隨著家庭烘焙的興起，越來越多的人投身其中。由中國焙烤食品糖制品工業協會與北京貝克瑞會展服務有限責任公司共同主辦、天貓烘焙和天貓家電協辦的中國焙烤行業發展高峰論壇之中國家庭烘焙論壇前不久在上海舉辦。來自烘焙行業細分領域的近百家行業供應鏈企業、投資機構、連鎖餅房等的嘉賓齊聚論壇，對行業從業者來說，這是一次思想碰撞，嘉賓們從多元化、多領域的角度共話行業未來。

論壇由面包研修社創始人王子主持。他說：“今天的論壇非常具有導向型，未來的烘焙行業會變得更多元化，會細化出更多的賽道。作為烘焙行業從業者，我們對資訊的理解，必須要有超前的意識，才能預測行業的發展?！?/p>

后疫情時代烘焙行業的趨勢

天貓糧食烘焙行業運營專家十畝結合阿里巴巴的大數據分析，解讀了后疫情時代烘焙行業的發展趨勢。他認為，疫情讓很多人重新回到廚房，感受宅家烘焙的快樂。疫情加速了烘焙在中國家庭的普及程度，同時也刺激了線上烘焙消費的人數和規模。當然，一直以來，線上烘焙也呈現逐年增長的趨勢。

疫情增加了家庭成員間互動的時間，家庭餐桌場景得以重建。而且因為烘焙生活的時尚元素、烘焙產品的樂趣和烘焙成品的高顏值等，讓大家樂于通過朋友圈、微博、抖音等平臺去分享并完成自己社交的需求。所以烘焙已不再只是單純的制作食品，也成為一項具有社交屬性的娛樂行為。

近3年以來，烘焙在天貓平臺的發展非?？欤谐^8億的消費者。其中，家庭烘焙領域的滲透率非常高，增長主要表現為：一是成交金額增長，二是人均年消費額增長，三是消費人數增長，用4個字總結就是未來可期。

從線上消費的烘焙品類來說，有烘焙原輔料、成品半成品、食品添加劑、輔料原料套裝等，其中主要以烘焙原輔料為主。中國家庭烘焙市場經過5、6年的引導和發展，雖然目前還處于初步發展階段，但已經呈現出以下四大趨勢：一是國產品牌的增速和占比均超過進口品牌。90后、00后消費群體以國貨為榮，帶動了國貨產品的線上銷售。二是女性仍是家庭烘焙消費的主力軍。三是95后消費占比快速增加。西式烘焙吸引更多年輕人關注，在他們看來烘焙不僅好吃，還好玩。四是下沉城市的增長速度非?？?。小鎮青年擁有更多可支配時間，為他們愛上烘焙提供了條件。

當前家庭焙烤*主要*核心的人群還是精致媽媽、新銳白領和資深中產。此外，都市銀發族的潛力非常大，雖然現在的基數很小，但增速很快，是未來需要重視的人群。90后和95后對烘焙興趣逐漸增強，他們喜好高顏值、方便快捷的產品，不喜歡自己動手從零開始，又希望在朋友圈曬圖分享。

總之，口感當先，美味邂逅;專業化提升，品質有保障;解放雙手，玩轉烘焙;自然風味回歸，健康更安心將成為行業趨勢。

烘焙廚房或成下一個家庭社交中心

天貓烘焙電器行業運營專家梧霜認為，疫情后，烘焙品類崛起，廚房場景不斷豐富。近年來，家電行業的創新把中國人的廚房進行了細分，整個烘焙大類都成為很重要的潛力區。品牌年輕化和品類年輕化是很重要的課題。95后和90后的新增用戶不止于吃，更需要表達情緒，**社交話題。年輕人依賴外賣，但外賣只能起到飽腹作用，很難帶來享受和愉悅感，而廚房烘焙這件事情能夠帶來成就感和價值感。烘焙品類的新消費趨勢為健康、速成，讓更多的年輕人感受到生活的美好，烘焙新物種讓年輕人愛上烘焙、持續創造年輕人的社交話題。

