減糖：味覺(jué)與口感、健康飲料與天然甜味源不斷發(fā)展
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-12-20 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
味覺(jué)與口感 由于糖在飲料中提供了多種功能，因此在使用代糖的時(shí)候需要考慮到其膨脹性與質(zhì)地。Vaughan指出，可以通過(guò)調(diào)節(jié)糖分的使用，在給人們提供“更高的甜味”的同時(shí)改善口感。在增加了甜味的同時(shí)降低了30%的糖分，并且不會(huì)改變飲料的口感與品質(zhì)。 ADM *近推出了 SweetRight 低糖葡萄糖糖漿 (RSGS)，它可以在不犧牲功能的情況下替代傳統(tǒng)的玉米糖漿。?這種原料有著與傳統(tǒng)玉米糖漿一樣的粘度，有助于在減糖配方中發(fā)生反應(yīng)與結(jié)合。 天然標(biāo)簽 鑒于人們?cè)陲嬃戏矫鎸?duì)健康與清潔標(biāo)簽的熱衷，Vaughan指出，凱愛(ài)瑞的 Tastesense 天然調(diào)味解決方案為企業(yè)提供了一種平衡的方法。該解決方案能減少高達(dá)30%的糖分，同時(shí)提供甜味、美妙的口感和干凈的余味。更重要的是，這種溶液可以在標(biāo)簽上聲明為“天然調(diào)味劑”。? 新的成分 除了以上原料外，其他可以幫助飲料制造商限制糖分的成分包括阿拉伯膠和菊粉。 ?Alland & Robert表示，阿拉伯樹(shù)膠是一種粘合劑、填充劑和增粘劑，可以替代糖的功能。去年7月，Alland & Robert 發(fā)布了阿拉伯樹(shù)膠的有機(jī)版本，旨在滿足企業(yè)對(duì)****清潔標(biāo)簽產(chǎn)品的需求。與此同時(shí)，Sensus*近重點(diǎn)介紹了菊苣菊粉在替代糖和脂肪、改善口感和味道方面的有著非常好的作用。? 原文鏈接： http://www.szlhsb.com/news/sugar-reduction-taste-technologies-better-for-you-beverages-and-naturally-sweet-sources-evolve.html
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