根據Valuates Reports的*新報告預測，到2026年，全球天然甜味劑市場規模預計將從2020年的224.9億美元增長到到279.4億美元，復合年增長率為3.7％。在這篇文章中，食研匯將盤點2021年主要甜味劑的市場情況及甜味劑新品。

赤蘚糖醇

根據Innova Market Insights的數據，2016年7月到2021年6月期間，全球復合年增長率*高的甜味劑是赤蘚糖醇，達到了32%，而另一種熱門甜味劑甜菊糖的復合年增長率為13%。赤蘚糖醇儼然已成為全球范圍內*火爆的甜味劑。

赤蘚糖醇是目前市場上**經生物發酵法天然轉化和提取制備而成的糖醇產品，屬于零卡路里甜味劑，不參與人體血糖代謝，并且甜味特性近似蔗糖。與三氯蔗糖等合成甜味劑相比，赤蘚糖醇可歸為天然甜味劑；與甜菊糖苷等天然甜味劑相比，赤蘚糖醇口感更為純正，無后苦味，因此得到了消費者的認可。

但赤蘚糖醇甜度僅為糖的70%，用量較大，但產能卻嚴重不足，因此全球范圍內都出現了赤蘚糖醇供應量不足的情況。今年以來，赤蘚糖醇市場價格從年初的1.6萬元/噸不斷上漲，迫使企業為了降低成本減少用量，而如何在減少赤蘚糖醇用量的同時保持一樣的口感成為行業內的新課題。

如何減少赤蘚糖醇的用量？

1）加入纖維

部分纖維除了可以提供甜味外，還可以復制糖的功能，作為風味增強劑劑、膨松劑或增量劑使用，同時還能為產品增加促進腸道健康的作用。天然存在的菊粉甜度大約是蔗糖的10％，如果菊粉鏈較短，則甜度增加，短鏈菊粉可以提供蔗糖甜度水平的60％。可以部分替代赤蘚糖醇，提供甜度和體積。另一種可用于減少赤蘚糖醇用量的纖維是阿拉伯樹膠。由于其物理和功能特性，它是增加食品纖維含量而不損害食品外觀或風味的好選擇。作為一種低粘度的增稠劑，阿拉伯樹膠可幫助彌補減糖產品損失的體積、質地和口感，通過減少水分活度帶來穩定性，并通過增加保水能力來改善柔軟度和口感。

Batory Foods在今年推出五種以赤蘚糖醇為主要成分的甜味劑混合物，包括B-Tru（赤蘚糖醇、阿洛酮糖、甜菊提取物）；B-Intense（赤蘚糖醇、阿洛酮糖、甜菊糖苷、甜菊提取物）；B-Faber（赤蘚糖醇、可溶性玉米纖維、阿洛酮糖、甜菊提取物）；B-Clear(E)（赤蘚糖醇、甜菊糖苷、甜菊提取物）；B-Clear(A)（阿洛酮糖、甜菊糖苷、甜菊提取物），有助于模擬蔗糖的褐變、結晶、冰點降低、質地和口感，用于其中B-Clear(A) *適合糖漿、果干以及速溶咖啡和茶；B-Fiber 和 B-Clear(E) 是硬糖的理想選擇；B-Tru、B-Intense 和 B-Fiber 適合乳制品。

Keto and Co推出的布朗尼蛋糕烘焙粉，使用的甜味劑為赤糖糖醇和羅漢果，還加入可溶性玉米纖維和菊粉。

Nature's Path 生酮麥片由馬鈴薯纖維、木薯淀粉、海軍豆粉、豌豆蛋白、綠豆蛋白、初榨椰子油、阿拉伯樹膠、車前子殼和海鹽制成，并用赤蘚糖醇和羅漢果增甜。每份含有 110 卡路里、10 克纖維、7 克蛋白質。

2）加入食用香精

另一個減少赤蘚糖醇用量的方法是加入天然食用香精，赤蘚糖醇一般會和其他高倍甜味劑一起使用，其主要目的是為了減輕高倍甜味劑的不良口感。天然香精可以通過提供香氣、補足高倍甜味劑減糖時缺失的真實蔗糖風味，加快起甜速度，消除甜味掛舌與異味，從而創造出愉悅的整體風味，即使減少赤蘚糖醇的用量也可以保證口感不變，這類天然香精的主要成分通常為葡萄糖基甜菊糖苷、非洲竹芋提取物（索馬甜）等。

