乳制品的需求與消費者本身需求一樣多樣化，據Innova Market Insights報告顯示，消費者對于不同品類的乳制品，意見與態度會有很大差異。例如，牛奶和酸奶的消費主要是由日常營養需求驅動的，但購買奶酪時人們卻更注重口感。

值得注意的是，幾乎一半的酸奶消費者更喜歡對健康有益的產品。上個月，Kerry 強調了酸奶領域免疫定位的興起。在益生菌仍然是腸道健康的中堅力量的同時，后生元也開始進入這一領域。?

與此同時，Chobani *近取消了牛奶中的糖分，創造出了更健康的酸奶概念。?

趨勢一：自然選擇仍占上風

據市場研究人員稱，比起健康驅動，人們在購買奶酪時更容易受到自然與傳統信息的影響。而對于牛奶消費者來說，可溯源與可持續養殖的奶源也越來越重要。這與Innova Market Insights發布的2021年*熱門趨勢“透明度的勝利”相呼應。

另外，還值得注意的是，全球有十分之六的消費者表示有興趣了解更多關于食物溯源地的信息。COVID-19是人們對天然與可溯源兩種乳制品屬性越來越感興趣的重要原因之一，市場調研人員估計，這將對乳制品創新產生至關重要的影響。

與自然和傳統相關的信息可能會引起奶酪消費者的注意

趨勢二：歷史習慣影響購買

Innova Market Insights指出，乳制品在世界各地的受歡迎程度各不相同。具體來說，歐洲是乳制品愛好者的聚集地，而亞洲的乳制品消費則要少得多，這一歷史因素導致的結果會反映在人們在乳制品的消費上。例如，90%的俄羅斯消費者會將奶酪視為一種經常性的日用食品消費，而在中國，這一比例僅為十分之一。

然而，亞洲消費者比西方消費者增加乳制品攝入量的潛力更大。值得注意的是，在中國和越南，乳制品攝入量增加的比例為42%，而在法國和德國，這一比例僅為13- 14%。市場研究人員指出，亞洲市場的牛奶消費量仍然較低，但未來人們對牛奶的興趣會更廣泛，主流乳制品的購買也會更加普遍。

未來亞洲消費者對乳制品將產生更廣泛的興趣

趨勢三：把握乳制品攝入時機

不同的飲食習慣也反映在了數據中，數據顯示了不同的乳制品搭配不同的飲食場合。早餐時間牛奶和酸奶的攝入尤為重要，但奶酪在正餐中的使用更頻繁。

此外，還有明顯的地域趨勢。拉丁美洲人早餐時更重視乳制品的使用，而斯堪的納維亞人早餐時更偏愛酸奶。在法國和土耳其，酸奶則更有可能出現在午餐或晚餐桌上。

從營養學的角度來看，乳制品攝入時間也很重要。日本*近的一項研究發現，比起在晚餐期間攝入蛋白質，早餐時攝入蛋白質會促進肌肉生長。

趨勢四：植物基帶來的壓力

在展望未來時，Innova Market Insights指出，植物基替代品日益激烈的競爭將增加乳品行業的壓力，企業要了解消費者的需求，并針對需求開發產品。

例如，乳制品企業La?ta Nutrition正在增加對植物性成分的關注，La?ta 乳制品合作社的營養部門承認，人們的飲食習慣正在發生變化。?

與此同時，在獲得 Oost NL 和 SHIFT Invest 的新資金后，Time-Travelling Milkman*近擴大了其植物性脂肪成分開發部門，以生產更奶油、更健康的乳制品替代品。?

來源：

http://www.szlhsb.com/news/dairy-consumers-weigh-up-taste-health-and-ecology-reveals-innova-market-insights.html