近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所孫印石團(tuán)隊(duì)在《食品化學(xué)(Food Chemistry)》(IF=7.514)發(fā)表了人參水溶性膳食纖維保健功能的*新研究成果。這是該團(tuán)隊(duì)繼2019年在《Food Chemistry》雜志發(fā)表人參非水溶性膳食纖維研究論文后，在人參領(lǐng)域又一高水平論文。此外，該團(tuán)隊(duì)還在《Journal of Functional Foods》等期刊發(fā)表了多篇關(guān)于人參膳食纖維的相關(guān)論文。

該團(tuán)隊(duì)利用復(fù)合酶法從人參藥渣中提取的人參膳食纖維(DF)產(chǎn)率高達(dá)70%以上，其中水溶性膳食纖維(SDF)和非水溶性膳食纖維(IDF)含量比例在1:5左右。人參SDF和人參IDF均含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、糖醛酸、礦質(zhì)元素和多種氨基酸，并且不含脂肪，是一種理想的高營養(yǎng)低熱量食品原料。

進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，采用人參SDF進(jìn)行短期飲食干預(yù)(15天)即可對大鼠采食量、空腹血糖和空腹胰島素水平、血清膽固醇和甘油三酯濃度產(chǎn)生有益作用。人參SDF還可顯著降低血清丙二醛濃度，提高血清總抗氧化水平，降低相關(guān)炎癥因子質(zhì)量濃度，提高胰島素樣生長因子和免疫球蛋白水平，提高大鼠糞便水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)。更重要的是，人參SDF增加了腸道菌群中厚壁菌門的豐度，促進(jìn)了乳酸菌等益生菌和瘤胃球菌、梭菌等纖維素分解菌的增殖，使腸道菌群結(jié)構(gòu)向益生菌和纖維素降解菌增殖的方向改變。同時(shí)人參SDF顯著提高了腸道短鏈脂肪酸，特別是丁酸的水平，并對脂質(zhì)代謝、信號分子與互作、神經(jīng)退行性疾病和消化系統(tǒng)相關(guān)代謝通路功能基因的表達(dá)產(chǎn)生影響。該文進(jìn)一步揭示了人參DF的潛在健康價(jià)值，為人參DF的開發(fā)利用奠定了重要理論基礎(chǔ)。

特種動植物加工團(tuán)隊(duì)華梅助理研究員為論文**作者，孫印石研究員為通訊作者，該工作得到了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程、吉林省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等項(xiàng)目支持。