甜菊糖苷

消費者對甜菊糖的興趣也在持續增長，根據Innova Market Insights的數據，2016年至2020年間，全球推出的含有甜菊糖的產品數量每年增長16%以上。2018年全球甜菊糖市場為6.371億美元，預計到2026年將達到11.694億美元，從2019年到2026年的復合年增長率為8.0％。根據Ingredion的內部分析，到2028年，全球甜菊糖市場的規模估計將超過16億美元。

隨著以萊鮑迪苷M和萊鮑迪苷D等甜度高、無苦味余味的甜菊糖苷成分開始逐漸占領主流市場，推進法規在各國的完善成為2021年甜菊糖行業的大事。歐盟為進一步規范甜菊糖苷甜味劑市場，發布了新的標簽指南，對(EC) No 1333/2008和(EU) No 231/2012進行了修改，將原來的甜菊糖苷 (E 960) 分為兩個部分，包括來自甜葉菊的甜菊糖苷 (E 960a)和來自酶促法生產的甜菊糖苷（E 960c）。為消費者提供更大的清晰度和透明度，幫助消費者更好地確認食品中使用的甜菊糖苷的來源，加深對天然植物來源甜菊糖的了解。

另外企業方面，譜賽科通過甜葉菊生物轉化生產的Reb M、Reb D 和 Reb AM 甜菊成分提取物，在今年獲得歐洲食品安全局 (EFSA) 的正面評價。SweeGen 的下一代 Bestevia Rebaudioside M (Reb M) 甜菊糖甜味劑在歐盟獲批，SweeGen 的高溶解性和零卡路里甜菊糖溶液 Bestevia Rebaudioside B 在美國市場獲得公認安全 (GRAS) 批準。

譜賽科與Synergy Flavors合作，推出以PureCircle Reb M甜菊提取物增甜的蘇打水。?

我國新版《食品安全國家標準?食品添加劑?甜菊糖苷》征求意見稿也對甜菊糖苷的定義進行了修改，在GB 8270-2014的基礎上新增了瑞鮑迪苷 E、瑞鮑迪苷 N 、瑞鮑迪苷 O 、瑞鮑迪苷 M等四種糖苷，并新增了13種糖苷的分子式、結構式和相對分子質量。

羅漢果

2019年全球羅漢果市場為3.9634億美元，預計到2026年將達到5.3217億美元，復合年增長率約為4.3％。因為在標簽中可直接標注為羅漢果而不屬于添加劑，羅漢果被認為是一種符合清潔標簽的代糖。根據SPINS數據，2020年美國市場帶有清潔標簽的食品飲料中，羅漢果的使用率增長了15.7%。憑借大量的健康益處，市場可能會在未來幾年獲得更大的增長動力。

羅漢果除了在血壓血糖管理上存在很大的優勢，對咳嗽在內的呼吸道疾病也有一定的緩解作用，此外它還具有較高的抗氧化劑含量，擁有較長的保質期。在市場方面，羅漢果市場分為天然和有機市場。根據區域，羅漢果市場可分為五個主要區域：拉丁美洲，北美，亞太地區，歐洲以及中東和非洲。預計北美地區將對羅漢果市場做出*大的貢獻。而歐洲市場將是未來幾年*有利可圖的市場之一，因為該地區的消費者對天然零卡路里甜味劑有著很大的需求。而亞太地區、拉丁美洲以及中東和非洲等市場將成為**潛力的地區，這些市場尚未充分開發，存在業務拓展的需求，尤其是羅漢果的原產地中國。

Chobani 推出的 Chobani Zero Sugar無糖酸奶系列，使用羅漢果和阿洛酮糖作為甜味劑。

阿洛酮糖

2019年，FDA宣布將低熱量甜味劑阿洛酮糖排除在“添加糖”、“總糖”標簽之外，同時將阿洛酮糖的熱量定為0.4kcal/g。這項政策推動了阿洛酮糖的大規模生產和使用。在北美，2020 年含有阿洛酮糖的新產品數量與 2019 年相比增加了兩倍。Futuremarketinsights預計2030年，阿洛酮糖全球市場將達到4.5億美元，將以 9.1%的復合年增長率增長。

目前，阿洛酮糖的消費者認知度還較低，2020? Innova全球健康和營養調查中，消費者心中甜味劑的標簽為甜菊糖：30%健康、24%天然和 21% 可持續，阿洛酮糖為15%健康、10%天然和14%可持續。

盡管目前國內還無法使用阿洛酮糖，但已有部分企業開始了阿洛酮糖的研發和生產。保齡寶在今年FIC展會上推出植甜·阿洛酮糖，該產品已通過FDA的GRAS認證，且產品具有高耐受性、不影響血糖、控制體重、抗氧化、神經保護作用等特性。??

