日前，教育部聯(lián)合市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于加強學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理工作的通知》，明確加強學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理工作的具體內(nèi)容，規(guī)范食堂建設(shè)。通知對加強食堂管理、保障食材安全、確保營養(yǎng)健康、制止餐飲浪費、強化健康教育、落實衛(wèi)生要求、防控疾病傳播、嚴格校外供餐管理等九個方面，提出了具體要求。

食堂菜品豐富多樣，家長代表可監(jiān)督

在校園里朗朗讀書聲的背后，還有鍋碗瓢盆熱鬧的交響曲，校園的飯菜是不是讓你念念不忘呢？那不僅是青春的記憶，更是青春的味道。談及中學(xué)食堂，學(xué)生們的印象大多停留在少得可憐的肉、又貴又不可口的飯菜……而新會廣外附中的食堂，卻讓人直呼“別人家學(xué)校的食堂”“真羨慕還沒畢業(yè)的孩子”。今天，就讓記者帶你走進這所學(xué)校食堂，看看哪里不一般。

新會廣外附中的食堂寬敞明亮、溫馨舒適、設(shè)施齊備、整潔衛(wèi)生、布局合理、門窗幾凈,這樣的就餐環(huán)境讓人心情倍感愉悅。在就餐區(qū)域，食堂食品安全制度、食堂衛(wèi)生制度、員工健康證明等公示張貼在墻，清晰可見。學(xué)校負責(zé)后勤的祁主任說，學(xué)校食堂建筑面積近6000平方米,設(shè)備設(shè)施投入近千萬元,每頓有2000余人就餐。食堂的所有菜式均由學(xué)校的專職營養(yǎng)師搭配，通過膳食委員會向家長們公布，做到每周菜式不重樣，營養(yǎng)搭配均衡。

學(xué)校膳食委員會的家長代表可隨時到校進行監(jiān)督。今日當(dāng)值的家長代表陳女士表示，三方合作監(jiān)督學(xué)校的飲食安全，可以讓孩子們吃得更營養(yǎng)、更開心，無論是配餐環(huán)節(jié)、就餐秩序，還是餐食搭配方面，學(xué)校都做得比較到位，家長們都很放心。

新會廣外附中食堂的菜式是出了名的豐富多樣，每餐都有10種以上菜肴供選擇，一周下來近百個菜式，菜單都是每周線上線下同步公布的，非常公開透明，每天給學(xué)生配備了早餐、課間餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵共6餐，包括水果、牛奶等，照顧到學(xué)生營養(yǎng)的方方面面。該校六年級的梁同學(xué)剛剛吃完中餐，“食堂的菜式跟家里的差不多，味道適中。下午茶還能吃到水果，我很喜歡。”梁同學(xué)說。

每日三餐，新會廣外附中的生活老師們都會提前在食堂擺好碗，等候?qū)W生們下課。在他們用餐時，充分保證孩子們的營養(yǎng)，為有需要的孩子加菜加湯，同時培養(yǎng)孩子們安靜進餐，手語加餐，不挑食，不浪費的好習(xí)慣。讓孩子們保持餐桌干凈，做到輕拿輕放餐具。新會廣外附中校長顧長春說，愛心、耐心是我們做好工作的前提，同理心告訴我們，站在學(xué)生的角度去看待問題，多了解學(xué)生的感受。“三力”，首要是“學(xué)習(xí)力”，作為生活老師，要不斷學(xué)習(xí)，提升自己，更好地為學(xué)生服務(wù)；“洞察力”，生活老師要在細微中觀察孩子，深入到孩子當(dāng)中去；“執(zhí)行力”，做有深度的老師，對待工作不馬虎，用*高的效率落實到位，對待孩子要不斷反思，“如果我是那孩子，如果那是我的孩子，以此護航孩子健康成長。”

多管齊下抓到位，食品安全有保障

“同學(xué)們，不能光吃肉，要注意葷素搭配。”午餐時間，只見新會廣外附中小學(xué)部校長杜建宏像往常一樣，端著自己的飯菜坐在學(xué)生中間陪他們吃飯，還不時與學(xué)生交流，關(guān)心他們在校的學(xué)習(xí)與生活。學(xué)校設(shè)置了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教導(dǎo)主任、班主任陪餐制度，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子會按照每天的值班表，自行到食堂陪學(xué)生一起吃飯，在拉近師生關(guān)系的同時，也提高了問題的解決效率。

