圖源：newhope

轉眼到了夏天，國內外飲料企業都在推出各式各樣的新產品。在內卷如此嚴重的背景下，飲料企業應該如何從成分、風味、功能上實現飲料的創新，贏得市場的青睞呢？

近日，市場調查機構SPINS發布了美國*新一年的飲料市場銷售數據以及新品趨勢，展示了當今全球飲料的創新前沿，也為國內企業在新品開發方面提供了很大的參考價值。

哪些類別的飲料增長快？

數據顯示，在2020年5月-2021年5月期間，美國飲料市場總體增長率為11%，也有部分細分類別跑贏市場表現異常出色。天然產品領域，增長率前三位的類別為常溫功能飲料、冷藏即飲茶和咖啡、常溫蘇打水和碳酸飲料；增長率后三位的類別則是常溫即飲茶和咖啡，常溫果汁和冷藏果汁，尤其是常溫即飲茶和咖啡僅增長2.4%，漲幅較為緩慢。專業和健康產品領域，各類別普遍增長幅度較快，增長*快的冷藏即飲茶和咖啡類別增幅達到32.2%。常規產品領域，常溫功能飲料實現了98.9%的增長，****其他品類。總的來看，功能飲料和冷藏即飲茶&咖啡這兩個類別的產品市場增長幅度較大，前者是由于消費者對健康的需求，后者則是因為出現了大量創新產品。

常溫水類別總體增長率為7%，從細分產品來看，增長情況較好的有含咖啡因水，漿果風味水，碳酸水和電解質水，可見消費者傾向于通過水來補充能量，并且偏好氣泡和漿果風味的水；包裝礦泉水、椰子水和使用甜菊糖作為甜味劑的風味水則出現了負增長。

常溫功能飲料總體增長為17%，椰子風味運動飲料、桃子風味飲料、混合水果風味飲料增長較快，而什錦口味、含CBD成分、檸檬風味功能飲料下滑較大。

即飲茶&咖啡（含常溫和冷藏）類別增長了16%，冷萃咖啡、焦糖風味咖啡以及植物基咖啡的市場增長率較快，即飲綠茶和檸檬風味綠茶出現了負增長。

產品的標簽聲稱也對飲料的產生了一定的影響。受疫情影響，消費者對相對價格較高的有機飲料似乎減少了興趣，非有機飲料的市場增長率反而更快，同時含無麩質、不含八種過敏源、非轉基因標簽的產品也沒有跑贏大盤，不含人造甜味劑和B Corp認證（共益企業，主要評估企業的社會責任完成度）增長情況較好，說明美國消費者非常關注飲料的甜味劑以及企業的社會道德問題。

同時，消費者也在通過飲料實現特殊的飲食習慣。含素食、低Fodmap，Whole30、生酮、Paleo等飲食方式標簽的飲料也實現了較快的增長。

各品類飲料的創新趨勢

1、果汁：增強免疫力

以橙汁為代表的果汁富含維生素C，本身就具有一定的健康屬性，而疫情使得部分消費者通過果汁來提高他們的免疫力，促進健康。在產品方面，市場出現大量接骨木莓果汁，并添加姜黃、生姜、益生菌等功能成分。

Natalie’s整體健康果汁，添加了有助于增強免疫力的血橙混合物，接骨木莓、姜黃和生姜。

Raw益生菌果汁，添加橘子、芒果、姜黃、黃金莓、柑橘油和益生菌。

Uncle Matt’s 超級防御果汁，在橙汁的基礎上加入姜黃和益生菌，可提供300%每日推薦量的維生素C。

Pressed接骨木維生素C果汁，在檸檬汁的基礎上添加接骨木莓和維生素C，使用赤蘚糖醇和羅漢果增甜。

2、水：草本+氣泡

注重健康的消費者正在回避含糖飲料，植物成分注入的水，樹汁，以及氣泡水正在全球范圍內得到追捧。

Asarasi氣泡楓樹水，是將楓樹樹汁稀釋后制成的純天然飲料，通過美國農業部有機認證，有酸橙、櫻桃、檸檬等風味。

Rishi Tea草本氣泡水系列，添加了蒲公英、生姜、葡萄柚、接骨木莓、馬基莓、五味子、姜黃、藏紅花等多種功能性成分。

Sunsweet Growers Ayala’s草本植物水，添加了丁香、肉桂、豆蔻等香料，帶有淡淡的草藥味。

V2O西西里檸檬氣泡水，在蘇打水的基礎上加入了發酵的白醋，有益于腸道健康。

3、即飲茶：將咖啡元素應用于茶飲中

即飲茶正在把咖啡品類中的創新元素融入，冷泡，硝基（加入氮氣），烘焙茶葉，功能性成分的添加，植物奶與茶飲的混合，正在使即飲茶類別再次火爆。

Twrl 奶茶，以日本煎茶葉和豌豆奶為原料，并注入氮氣，添加龍舌蘭糖漿和阿拉伯樹膠纖維粉。

Enroot氣泡冷泡茶，產品采用20小時的長時間冷泡，加入了白牡丹嫩葉、薄荷、椰子水和覆盆子。

Rise Brewing燕麥拿鐵伯爵紅茶，以燕麥奶為基料，不添加乳制品，注入氮氣提供類似硝基咖啡的舒緩風味。

4、功能性飲料

功能性飲料的創新集中在新成分上，免疫、適應原、體重管理是幾個熱門的功能分類。

Remedy有機漿果免疫飲料，添加接骨木莓、草莓、卡姆果、紫錐菊、猴頭菇和益生菌，含10克植物蛋白。

Rowdy Mermaid適應原飲料，添加了南非醉茄、圣羅勒、靈芝、β-葡聚糖和其他植物藥。

Karuna Avo-Keto奶昔，以鱷梨、MCT、綠豆蛋白為基料，加入菠菜、生姜、益生元纖維、維生素和礦物質。