是美容、睡眠、增肌、防脫發(fā)等多種其他功效需求。

作為代餐食品的一種，蛋白棒穩(wěn)占一席之地。有數(shù)據(jù)顯示：2021Q1中國(guó)48.3%受訪者看好蛋白棒市場(chǎng)，31%受訪者表示比較看好，表中立態(tài)度的受訪者占20.7%。那么，何為蛋白棒呢？

蛋白棒一般指蛋白質(zhì)含量高、膳食纖維含量高的代餐食品，一般有乳清蛋白棒、谷物棒等。有報(bào)道稱，今年9月23日，蛋白棒品牌ffit8宣布已完成數(shù)千萬(wàn)元A+輪融資。該輪融資由BAI資本領(lǐng)投，復(fù)星銳正資本、厚為資本（芒果次元基金）跟投。根據(jù)ffit8公布的數(shù)據(jù)，其蛋白棒單品在2020年賣出超過(guò)1050萬(wàn)根。蛋白棒市場(chǎng)前景明朗。

蛋白棒里都有什么成分呢？蛋白棒到底好吃嗎？本期，食研匯測(cè)評(píng)團(tuán)隊(duì)精選了市面上流行的7種蛋白棒，為大家一探究竟！

請(qǐng)看——

寫在前面

1、蛋白棒、代餐食品有無(wú)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)？

目前，蛋白棒、代餐食品暫無(wú)統(tǒng)一國(guó)標(biāo)，但根據(jù)2019年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《T∕CNSS 002-2019 代餐食品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)代餐食品的定義和分類包含以下兩個(gè)：

代餐食品：為了滿足成年人控制體重期間一餐或兩餐需要，代替一餐或兩餐，專門加工配制而成的一種控制能量食品。常見如代餐奶昔等。

部分代餐食品：為了滿足成年人控制體重期間的一餐或兩餐部分營(yíng)養(yǎng)需要，代替一餐或兩餐中的部分膳食，專門加工配置而成的一種控制能量食品。常見如蛋白棒、雞胸肉代替其他蛋白類食品等。

2、代餐食品如何飽腹？

研究表明，膳食纖維，特別是可溶性膳食纖維，一方面，它能夠顯著延緩胃排空，促進(jìn)胃部膨脹，刺激迷走神經(jīng)傳導(dǎo)飽腹感調(diào)節(jié)信號(hào)，是造成代餐食品產(chǎn)生飽腹感的重要因素；另一方面，它被認(rèn)為具有降低血糖波動(dòng)，促進(jìn)腸道健康等多種作用。添加可溶性膳食纖維，對(duì)超重和肥胖人群可降低0.84的BMI，體脂量2.52 kg，體脂0.41%，并可降低空腹血糖0.17mmol/L和空腹胰島素15.88 pmol/L。^[1]

3、蛋白棒、代餐食品真的可以代替正餐嗎？

根據(jù)《T∕CNSS 002-2019 代餐食品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)顯示了代餐食品中的必須成分、可選擇成分，還給到了長(zhǎng)期攝入代餐食品所需營(yíng)養(yǎng)素的建議每日*低攝入量。其中每日需*低攝入能量800卡、蛋白質(zhì)50克，另包括維生素A、維生素D、葉酸、鈣等19種營(yíng)養(yǎng)素。

因此，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度而言，全營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)配方的代餐產(chǎn)品是可以替代正餐的。換言之，代餐本身健康，不健康的只是盲目代餐。然而，由于無(wú)專門質(zhì)量監(jiān)管措施，市面蛋白棒的蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、糖含量等參差不齊。因此，大家在選購(gòu)時(shí)還須注意~

測(cè)評(píng)產(chǎn)品

（1）小雞收腹舉鐵先生谷物蛋白棒

（2）dgi乳清蛋白棒

（3）muscletech肌肉科技蛋白棒

（4）smeal輕食獸乳清蛋白棒

（5）ffit巧克力蛋白棒

（6）初吉威化蛋白棒

（7）SYUBA乳清蛋白棒

測(cè)評(píng)指標(biāo)

營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)：食研匯營(yíng)養(yǎng)交通燈系統(tǒng)（包括能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈉）

感官指標(biāo)：顏色、質(zhì)地、香氣、味道、包裝、推薦指數(shù)（滿分5分，下同）

食研匯FTA營(yíng)養(yǎng)TL（Traffic Light）系統(tǒng)：

食研匯FTA的TL系統(tǒng)借鑒了國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和英國(guó)的Food Standard Agency標(biāo)準(zhǔn)，提出適合中國(guó)消費(fèi)者的TL（Traffic Light）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)。在之后的測(cè)評(píng)之中，我們都會(huì)有選擇地使用這款標(biāo)識(shí)來(lái)幫助大家更好的去了解產(chǎn)品。