在圓桌論壇環節，新銳品牌代表皇家小虎 CEO石開明、面包計劃CMO&合伙人顧磊，烘焙互聯網連鎖品牌代表幸福西餅烘焙總經理單烽以及供應鏈企業代表海氏董事長龐喜存、新良新品部總監張譯丹、立高食品電商事業部總監丁麗萍，就行業熱門話題展開了討論。

嘉賓們就消費者行為并結合各家企業和產品定位，分享了各自企業在產品開發和創新上的特色思路。通過對消費者的行為分析到企業的產品開發，又反向通過企業**性和突破創新性的產品理念推動消費升級，整體加速行業發展，并從焙烤行業推動經濟內循環。

面包計劃CMO&合伙人顧磊分析說，目前國內消費者買面包大概有以下幾種體驗：一是線下面包房。新鮮現烤面包*好的食用時間是出爐之后的半個小時。二是線上購買常溫長保產品。由于需要一定時間的保質期，此類產品可能會舍棄部分對口感的要求。三是自己制作。這要求消費者不僅要有閑、還要有一定的技術?；谝陨蠋追N體驗會發現，面包的主要問題就在于存儲。不論是冷鏈還是其他保鮮方式，消費者都無法完全體驗烘焙產品的**新鮮感。要做到這一點，只有在以前傳統家庭烘焙的基礎上縮短制作過程，把前面繁雜費力的部分提前解決，把*精彩的部分留給消費者，把*后成功的喜悅留給消費者。

烘焙互聯網連鎖品牌代表幸福西餅烘焙總經理單烽說，幸福西餅一直以來就堅持新鮮準時。目前國內的冷鏈配送還不是十分完善，公司一直在思考如何利用幸福西餅現有的物流體系，更好地服務消費者。幸福西餅在全國200多個城市都有門店，400多個配送中心覆蓋了全中國三四線城市，部分地區已經覆蓋到五六線城市。未來，用戶在天貓下單以后，通過幸福西餅的配送中心能夠保證下單后2—5個小時就能收到商品。為什么幸福西餅如此強調產品配送的及時性?因為，消費者對產品有新鮮感的接受時限，超過那個時限，就不再喜歡了，所以即時性非常重要。

新銳品牌代表皇家小虎CEO石開明說：“我們致力于以*親民的價格，讓更多中國普通家庭也可以享受高品質產品。接下來我們還會繼續豐富產品線，比如說披薩。我們現在有12個智能倉，它們處理的訂單來自全國各地，下一步期待從電商的角度把烘焙做得更大?！?/p>

供應鏈企業代表海氏董事長龐喜存認為，烤箱行業這幾年發展很快，是確確實實的朝陽產業。2020年，烘焙行業增長也很快。海氏在2016年的時候，就在推比較符合大眾需求的電子烤箱，同時也需要在一些營銷上有所創新，比如抖音、小紅書、微博、微信，這都是我們的營銷重地。

新良新品部總監張譯丹說：“我們是*早進入家庭烘焙行業的，對于面粉廠來說有一個特別大的痛點就是，不管是烤糊了還是沒烤糊，沒有人去朋友圈曬面粉。所以我們也結合時代特點，適應年輕消費者對顏值的需求，升級了面粉包裝。我們**從包裝上開始改進，新上了5條紙袋包裝的面粉產品生產線，設計師選擇了梵高的麥田作為外包裝畫面，演繹成了大師藝術家系列。另一個就是迎合健康趨勢，開發基礎原料。比如研發添加了雜糧粉的面粉，研發更適合在烘焙各個環節應用的國產小麥粉?！?/p>

立高食品電商事業部總監丁麗萍說：“很多人做烘焙產品的時候會翻車，尋找更強、更簡便的產品和優質的半成品，就成為消費者的迫切需求。未來烘焙半成品會更加注重個性化、社交化。立高食品致力于做更多的服務個性化的產品種類，現有基礎款的產品包括酥餅類、傳統糕點，未來會開拓更多個性款，并且從包裝、原料各方面升級產品，滿足日漸多元化的用戶需求。”