上海/杭州，2021年6月30日 -?里斯戰略定位咨詢在FBIF2021食品飲料創新論壇現場發布《4000億增量背后的品類創新機會——2021中國茶飲市場報告》。報告指出，2020年中國茶飲市場規模達4033億，預計未來五年市場容量接近8000億。據研判，茶飲市場正在原葉茶、即飲茶和現調茶飲三個品類賽道不斷分化，其中現調茶飲成為了近五年中國茶飲市場的主要增長動力，也將成為未來五年市場增量的主要來源，市場占比接近一半。這三大品類分別處于工廠時代、市場時代和心智時代，根據所處階段的不同需要采取不同的品類創新方法。報告還指出了茶飲市場的品類發展路徑，并指出中國茶飲市場依然存在六大品類創新戰略機會。

根據里斯咨詢對茶飲的品類研究發現，茶葉形態是茶飲品類的**分化標準，根據不同的茶葉形態，飲用方式也有所差異，同時也推動了茶飲市場往原葉茶、即飲茶和現調茶飲三個品類賽道的分化路徑。2020年中國茶飲市場規模達4033億人民幣，近五年復合增長率7.2%，預計到2025年，茶飲市場總規模將達到7645億人民幣。

里斯戰略定位咨詢中國合伙人肖瑤分別對三個品類賽道進行了分析和預判，她認為，“受益于消費升級和高客單價，現調茶飲成為了中國茶飲市場增長*快的賽道，也是近五年茶飲市場的主要增長動力。在資本的加持下，未來五年現調茶飲將繼續維持快速增長的勢頭。”而原葉茶近五年市場體量平穩增長，未來會有更多新品牌入局，有望通過不同方向的創新拉動市場增長，為品類增加活力。即飲茶近五年的復合增長率幾乎為零，行業整體競爭趨于同質化，增長放緩的疲軟態勢，亟需找到新的增長*。

根據里斯戰略定位咨詢對品類發展階段的研究和洞察顯示，所有品類的發展都會經歷工廠時代、市場時代和心智時代三個階段。“心智是商業競爭的**戰場，所有品類終究會發展到心智時代，而品類所處階段的不同決定了各自差異化的發展趨勢。”肖瑤指出，通過對細分茶飲市場的復盤，原葉茶、現調茶飲、即飲茶目前分別處在不同的階段，這也暗含了各自品類當前不同的競爭重心。

盡管歷史悠久，但原葉茶目前仍處于工廠時代，在認知中，價格是傳統原葉茶心智階梯排序的**標準，因此傳統原葉茶一直在心智階梯中處于高位；但新銳原葉茶品牌正在通過技術創新、營銷創新吸引流量，逐漸進入消費者心智。“原葉茶企業亟需突破產業鏈‘缺乏工業化、標準化運作’的困局，通過持續的創新吸引年輕人，打造細分品類的專家品牌。”肖瑤認為。

不同于原葉茶，現調茶飲品類已完成了從工廠時代到市場時代的階段，將從跑馬圈地的市場時代轉向認知主導的心智時代。其發展路徑統一圍繞“茶、奶”持續進行原料升級，“真材實料”、“產地優勢”、“天然成分”直接導致了現調茶飲心智地位的差異。盡管目前現調茶飲門店依然在高速擴張，但產品趨于同質化，亟需建立品牌認知。

而即飲茶則已經進入了心智時代。中國是全球**大即飲茶市場，歷經20余年發展，開始向高端轉移。一方面產品不斷圍繞原材料進化，另一方面品類持續分化，新品牌不斷誕生。隨著消費者對健康化、功能化需求的不斷增加，驅動了即飲茶品類開始不斷分化，分化出無糖茶和功能茶，新品牌也將不斷誕生。

“在茶飲市場中，品類有這兩大發展路徑：順應品類自身的發展階段，把握發展趨勢，推動品類創新；借鑒成長性品類的發展路徑，通過創新建立心智認知，*終將心智資源轉化為市場份額。”肖瑤總結道，鑒于茶飲市場的三大細分品類處在不同的發展階段，因此，各個品類應順著競爭重心的轉移趨勢，進行技術創新、產品創新和運營創新。

在這樣的判斷基礎上，肖瑤認為，中國茶飲市場存在著以下六大品類創新戰略機會：中國茶飲的全球品牌機會、現調茶飲即飲化、無糖茶飲本味化、單一口味向多元口感轉化、原葉茶的高端化、原葉茶的年輕化。“盡管受到疫情影響，2020年中國茶飲市場總量略有下滑，但依然有不錯的市場潛力。對茶飲而言，盡管原葉茶與即飲茶近年來趨于穩定，但從現調茶飲品類中我們看到了品類創新的爆發力。創新推動品類分化和新品類的誕生，創新性更強的品類具備更高的心智份額，*終驅動市場份額的不斷增長。”肖瑤總結道。