作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網
提到中國酒水,很多人不假思索地就會說出白酒和啤酒。殊不知,中國酒水的種類是非常豐富的,除了白酒、紅酒、啤酒之外,還有很多傳統的酒水產自于中國不同的地區,例如南方人比較熱愛的糯米酒和黃酒,這兩種酒既可以當飲品,同時也是不錯的調味品,南方人制作美食常常會用到它們。以黃酒為例,并非所有黃顏色的酒都是黃酒,例如常見的料酒、花雕酒和黃酒都非常相似,常常有人把他們混為一談,卻不知他們有很大區別。這三種酒有到底有什么區別呢?
黃酒 黃酒只是酒的一種叫法,它屬于一種陳釀酒水,也是用大米釀造成的一種米酒,只是它是選擇比較傳統的釀酒方式釀出來的,酒水顏色和普通米酒不同,不是白色的,而是栗色的。這種酒水一般產自于浙江紹興地區,如今因為市場需求大,在福建、廣東、河南等地也釀造這種酒水。黃酒根據釀造方法不同,分為很多種類,常見的狀元紅、香雪酒以及花雕酒,都屬于黃酒。
料酒 料酒在大眾心目中就是一種調味品,經常出現在廚房的調料柜中。在烹飪過程中使用料酒,主要是為了去腥提鮮。尤其是做肉菜的時候,都需要用到料酒去除肉腥味,讓肉變得更嫩滑好吃。只可惜現在市面上一些料酒是用黃酒加白酒或者加酒精、水等材料勾兌而成的,聞上去酒精味特別濃厚。用這種料酒不僅達不到去腥的效果,還會讓飯菜充斥著濃濃的酒味,影響飯菜的風味。所以很多講究的大廚在烹飪美食的時候,會選擇用花雕酒來代替料酒。
花雕酒 花雕酒是黃酒的一種,也是黃酒中*富特色的一種酒水。花雕酒是從加飯酒演變而來的,它的釀造方式和加飯酒一樣,只是酒水釀造好之后,儲存和盛放的器皿不同,所以才分類出了花雕酒。花雕酒一般會用雕龍刻鳳、花鳥魚蟲等一些看上去比較高端的罐子來盛放。紹興地區用古法釀造的花雕酒*為出名,是一種陳釀老酒。這種酒不僅可以作為送禮佳品,也是廚師們*喜歡用的一種調味酒水,用它代替料酒烹飪出來的飯菜更鮮。
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