我們根據(jù)中國(guó)居民膳食指南（2016版）以及GB 28050 - 2011 標(biāo)準(zhǔn)對(duì)能量、碳水化合物、脂肪以及鈉含量進(jìn)行了換算以得出推薦的每日成人（18-49歲）營(yíng)養(yǎng)攝入。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)的組成如下：

測(cè)評(píng)結(jié)果

muscletech肌肉科技蛋白棒在本次測(cè)評(píng)中得分**，為*推薦的蛋白棒。

下面，我們將從各方面入手，為大家解讀測(cè)評(píng)結(jié)果——

1、價(jià)格

本次測(cè)評(píng)所選用的蛋白棒售價(jià)在9.9-56.9元之間(為了便于對(duì)比，質(zhì)量統(tǒng)一按照100g計(jì)算)。

其中，小雞收腹舉鐵先生谷物蛋白棒*便宜，為9.9元/100g；ffit巧克力蛋白棒價(jià)格*高，為56.9元/100g。

2、配料

（1）除SYUBA乳清蛋白棒外，本次測(cè)評(píng)其余蛋白棒均含代糖，主要是麥芽糖醇、三氯蔗糖、赤蘚糖醇等。此外，初吉威化蛋白棒還添加了阿斯巴甜；

（2）dgi乳清蛋白棒、smeal輕食獸乳清蛋白棒中添加了膠原蛋白肽；

（3）dgi乳清蛋白棒、muscletech肌肉科技蛋白棒、smeal輕食獸乳清蛋白棒、ffit巧克力蛋白棒中添加了膳食纖維成分；

（4）dgi乳清蛋白棒、muscletech肌肉科技蛋白棒、smeal輕食獸乳清蛋白棒中添加了食用香精。

3、營(yíng)養(yǎng)成分（為了便于對(duì)比，單位統(tǒng)一換算為/100g）

初吉威化蛋白棒蛋白質(zhì)含量*高：26.9g/100g，SYUBA乳清蛋白棒的蛋白質(zhì)含量*低：10.4g/100g；

SYUBA乳清蛋白棒能量值*低：192.9kcal/100g，smeal輕食獸乳清蛋白棒能量值*高：2100kcal/100g；

小雞收腹舉鐵先生谷物蛋白棒脂肪含量*低：5.0g/100g，smeal輕食獸乳清蛋白棒脂肪含量*高：24.5g/100g；

SYUBA乳清蛋白棒碳水化合物含量*低：11.4g/100g，小雞收腹舉鐵先生谷物蛋白棒碳水化合物含量*高：75.2g/100g；

ffit巧克力蛋白棒鈉含量*低：10mg/100g，muscletech肌肉科技蛋白棒鈉含量*高：390mg/100g。

4、各產(chǎn)品具體測(cè)評(píng)結(jié)果（順序根據(jù)推薦排名由高到低）

本次測(cè)評(píng)所選7款蛋白棒中，muscletech肌肉科技蛋白棒*推薦，綜合推薦指數(shù)為4.8分。

這款蛋白棒屬于谷物、堅(jiān)果、水果類蛋白棒。雖然，價(jià)格稍貴、配料復(fù)雜、包裝也很普通，是放在貨架上都不想看一眼的類型。但是，它無(wú)論是在顏色、香氣或是口感上都表現(xiàn)突出，因此在這三個(gè)項(xiàng)目上它都拔得頭籌，分別為4.3分、4.6分、4.4分（滿分5分，下同）。此外，它的質(zhì)地偏粘，顏色是好看的紫色，口味酸酸甜甜，既有紫薯的香味，又有水果的清新感，好吃得出乎意料。綜合推薦指數(shù)為4.8分，小編建議大家視情況購(gòu)買~

這款蛋白棒屬于乳清蛋白棒。它的包裝可愛，打開后有一股沁人的香味，因此它在香氣上拿到了本次測(cè)評(píng)的*高分，4.6分。測(cè)評(píng)團(tuán)隊(duì)的小伙伴們一致認(rèn)為它更像是一款酸奶味威化餅干。它的脂肪含量在食研匯紅綠燈測(cè)評(píng)系統(tǒng)中拿到了紅色，因此需要低脂飲食的朋友需要注意！它的價(jià)格比較便宜，綜合推薦指數(shù)為4.1分，小編認(rèn)為值得一試~

