今夏，油柑、黃皮、生椰成為新式茶飲界的“網(wǎng)紅”，季節(jié)性小眾水果成功“破圈”。轉眼初秋已至，“秋天的**杯奶茶”你喝出了什么味道？南瓜、桂花、楓糖...這幾種自帶秋天氣息的風味，誰會成為2021年秋季“頂流”呢？

“南瓜風”在歐美盛行

近日，南瓜風味在歐美盛行。一項針對全美消費者的調查發(fā)現(xiàn)：超過50%的Z世代受訪者癡迷于南瓜香料的所有產(chǎn)品；超10%的受訪者希望南瓜成為全年供應的風味；更重要得是，60%的人表示他們的秋天果醬是南瓜味。

隨著秋天的來臨，添加南瓜香料正在歐美掀起季節(jié)性風味“熱潮”。

正如ADM公司的Wright所言：“愉快的回憶可以由懷舊的食物飲料的風味和香氣觸發(fā)，包括南瓜香料”。

可見，南瓜味是不折不扣的老風味，但它卻以厚重懷舊的口感在歐美火了。

*近，包括星巴克、百威英博、日清等多家品牌在美國推出了南瓜風味的飲品、硬蘇打、杯面等新品。

近20年來，星巴克的南瓜風味拿鐵一直是季節(jié)性限定飲品中的銷量“**”。自2003年以來，星巴克利用南瓜香料不斷創(chuàng)新，使之成為美國人心中的秋季“國民風味”。

今年，星巴克將南瓜味新品聚焦在近兩年大火的即飲系列和冷萃咖啡上，推出了星巴克南瓜風味即飲拿鐵與星巴克南瓜風味冷萃濃縮咖啡兩款產(chǎn)品。

據(jù)介紹，星巴克南瓜風味拿鐵是純素產(chǎn)品，由杏仁奶、燕麥奶、椰子油和豌豆蛋白以及南瓜、肉桂、肉豆蔻混合制成。純素拿鐵每1湯匙含30卡路里、5克糖和1克脂肪。

星巴克南瓜風味冷萃濃縮咖啡以****冷浸的阿拉比卡咖啡為基底，添加了南瓜、肉桂和肉豆蔻風味，濃縮咖啡每2/4杯含15卡路里。

圖源：Foodbusinessnews

百威英博的硬蘇打Bud Light Seltzer Fall Flannel系列也推出三款秋季新風味，其中包含南瓜風味硬蘇打飲料，每罐所含熱量為100卡路里、含糖量＜1 g，酒精度數(shù)僅為5%。

圖源：Foodbev

南瓜風味之所以在美國盛行，除了用于常見的飲品外，還滲透到方便面、冰淇凌、麥片、兒童乳制品等多個品類中。

日清為慶祝公司成立50周年，計劃于10月下旬在美國推出限量版南瓜風味杯裝方便面Cup Noodles Pumpkin Spice。據(jù)該公司介紹，南瓜風味是基于醬汁的，而不是以湯為基礎，杯面配有南瓜調味料，混合了甜味、咸味和五香風味。加少許水，在微波爐里放置4分鐘，即可食用。該公司還建議在上面淋上生奶油，口味更佳。

圖源：prnewswire

南瓜味季節(jié)性產(chǎn)品在美國的流行遠不止于此。

Kitu Life為旗下咖啡品牌Super Coffee推出的植物基奶精以南瓜奶油為主要風味；Better-for-you旗下麥片品牌Three Wishes在美國發(fā)布了一款限量版低糖南瓜風味麥片；今年的世界乳品創(chuàng)新獎（World Dairy Innovation Awards）中，Yum Actually推出的4款水果或蔬菜口味的冰淇淋杯（Fruit & Veggie Ice Cream Snack Cups）獲得了*佳兒童乳制品獎，其中就包含了南瓜奶油糖果味。

Yum Actually-Fruit & Veggie Ice Cream Snack Cups（美國）?圖源：Foodbev

綜上可以看出，南瓜風味發(fā)展至今，融合了冷萃、硬蘇打、植物基、低糖等當下食品飲料新的發(fā)展趨勢，為產(chǎn)品注入了季節(jié)性風味“靈魂”。

桂花欲成中國“金九頂流”？

桂花作為中國十大傳統(tǒng)名花之一，開花飄香一般在9-10月份。所以在3、4、5等其他月份，桂花更多得是作為一種產(chǎn)品風味的“陪襯”，而不是主打。

比如，上半年，樂純推出的端午限定禮盒“桂花奶粽”中，丹桂被鋪在了酸奶底下；光明推出的花博會限定系列新品中，附贈了桂花甜橙烏龍茶；雀巢“國風”冰淇淋新品牌粵新意推出的荔枝米酒桂花味飛魚脆皮冰淇凌，口味上凸顯微醺米酒和清甜荔枝，幽香桂花曲奇僅作為點綴。在剛剛過去的炎炎夏日里，桂花與瓊脂混合制成的“桂花凍”，成為了各大茶飲品牌的可選擇性添加小料。

