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近日發布的美國市場2020植物膳食補充劑原料市場數據中，有一種原料以152 0173 3840.8%的高增長率躋身主流零售渠道增長率的第三位，僅次于大熱的接骨木莓和南非醉茄，成為當之無愧的黑馬，它就是蘋果醋。

蘋果醋自古以來就被作為飲品、調味料、防腐劑，是全球消費者都非常熟悉的一種健康食物，是因為什么使它在歐美市場突然爆發性增長，又能否在中國也掀起熱潮呢？

蘋果醋——新晉網紅超級食品

蘋果醋是以濃縮蘋果汁或者鮮蘋果汁為原料，先發酵成高純度蘋果酒，然后接入醋酸菌種，進行二次發酵，把酒精代謝為醋酸。蘋果醋含有豐富的維生素C、礦物質（鎂、鐵、磷、錳、鉀），人體不能自行合成的八種氨基酸和抗氧化劑，是一種健康飲品。其主要保健功能有：

1、幫助消化

蘋果原醋中含有大量的短鏈脂肪酸——乙酸，短鏈脂肪酸是我們腸道菌群的食物，可加快腸胃消化，有利于食物的分解。蘋果醋中含有的堿性物質，可以調整細菌環境，降低胃里的酸值，減少細菌在腸道內生長。2016年的一項體外研究分離出了蘋果醋中存在的 168 株細菌，包括巴氏醋桿菌（Acetobacter pasteurianus）。而在基因測序研究中，醋酸菌屬的其他細菌與益生菌具有類似的序列，這意味著蘋果醋中的細菌可能也具有益生菌的特性。

2、有助于降低血糖水平和膽固醇

一項小型研究表明，醋可以在高碳水化合物膳食期間將胰島素敏感性提高 19-34%，并顯著降低血糖和胰島素反應。一項針對糖尿病患者的小型研究報告稱，睡前飲用 2 湯匙蘋果醋可使第二天早上的空腹血糖降低4%。許多其他人體研究表明，醋可以改善胰島素功能并降低餐后血糖水平。

另外，動物研究表明，蘋果醋可以降低膽固醇和甘油三酯水平，以及其他幾種心臟病風險因素。一些對大鼠的研究還表明，醋可以降低血壓，這是引起心臟病和腎臟問題的主要因素。

3、幫助減肥

幾項人體研究表明，蘋果醋可以增加飽腹感，這會導致攝入更少的卡路里并減輕體重。根據一項研究，將醋與高碳水化合物餐一起服用會增加飽腹感，參與者在**的剩余時間里可以少吃 200-275卡路里。此外，一項針對175名肥胖者的研究表明，每天食用蘋果醋可以減少腹部脂肪和減輕體重。總的來說，蘋果醋可能通過增加飽腹感、降低餐后血糖上升和降低胰島素水平來減輕體重。

隨著主流媒體、博客、社交媒體和名人宣傳其潛在的健康益處，近年來蘋果醋在美國的受歡迎程度不斷提高迅速走紅。2020年，含蘋果醋成分的補充劑在主流零售渠道的銷售額為79,257,715 美元，較2019年增長152 0173 3840.8%，漲幅排名第三位；在天然渠道的銷售額為3,609,865美元，較2019年增長97.7%，漲幅排名**位。主流的蘋果醋補充劑以清潔排毒和消化健康為主要目的，口感更好的新型配方類型也可能促進了 蘋果醋銷售額的增長。蘋果醋補充劑主要劑型有有膠囊、片劑、粉劑，以及*近的軟糖。2020年涉及“蘋果醋”的前10名 Google上升搜索中，有 8 次提到了軟糖。Mordor Intelligence等市場調研公司也預測，到 2024 年，全球蘋果醋市場將實現5.4%的年復合增長率。

蘋果醋市場：從飲料到補充劑

在Kerry2015年開展的一項消費者研究中，接受調查的消費者將蘋果醋與體重管理（43％），消化和腸道健康（36％），血糖管理（33％）以及促進心臟健康和降低膽固醇聯系起來。健康功能的深入人心，使得蘋果醋飲料已成為健康飲料的代名詞。除了銷售蘋果原醋，美國企業還將蘋果醋與氣泡、酒精、益生菌以及其他功能性成分進行混合，讓其口感更可口宜人的同時，進一步強調蘋果醋飲料的健康功能。

一、國外市場的蘋果醋飲料

1）口感創新

很多消費者不接受蘋果醋的原因是覺得太酸，通過調味可以使口感獲得更好的接受度。國外的蘋果醋飲料經常與蘇打水、雞尾酒、果汁、香料等進行混合，也被稱為“Shrub”，相比傳統蘋果醋飲料，Shrub口味多樣，果味濃郁，甜酸比例平衡，口感更佳。

圖源：drinkshurb

Small Barrel利用碳酸水、果醋和椰子水，創造出了獨特的蘇打水，推出讓人耳目一新的Shrub系列軟飲料。該系列飲料有卡斯卡迪亞樹莓、卡拉卡拉橙香草、椰子風味蘇打水、檸檬草薄荷四種口味，不添加糖，其甜味來自椰子汁。

