隨著人們的飲食逐漸變得多樣化，國外飲食也逐漸在國內(nèi)普及開來。溏心蛋、溫泉蛋、生雞蛋拌飯、生雞蛋拌牛肉等各種各樣的生食雞蛋的習慣也漸漸在國人生活中傳開來。但是，普通的雞蛋，在沒有經(jīng)過高溫烹飪的情況下，可能會存在沙門氏菌等微生物超標的情況。人們食用這種雞蛋，非但不能享受生雞蛋的美味，還面領(lǐng)著住進醫(yī)院的危險。

據(jù)京東數(shù)據(jù)，2020年可生食雞蛋的銷售增長率超12倍，消費者的購買意愿越來越強烈。但可惜的是，現(xiàn)階段我國仍然沒有一個可以規(guī)范可生食雞蛋的標準，消費者在選擇時無據(jù)可依。

10月13日，中國可生食雞蛋標準峰會暨《可生食雞蛋》團體標準發(fā)布會日前在北京舉行。會上正式發(fā)布了國內(nèi)**《可生食雞蛋》團體標準。

據(jù)了解，《可生食雞蛋》團體標準是涵蓋蛋雞養(yǎng)殖生產(chǎn)8大環(huán)節(jié)、24個關(guān)鍵控制點的一整套完整管理體系，在沙門氏菌等微生物檢測、污染物檢測等方面嚴于國家標準。

目前，適用于鮮蛋和蛋制品的通用標準為GB 2749，即國家標準《GB 2749-2015食品安全國家標準蛋與蛋制品》。與國標相比，《可生食雞蛋》團體標準對沙門氏菌做了嚴格要求，沙門氏菌雞蛋產(chǎn)品中*常見且*容易引起食源性疾病的致病菌；并要求對養(yǎng)殖及初加工全環(huán)節(jié)進行沙門氏菌檢測。

在污染物檢測指標上，團體標準新增無機砷、鉻2項國標未作要求的指標，鉛、六六六、滴滴涕3項指標要求均高于國標一倍；在微生物及致病菌檢測方面，該標準新增了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌3項國標未作要求的指標，且菌落總數(shù)限量要求高于國標400倍。

此外，團體標準對雞蛋新鮮度做出了*高等級AA級的要求，即哈夫單位值≥72（哈夫單位值是美國農(nóng)業(yè)部蛋品標準規(guī)定的檢驗和表示蛋品新鮮度的指標），并首次明確雞蛋可生食期范圍（15天）。