猜猜從2016年7月到2021年6月，全球哪一種甜味劑的復合年增長率*高？根據Innova Market Insights的數據合理估計，甜菊糖(Stevia)的復合年增長率為13%，但這種高強度甜味劑遠遠落后于赤糖醇(32%)，位居第二。

赤蘚糖醇是一種比糖甜70%的多元醇，在糖還原系統中起膨松劑的作用。它與高強度的甜味劑甜葉菊和僧果很好地搭配，過于受歡迎以至于赤蘚糖醇的供應短缺了。

HG配方有限責任公司(HG Formulations LLC，一家專門從事飲料創造和優化的公司)的創始人克里斯·努南(Chris Noonan)說，食品和飲料公司嚴重依賴赤蘚糖醇，有時每份的用量超過10克。他認為這些公司應該意識到使用其他甜味劑的替代品，將赤蘚糖醇減少到每份4克或5克。

此外，赤蘚糖醇也被用在生酮友好的產品中。荷蘭阿納姆Innova Market insights公司的全球insight總監盧·安·威廉姆斯(Lu Ann Williams)舉例說，波士頓公司keto and Co生產的一種生酮軟糖布朗尼烘焙混合料，其中含有赤蘚糖醇以及其他成分，如可溶性玉米纖維、菊粉和羅漢果。

努南還稱贊了甜菊糖苷，它是通過提取甜菊葉或發酵過程獲得的。

阿洛酮糖也被稱為“稀有糖”，因為它在自然界中含量稀少，也可以與甜菊糖一起使用。2019年，在美國食品和藥物管理局表示這種甜味劑在營養成分標簽上不再被視為糖或添加糖之后，它的需求就出現了上升。不過距離在消費者真正了解(阿洛酮糖)，還需要一段時間。

2020 年 Innova 全球健康和營養調查詢問消費者哪些屬性適合特定甜味劑。甜菊糖的百分比為 30% 健康、24% 天然和 21% 可持續。阿洛酮糖的百分比為 15% 健康、10% 天然和 14% 可持續。

愛達荷州博伊西市Killer Creamery公司的首席創新官喬希·菲爾德(Josh Field)說，阿洛酮糖有助于降低冰淇淋的冰點。該公司將阿洛酮糖納入 FDA 設定的*大使用率。

https://www.foodbusinessnews.net/articles/152 0173 3840-supplies-run-short-for-erythritol