圖源：亞馬遜

Element Shrub菠蘿姜黃風味混合雞尾酒蘋果醋添加了菠蘿、橙子、檸檬、有機姜黃和咖喱粉，帶來了普通醋飲或雞尾酒無法比擬的多層次風味。另有肉桂梨子、生姜酸橙、葡萄柚香草、蜜瓜胡椒、檸檬薄荷等不同口味。

Mad Maiden Shrub以來自威斯康星州果園的有機蘋果為原料，加入蔓越莓果汁、蘇打水、杜松子酒、迷迭香、橙皮和胡椒。

圖源：Hoplus

Trinus與麒麟子公司Inhop合作開發了一個新的醋飲料品牌Hoplus，飲料中含有啤酒花提取物，由有機蘋果醋、有機果汁和有機蜂蜜制成，目前有柚子、橙子、桃子和葡萄四種口味，每100毫升約含1.1g成熟啤酒花提取物，可作為無酒精啤酒飲用。

圖源：Poppi

Poppi是美國的一個新興功能性氣泡水品牌，在氣泡水中加入了蘋果醋和果汁，有覆盆子玫瑰、草莓檸檬、生姜酸橙、橙子、西瓜、藍莓和菠蘿芒果等八種口味。數據顯示，在過去一年，Poppi的銷量額急劇增長，同比增長了531%，大受年輕人的歡迎。

2）更多功能成分的加入

蘋果醋本身就屬于健康飲料，添加其他消費者熟悉的健康成分，可以進一步增加產品的健康屬性，并提供特定的保健功能。

圖源：Vermont Village

Vermont Village養顏膠原蛋白功能醋每份可提供1克的膠原蛋白，由未經過濾的有機蘋果醋、櫻桃汁、有機酸橙汁混合而成，以有機蜂蜜和有機甜葉菊增加甜味。

圖源：養命酒

養命酒公司推出的「飯前的URURU醋Beauty」針對現代人的蔬菜攝入量不足，每瓶含有的食物纖維約是一整個生菜的量，產品添加魚腥草、山楂子、羅馬洋甘菊、葡萄葉精華，提供每天的健康需求，另外還添加了玻尿酸、維他命B6和維他命C等營養成分。

二、蘋果醋向膳食補充劑拓展

2019年9月，美國的Goli公司推出了**款蘋果醋軟糖，于2020年開始通過健康達人、網絡紅人、名人等進行產品推廣，以好萊塢女星詹妮弗洛佩茲為主角的電視廣告也進一步提高公眾對蘋果醋潛在益處的認識，徹底帶火了蘋果醋，從此以后，蘋果醋軟糖開始成為新一代網紅原料，這也成為2020年蘋果醋補充劑在美國市場暴漲的主要原因。

圖源：亞馬遜

Goli蘋果醋軟糖長期占據亞馬遜補充劑市場的暢銷榜前列，為純素食、非轉基因、無麩質、無明膠產品，由真正的蘋果醋、甜菜根和石榴制成，有助于幫助消化、提高能量、支持健康的皮膚等。

Vitafusion、自然之寶等各大保健品牌也紛紛推出了蘋果醋軟糖補充劑。

圖源：亞馬遜

步履維艱，醋飲在中國能有未來嗎？

目前，國內蘋果醋行業主要細分為蘋果醋調味品和蘋果醋飲料兩個品種，數據顯示2018年蘋果醋飲料市場規模約45.22億元，且從2015-2018連續三年的的增速分別為22%、27%、25%，在整個食品飲料行業中都屬于高速增長。其中，天地壹號是果醋行業當之無愧的龍頭企業，但銷售市場主要集中在廣東地區，在其他地區知名度較小，整個果醋市場依然具有很大的進步空間。去年，可口可樂和百事可樂紛紛進軍蘋果醋行業，和傳統果醋飲料不同的是，百事“醋之語”果醋氣泡飲料，可口可樂美汁源蘋果醋飲料除使用****蘋果汁發酵外，還融入了時下*流行的幾種元素——氣泡、低糖、零脂，但市場反響也平平。

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蘋果醋在國內市場始終無法成為主流，究其原因還是因為消費者的認知度和口感問題，**在大眾認知里，蘋果醋還是主要作為調味品，很多消費者對它的健康作用并沒有很深入的了解，其次蘋果醋過酸的口感阻礙了一部分消費者地購買。作為國內企業，可以學習歐美市場的經驗，將果醋與更多的元素相結合，從功能、口感上進一步延伸，也可將其制成軟糖，使消費者更好地接受。

參考文獻：

1、Stornik A et al. “Comparison of cultivable acetic acid bacterial microbiota in organic and conventional apple cider vinegar.” Food Technology & Biotechnology, vol. 54, no. 1 (March 2016): 113-119

2、Takashi Fushimi：Dietary acetic acid reduces serum cholesterol and triacylglycerols in rats fed a cholesterol-rich diet，PMID: 16611381? DOI: 10.1079/bjn20061740

3、Farideh Shishehbor：Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials，PMID: 28292654? DOI: 10.1016/j.diabres.2017.01.021

4、Carol S Johnston：Vinegar and peanut products as complementary foods to reduce postprandial glycemia，PMID: 16321601? DOI: 10.1016/j.jada.2005.07.012