在就餐區(qū)墻壁上掛著一塊巨大的視頻監(jiān)控顯示屏，有16個畫面，可以實時查看食堂消毒間、操作間、備餐間、儲藏間、面點間等處的動態(tài)。此刻面點間的一位廚師右手的中指與無名指上套著白色的面團，順時針揉后在案板上搓成長條形，再輕輕一提，面卷就被整齊地放入一旁的蒸屜上。像這樣的“觀景區(qū)”，如今在新會廣外附中食堂全面鋪開，他們以明廚亮灶的方式向孩子們“亮”相后廚區(qū)域。“一份蒜香蒸排骨，一碗紫菜蛋花湯。”點好餐后，李同學(xué)的注意力集中在食堂內(nèi)的電子顯示屏上，監(jiān)控畫面中實時播放著后廚的“實況”，操作間、洗消間等都一一展示在她眼前。“后廚的情況會在大廳的電視屏幕上實時播放，這不僅可以讓前來用餐的學(xué)生吃得放心，還有利于我們食堂內(nèi)的品質(zhì)管理。”祁主任說，食堂采用視頻監(jiān)控的方式打開后廚，全方位展示餐廳后廚場景，其中就包括地面、灶臺的衛(wèi)生情況，食品貯存、烹飪等制作過程，廚師的衣著規(guī)范等。

看了監(jiān)控視頻，家長陳女士說：“孩子吃飯是大事，以往還對學(xué)校食品衛(wèi)生存有疑問，通過明廚亮灶，親眼看到廚房工作人員做飯的整個過程，就覺得心里踏實，也安心了。”“廚房安裝監(jiān)控探頭后，剛開始會覺得有些不自在，總感覺有人在盯著自己一樣。”食堂的趙師傅說，以前廚房是一個“閑人免進”的地方，廚師在里面做什么，大家看不到。但是，廚房的墻壁改成透明的玻璃，墻壁上裝上監(jiān)控后，廚師的一系列行為，大家只要想看都能看得清清楚楚，這種被人盯著看的感覺給他們帶來不少壓力，還好過了一段時間后，就慢慢習(xí)慣了，也會更加嚴格要求自己，規(guī)范自己的行為。

祁主任說，學(xué)校食堂一線員工46人，其中7人持有**食品安全管理員證書，并配備1名專職營養(yǎng)師，食堂內(nèi)安裝了18個攝像頭，完全做到了從食材存放到食品加工的每一個環(huán)節(jié)都處在實時監(jiān)控之下。學(xué)校對從業(yè)人員全部進行了培訓(xùn)，要求每一項操作必須按規(guī)范進行,師傅們雖然都感到壓力很大，但也都開始更嚴格地要求自己。

細微之處見真章，每道工序責(zé)任到人

進入食堂，切配間、洗消間、備餐間、留樣間……十分整潔，廚房內(nèi)的抽油煙設(shè)備也擦得锃亮，一名員工正戴著帽子、口罩在清洗蔬菜。庫房地面非常干凈，貨架排放得整齊有序，現(xiàn)場環(huán)境管理要求近乎苛刻。

另外，食堂從采購、驗收、初加工、切配、烹飪、留樣直到飯菜上銷售臺，緊密相連的7道工序，每一道工序都明確具體人承擔(dān)安全責(zé)任。同時，食堂管理方面還設(shè)有人員定點值守，食堂值班全天候巡檢,發(fā)現(xiàn)問題可以立即記錄并通報崗位負責(zé)人處理，每日晚餐結(jié)束后匯總信息由當(dāng)日帶班領(lǐng)導(dǎo)簽字確認并提出整改意見,真正落實“一日清單制”，當(dāng)日問題當(dāng)日解決。

食堂作為學(xué)校后勤工作的重要組成部分，其優(yōu)美的環(huán)境、可口的飯菜為學(xué)校師生提供了教學(xué)、學(xué)習(xí)動力。因此，學(xué)校食堂工作人員良好的工作態(tài)度和規(guī)范的管理行為，對學(xué)生有著潛移默化的影響和教育作用。對于食堂員工隊伍的管理，學(xué)校不僅定期舉行食品安全培訓(xùn)，在疫情期間還集中進行防疫知識培訓(xùn),每天上班前，食堂工作人員要進行晨檢，檢查衣服是否整潔、口罩佩戴情況，如果有體溫異常、身體不適等情況都不能進入操作間,祁主任說。

新會廣外附中正是通過不斷加強對食堂的管理，注重細節(jié)與品質(zhì)，打造了真正意義上學(xué)生滿意、家長放心的高品質(zhì)、高規(guī)格食堂，用心、用情譜寫營養(yǎng)健康“大文章”。