作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-20 來源:互聯(lián)網(wǎng)
近年來植物性產(chǎn)品出現(xiàn)了巨大增長,主要是受到人們的健康和生態(tài)意識的推動。并且,全球大流行進(jìn)一步擴(kuò)大了肉類替代產(chǎn)品的吸引力。因為 COVID- 19,隨著越來越多的主流消費者改變他們的飲食以促進(jìn)他們的長期健康,并減少他們對地球生態(tài)的影響。
許多消費者認(rèn)為植物蛋白是天然、健康的成分,并且其生產(chǎn)過程比肉類更加可持續(xù)。隨著肉類替代品變得更加主流,這為食品和飲料公司提供了機(jī)會:讓這些產(chǎn)品在食品體驗方面更上一層樓。消費者對口味和營養(yǎng)都有很高的期望,從烹飪前的產(chǎn)品外觀,到烹飪過程中水分和脂肪釋放產(chǎn)生的聲音,再到產(chǎn)品加熱時的顏色變化,再到質(zhì)地,都是他們選擇肉類替代品的基礎(chǔ)。
選擇合適的植物性蛋白質(zhì),既能提供味道、質(zhì)地、口感,又能達(dá)到所有對地球友好的標(biāo)志,這對品牌和制造商來說至關(guān)重要。盡管目前有許多植物蛋白來源,但小麥?zhǔn)桥c大豆、豆類和豌豆仍然是肉類替代品的**蛋白質(zhì)之一。
小麥蛋白是許多氨基酸(如半胱氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸)的*好來源。并且它比其他植物蛋白的來源味道更中性。而味道是消費者重復(fù)購買的關(guān)鍵驅(qū)動因素,因此,小麥蛋白是無肉漢堡、金塊和素食香腸等*有前途的肉類替代品之一。
參考來源:
http://www.szlhsb.com/news/taste-texture-and-technology-are-driving-the-meat-alternative-space.html
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