近日，山東省調味食品協會在濟南召開調味品品評師**屆第二批培訓考核認定和產品感官品評會議，國家評委山東巧媳婦食品集團**工程師張彥民、國家評委山東玉兔食品股份有限公司調味品研究院院長朱立磊、山東玉堂醬園有限公司副總經理田書義等業內專家和企業家，對來自省內調味食品行業初次申報品評師的人員進行了系統培訓，并以閉卷方式進行了理論考試和12輪的調味品實操考核，37名人員獲得了山東省調味食品協會調味品品評師的資格。與此同時，該協會**屆品評師對企業推送的醬油、食醋、醬類、醬腌菜、料酒、蠔油、復合調味料等產品進行了10輪產品的感官技能品評，152 0173 3840種產品通過品評師的品評和專家的評審獲贊。

在醬油產品方面，品評師認為，質量水平普遍較高，參鑒樣品在色、香、味、體上有了明顯的質的飛躍，表明山東省醬油產品質量躍升到新的臺階，在新品研發、突出特色、高質量發展上穩步推進。尤其是中小企業產品感官指標水平有了大幅提高，和知名品牌不分上下。味*鮮醬油在知名品牌欣和、味達美醬油的**下，巧媳婦、玉兔、好太太、燈塔等企業的味*鮮醬油感官指標達到全國知名品牌水平。

在固態、液態食醋，釀造白醋產品方面，品評師認為，其色澤、體態都比往年測評有很大提升，未發現色澤異常、體態混濁的情況。固態醋的陳香、酯香，液態醋的米香、清香，各企業控制較好，體現了其產品的工藝特色。大部分企業對食醋產品進行了調制優化，通過加入白糖、蜂蜜、果汁和合理使用食品添加劑，使產品酸甜可口無刺激，容易被消費者接受。由于食醋的風味區域性比較強，一段時間內還很難打破，各企業要做好自己產品特色的同時，穩定好自己的區域市場，從而做強做大自己的品牌。

在醬類產品方面，品評師認為，山東是醬類生產和消費大省，醬類產品在全國很有特色，欣和的蔥伴侶六月香豆瓣醬是全國知名品牌。巧媳婦、玉兔、青援的黃豆醬色澤、香氣、滋味優勢特別明顯，和全國知名品牌不分上下。德馨齋、環球、玉堂的曬制甜面醬在香氣、滋味上各有千秋，充分體驗了山東醬類產品的特色。

在醬腌菜產品方面，品評師建議，重視速成醬腌菜的研發，尤其是在減鹽方面下功夫，可開發水果式的醬腌菜產品等。速成腌制菜相對于傳統醬菜，風味多樣化，更加豐富多彩，如醬香、酸甜、香辣、麻辣、紅油等。風味可根據市場需求進行多元化調整，在保證食品安全的前提下，做到風味為王，更加貼近市場需求，這是傳統醬菜無法比擬的。

在調配型料酒、發酵型料酒、黃酒產品方面，各企業對料酒工藝的控制達到了比較高的水平。發酵型料酒作為新興料酒產品，風味獨特，兼具了發酵黃酒的酯香和調配料酒的香料香。另外，蠔油作為近幾年北方市場的快速增量產品，是復合調味品的佼佼者，品評師希望各企業考慮后續市場的此類新產品的開發。

品評師認為，火鍋調料及快捷、方便復合調味品每年增速超過20%，是隨著外賣、餐飲連鎖的定制化、標準化、便捷化、個性化需求成長起來的，私人訂制產品是各企業今后的一個新發展方向。當前，復合調味料市場競爭激烈，誰在消費者需求上對產品研發和市場品牌提升有作為，就能在復合調味品中搶占先機穩定發展。

山東省調味食品協會會長楊圣泉指出，此次活動是對山東調味品的一次感官品評的大檢閱，促進了各企業之間的技術交流，對各自產品質量的提升起到促進作用，同時也提升了品評人員的感官品評水平，必將推動山東調味品產業邁向一個新臺階，促進行業健康持續發展。