金九來臨，桂滿飄香。元氣森林燃茶、瑞幸、農夫山泉東方樹葉紛紛上新桂花風味新品，桂花欲成為金秋中國的“風味頂流”？

近日，元氣森林燃茶上新秋季限定口味「無糖金桂烏龍」。茶底甄選自白芽奇蘭與金桂桂花，只萃取頭道茶湯，香味濃郁，交織出金秋特有的桂花烏龍味。據(jù)悉，該產(chǎn)品為無糖產(chǎn)品，單瓶茶多酚含量≥200mg，特別添加膳食纖維，清爽不油膩。

圖源：元氣森林

繼生椰拿鐵后，瑞幸應季推出「金九銀十」桂花系列。該系列以桂花為主打風味，有富桂厚乳拿鐵、桂花燕麥拿鐵、金桂芋泥歐寶與桂花酪酪大福5款產(chǎn)品。

圖源：luckincoffee瑞幸咖啡

金秋之際，農夫山泉”后火“的東方樹葉也上市了桂花烏龍限定款產(chǎn)品。據(jù)介紹，桂花選用以桂為名的廣西桂林的金桂；桂花烏龍原茶則是以半發(fā)酵的閩南烏龍黃金桂為主。兩種屬于中國秋天的天然香氣，在一瓶東方樹葉里交融，回味無窮。

圖源：農夫山泉

此外，近期，NOWWA挪瓦咖啡與認養(yǎng)一頭牛合作推出桂花米釀系列。據(jù)介紹，桂花米釀系列的米釀采用傳統(tǒng)低溫發(fā)酵，并以認養(yǎng)一頭牛的純牛奶為牛奶基底調配，該系列有桂花米釀牛乳茶與桂花米釀鴛鴦拿鐵兩款產(chǎn)品。

圖源：NOWWA挪瓦咖啡

其實，早在去年4月，百事為打造“國潮風”，將桂花風味與可樂融合，在中國推出的桂花味百事可樂，并邀請鄧倫、楊紫為其代言，當時就獲得了全網(wǎng)很高的討論度。

圖源：京東?

金秋已至，桂花能否獨當一面，成為中國秋季的風味“頂流”？很值得每個中國人嘗試和期待！

楓糖成天然代糖“新星”

一直以來，“楓葉”是秋天的名片。取至楓樹的天然代糖——“楓糖”自然受到人們的關注。

Mintel 全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫（GNPD）顯示，甜棕色風味給產(chǎn)品增添了溫暖的氣息，如楓糖漿、奶油糖等，這些產(chǎn)品在推廣活動中都表現(xiàn)出增長的趨勢。

根據(jù)數(shù)據(jù)公司Spoonshot *新的研究：在過去一年，楓糖漿作為天然代糖的一種，呈現(xiàn)出33%的雙位數(shù)增長，僅次于椰子糖（+49%）和紅糖（+44%）。

楓糖產(chǎn)自糖楓樹的樹液，富含礦物質、有機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其它糖類高很多。楓糖的甜度略比蜂蜜低，糖分含量約為66%（蜂蜜含糖量約為79%-81%）。

楓糖是“楓葉之國”加拿大*具代表性的特色產(chǎn)品之一。楓糖作為谷物、酸奶等食品的代糖成分之一，正在向早餐谷物以外的應用方向發(fā)展。

皮爺咖啡（Peet’s Coffee）正在美國推出秋季限定菜單，除了南瓜燕麥泡沫冷釀咖啡外，楓糖口味得到重視，其中包括楓糖燕麥咖啡和楓糖味華夫餅三明治。

圖源：Peets Coffee

此外，楓糖的適配度很高，常與南瓜、奶油等風味混合，打造產(chǎn)品的多層次口感。

小結

季節(jié)性口味以有限的時間供應為消費動力，符合季節(jié)風格的口味吸引人們購買與嘗鮮。除了上述提到的三種風味外，蘋果、燕麥、梨等常見風味也在源源不斷加入到季節(jié)性產(chǎn)品中。

比如，繼南瓜風味重新回歸星巴克成品線后，星巴克連鎖咖啡店推出了與之風格不同的秋季新品：蘋果脆瑪奇朵，產(chǎn)品有熱飲與冰飲兩種選擇。該系列還包括蘋果楓糖漿、蘋果甜甜圈、蘋果派、蘋果蛋糕和蘋果味薯片等。

究竟哪種風味能給這個金秋留下深刻的印象呢？食研匯和大家一起期待！