這款蛋白棒屬于乳清蛋白棒。小伙伴們?cè)u(píng)價(jià)它的包裝實(shí)用，吃完了還可以用來(lái)儲(chǔ)物。而且，它在香氣、口感上同樣拿到了*高分，分別為4.6分、4.4分（和muscletech肌肉科技蛋白棒并列）。它的質(zhì)地較粘，而在口感上，它有股濃郁的黑巧克力香，但入口并無(wú)巧克力那般齁甜，反而是有股谷物的清香。它的脂肪含量同樣在食研匯紅綠燈測(cè)評(píng)系統(tǒng)中拿到了紅色，因此需要低脂飲食的朋友需要注意！此外，它還在配料中添加了魚膠原蛋白肽等食品原料。綜合推薦指數(shù)為4.1分，小編認(rèn)為值得一試。

這款蛋白棒屬于谷物、水果蛋白棒。測(cè)評(píng)團(tuán)隊(duì)的小伙伴們認(rèn)為它的包裝大氣、顏色很治愈，因此它在包裝上拿到了*高分，4.4分。雖然它的配料是本次測(cè)評(píng)所選蛋白棒中*簡(jiǎn)單的，但是它的口味卻不簡(jiǎn)單。測(cè)評(píng)團(tuán)隊(duì)的小伙伴們?cè)u(píng)價(jià)它更像是把麥片壓縮成了一根蛋白棒，它的口感酥脆而松散，后味是好吃的水果干，酸甜清新而不油膩。它的價(jià)格也是本次測(cè)評(píng)中*便宜的，為19.8元/200g。但是，它的碳水化合物含量在食研匯紅綠燈測(cè)評(píng)系統(tǒng)中拿到了紅色，因此需要低碳水飲食的朋友需要注意！綜合推薦指數(shù)為3.7分。

這款蛋白棒屬于乳清蛋白棒。它的各方面表現(xiàn)中等偏上，質(zhì)地較粘，口感上更像是偏甜的白巧克力威化餅干，比較適合于喜歡甜食的朋友們。此外，它還添加了膠原蛋白肽粉、圓苞車前子殼粉等食品原料。而它的脂肪含量同樣在食研匯紅綠燈測(cè)評(píng)系統(tǒng)中拿到了紅色，因此需要低脂飲食的朋友需要注意！綜合推薦指數(shù)為3.4分。

這款蛋白棒屬于乳清蛋白棒。相較于其它乳清蛋白棒，它的包裝低調(diào)簡(jiǎn)約、配料簡(jiǎn)單。但是它的口感平平無(wú)奇，并無(wú)特色。屬于不會(huì)再回購(gòu)的類型，小編不推薦~

這款蛋白棒的風(fēng)刮得很大。該品牌從2019年至今已收獲四輪融資，其蛋白棒單品在2020年銷售額超過(guò)1億元。大家對(duì)這款蛋白棒的口味褒貶不一，有小伙伴認(rèn)為它有股好吃的椰子香味，也有小伙伴認(rèn)為它有股說(shuō)不出來(lái)的苦味。此外，它的質(zhì)地較粘，棒體較實(shí)，配料較豐富。而它的脂肪含量同樣在食研匯紅綠燈測(cè)評(píng)系統(tǒng)中拿到了紅色，因此需要低脂飲食的朋友需要注意！它的價(jià)格是本次測(cè)評(píng)中*貴的，為19.9元/35g（折合約為56.9元/100g）。小編建議大家酌情購(gòu)入！

感官評(píng)定總結(jié)

感官項(xiàng)目較主觀，小伙伴們根據(jù)自己的直觀感受，得出了如下感官測(cè)評(píng)結(jié)果。

總體而言，muscletech肌肉科技蛋白棒得分**，平均分為4.8分；初吉威化蛋白棒、smeal輕食獸乳清蛋白棒緊隨其后，為4.1分；

從包裝上來(lái)看，得分*高的是小雞收腹舉鐵先生谷物蛋白棒，為4.4分；SYUBA乳清蛋白棒排名第二，為4.0分；

從顏色上來(lái)看，得分*高的是muscletech肌肉科技蛋白棒，為4.3分；小雞收腹舉鐵先生谷物蛋白棒位列其次，為4.1分；

從香氣上來(lái)看，初吉威化蛋白棒、smeal輕食獸乳清蛋白棒、muscletech肌肉科技蛋白棒并列**，均為4.6分；

從口感上來(lái)看，初吉威化蛋白棒、smeal輕食獸乳清蛋白棒、muscletech肌肉科技蛋白棒并列**，均為4.4分。

參考文獻(xiàn)：[1]任向楠,周瑾,何梅,常靜一,魏九玲,王鑫,朱婧.燕麥配方代餐粉對(duì)成人的飽腹感影響研究[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2020,42(02):115-121+129.