2021年的其他代糖新產品

1）ADM：低糖葡萄糖糖漿

年初，ADM在美國市場推出SweetRight低糖葡萄糖糖漿 (RSGS)，它可以在各種應用中替代傳統的玉米糖漿，有助于膨脹和結合低糖配方，并提供與傳統玉米糖漿相當的粘度，便于加工。與其他高強度甜味劑搭配使用時，它可以減少30%以上的糖分。?

SweetRight RSGS 可用于低糖冰淇淋，提供乳液穩定性，以及維持冷凍食品結構和質地所需的冷凍和解凍特性。此外，RSGS在烘焙食品可以替代一部分糖或糖漿，同時在烘焙食品的整個保質期內保持水分和一致的質地。

2）DouxMatok推出**Incredo Sugar成品

DouxMatok發布了其**直接面向消費者的產品，其特色是使用了 Incredo Sugar，這是一種新的減糖解決方案，可將糖分降低30% 至50%。?

美國推出的兩款限量版 Incredo Spreads 的總添加糖量比其他同類產品少近50%，同時還添加了纖維，兩湯匙 Incredo Spreads 還提供每日推薦纖維攝入量的 30%。它們由有機榛子制成，不含麩質和人工香料、色素和防腐劑。Incredo Sugar 是涂抹醬中的特色，它基于由真正的蔗糖制成的減糖溶液，通過提高向甜味受體傳遞糖分的效率，增強了對甜味的感知，從而在不影響味道、口感或質地的情況下大幅減少糖分，適用于蛋糕、零食、餅干、巧克力、糖果、蛋白棒和烘焙食品等應用。

3）Sweegen：Brazzein巴西甜蛋白甜味劑

在今年的SUPPLYSIDE WEST展上，Sweegen和合作伙伴Conagen推出了Brazzein甜味劑，將于 2022 年初上市。這種甜味劑使用了專利的精確發酵工藝，可以可持續的方式大量生產，與Sweegen旗下甜菊糖結合使用可獲得很好的協同優勢。

4）Supplant：來自纖維的糖

Supplant 公司推出了來自纖維的 Supplant糖，這是一種天然存在于植物纖維中的混合物代糖，已被證明可以降低食物中的卡路里。該公司使用一種專利方法，用玉米、小麥和大米的稻草、莖和芯子來制造纖維糖。已被證明適用于各種類別，包括烘焙食品、麥片、巧克力和冰淇淋。

據該公司稱，Supplant 甜味劑像傳統糖一樣可以焦糖化、烘烤和烹飪，提供膨脹、質地、結構、褐變以及甜味。每克糖為 1.8 卡路里，而糖為每克 4 卡路里，Supplant還是一種益生元。一旦以全工業化規模生產，Supplant糖的價格將與傳統糖相比具有更大的競爭力，因為它來自于廢料。

5）Fooditive：基于香蕉廢料的甜味劑

熱帶水果加工商Frutco與植物成分供應商Fooditive合作，在歐洲建立了基于香蕉皮的甜味劑新產品，以減少食品浪費。作為合作的一部分，Fooditive和Frutco正在建設一個基于廢物和殘渣的生物工廠，以將香蕉和熱帶水果的加工成水果提取物和甜味劑。

該產品將被定位為可持續的甜味劑，在天然健康的同時，有助于消除供應鏈中的碳排放。是100％的糖替代品，在巧克力，乳制品和飲料等許多應用中也顯示出出色的表現。目前已經在實驗室驗證了成熟香蕉皮加工成99.7％的赤蘚糖醇（E968）的能力。此外，可以通過連續發酵來生產“香蕉提取物”（香蕉甜味劑），這種形式的成分避免了添加劑編號標簽的監管，從而提供了功能非常相似的清潔標簽替代品。