以植物基、非乳制品與低糖為基礎(chǔ)的新配方正在重塑冰淇淋市場(chǎng)，流行口味與混合配料亦對(duì)冰淇淋新產(chǎn)品有著巨大影響。FoodIngredientsFirst研究了該領(lǐng)域*受歡迎的口味和突出的產(chǎn)品，匯總出2021年度冰淇淋新趨勢(shì)。

Innova Market Insights 的**市場(chǎng)分析師 Akhil Aiyar表示： “非乳制品冰淇淋的市場(chǎng)份額一直在以穩(wěn)定的速度增長(zhǎng)，占 2020 年全球所有甜點(diǎn)和冰淇淋產(chǎn)品總數(shù)的 6% 。”

“2019年至2020年期間，非乳制品冰淇淋的年增長(zhǎng)率為32.2%，而2018年至2019年期間的全球增長(zhǎng)率幾乎可以忽略不計(jì)。”她補(bǔ)充道：“就口味而言，咸焦糖、草莓和芒果口味是這一領(lǐng)域增長(zhǎng)速度*快的口味。”

非乳制品與植物基

市場(chǎng)研究人員指出，許多消費(fèi)者基于健康、飲食多樣性與環(huán)境等多種方面考慮，開(kāi)始嘗試無(wú)乳產(chǎn)品。

Forager Project 推出了一系列不含乳糖、乳制品、大豆和麩質(zhì)的有機(jī)無(wú)乳冰淇淋

從2016年到2020年，非乳制品冰淇淋的銷(xiāo)量增長(zhǎng)了近兩倍。它們?cè)诒泵?2020年推出的所有冰淇淋中占25%)、大洋洲(20%)和西歐(10%)等地的銷(xiāo)量尤為顯著。同時(shí)，非乳制品逐漸在更多主流產(chǎn)品中流行起來(lái)，如營(yíng)養(yǎng)棒、蛋卷與麻薯等。

例如，My/Mochi Ice Cream *近推出了 My/Mochi Oat Milk Frozen Dessert，這是 My/Mochi 的非乳制素食系列產(chǎn)品，無(wú)麩質(zhì)、非轉(zhuǎn)基因，含有過(guò)敏原友好成分。

My/Mochi Ice Cream *近推出的 My/Mochi Oat Milk Frozen Dessert

由于成分與選擇多種多樣，非乳制品產(chǎn)品還在不斷發(fā)展。研究專(zhuān)家預(yù)測(cè)，“無(wú)動(dòng)物成份（animal free）”可能是下一個(gè)趨勢(shì)，即通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)乳蛋白。

非乳制品產(chǎn)品層出不窮

研究人員Aiyar稱(chēng)，生產(chǎn)非乳制品冰淇淋的公司數(shù)量也出現(xiàn)了增長(zhǎng)，2019年至2020年期間，該領(lǐng)域全球參與企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)了33%。

其中，Nick 's冰淇淋和無(wú)動(dòng)物乳制品公司 Perfect Day 合作推出了一系列純素乳制品冰淇淋；Forager Project 推出了一系列有機(jī)無(wú)乳冰淇淋，不含乳糖、奶制品、大豆和麩質(zhì)，并經(jīng)過(guò)有機(jī)和素食認(rèn)證；SweetPea推出了一款奶油味的非乳制品冰淇淋，利用富含蛋白質(zhì)的鷹嘴豆提供卡路里與脂肪；NadaMoo！推出了一款富含植物成分、不含乳制品的椰奶冰淇淋，同期還推出了無(wú)糖口味；Baskin-Robbins'推出了以燕麥奶為基礎(chǔ)的純素冰淇淋Non-Dairy Strawberry Streusel。

口味與風(fēng)味仍占主導(dǎo)地位

據(jù) Innova Market Insights 關(guān)于冰淇淋趨勢(shì)的報(bào)告稱(chēng)，口味仍然是決定消費(fèi)者是否購(gòu)買(mǎi)冰淇淋的重要原因，超過(guò)一半的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)冰淇淋是因?yàn)椤昂贸浴保^(guò)三分之一的消費(fèi)者認(rèn)為品嘗冰淇淋是一種“放縱的享受”。近四分之三的消費(fèi)者表示，在購(gòu)買(mǎi)冰淇淋時(shí)，口味是很重要的決定因素。

在冰淇淋的口味上，牛奶巧克力、香草和草莓都曾是*受歡迎的口味，但隨著冰淇淋口味與種類(lèi)的增加，它們的占比份額正在下降。2016年至2020年，榜單前十名還新晉了咸味焦糖、布朗尼和檸檬等口味。

Halo Top 的“Keto 系列”增加了海鹽焦糖、花生醬巧克力、漿果漩渦和巧克力芝士蛋糕等多種口味選擇

并且，口味偏好存在地域差異。如，拉丁美洲的榜首是焦糖奶油，亞洲是抹茶、北美則是巧克力片。亞洲人的口味與其他地區(qū)大不相同，但他們的影響力正在蔓延。

這位市場(chǎng)研究人員還表示，消費(fèi)者正尋找天然成分，對(duì)清潔標(biāo)簽的需求依然很大。新產(chǎn)品明顯有著更短的成分列表、本地采購(gòu)、使用真正水果與減少添加劑的趨勢(shì)。

低糖與高享受

健康仍然是冰淇淋消費(fèi)者關(guān)注的問(wèn)題。Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，2020年推出的產(chǎn)品中，近6%的產(chǎn)品聲稱(chēng)含糖，而減脂和富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品數(shù)量約為一半。

隨著人們對(duì)減糖的關(guān)注度持續(xù)升溫，有47%的消費(fèi)者表示，他們更傾向于不那么甜、有點(diǎn)咸甚至苦的味道。與此同時(shí)，60% 的人表示自己更喜歡顏色較淡、含糖量低或更清淡的口味，這亦是冰淇淋產(chǎn)品的新機(jī)遇。

在減糖方面，混合甜味劑是關(guān)鍵，人們的注意力正轉(zhuǎn)向新一代甜味劑。包裝前的卡路里計(jì)數(shù)越來(lái)越重要，高蛋白食譜往往與少糖同時(shí)出現(xiàn)。并且，含有生酮的低碳水化合物產(chǎn)品也在北美迅速流行。

Mammoth Creameries在黃油咖啡、草莓和奶油山核桃中添加了對(duì)酮類(lèi)友好、糖尿患者友好的冷凍奶油凍。

原文鏈接：

http://www.szlhsb.com/news/ice-cream-trends-non-dairy-and-low-sugar-npd-soars-but-flavor-remains-key-purchasing-factor.html