經歷疫情“大考”，連鎖餐飲發展邁入新征程

連鎖化是未來餐飲趨勢，2020年突如其來的疫情，正加速行業進程。受疫情沖擊，2020年餐飲業者遭遇重創，不少曇花一現的網紅品牌未能挺過行業寒冬*終以關店收場。相比之下，一些優質餐飲企業頭部地位得到鞏固，部分連鎖餐飲企業門店甚至逆市擴張。

此輪疫情下，連鎖餐飲品牌憑借安全性更受C端客戶青睞，抗風險能力也得到印證，生命周期也更加持久。根據行業經驗，面對類似疫情的黑天鵝，50家門店是餐飲品牌抵抗風險的數量門檻，50-100家門店則具備了連鎖化、可復制化和強有力的供應鏈。

此外，比照歐美市場，我國餐飲連鎖化率仍然較低，行業增長空間巨大。根據《中國餐飲報告2019》顯示，我國餐飲連鎖門店增長率為27%，遠遠快于餐飲市場整體增長速度，但是連鎖化率僅有5%，同口徑下美國餐飲連鎖化率高達30%。

后疫情時代，賽百味本土化滿足中國市場需求

賽百味**間門店誕生于1965年的美國康涅狄格州，經過56年的發展，賽百味已成為全球當之無愧的連鎖三明治巨頭，也是世界知名連鎖餐飲品牌之一。

2002年，賽百味美**店數量就已超過麥當勞。截至2020年年底，賽百味擁有約40000家門店，遍布全球110多個國家和地區，每日售出數百萬個現場制作的三明治。

賽百味主要產品是其標志性的潛艇三明治，分為六英寸（約15cm）、十二英寸（約30cm），此外還有新鮮切片的蔬菜，以增添風味。全部的分店都提供生菜、番茄、洋蔥、椒類、小黃瓜、腌辣椒和酸黃瓜，此外根據不同市場還有胡蘿卜、玉米、蘿卜的選擇。

隨著Z世代對于健康餐飲的追求與日俱增，賽百味緊跟消費者步伐，聘請營養師更新菜單，選用天然食材，計數卡路里、碳水化合物等各類健康指標。賽百味還攜手美國人造肉**股之稱的Beyond Meat，在美國和加拿大近700家餐廳限時供應一款名為Beyond Meatball Marinara的人造肉三明治，給消費者提供一個探索植物蛋白產品的機會。

與時俱進的品牌形象，加上多年的品牌發展，使得賽百味得到歐美**白領的普遍認同。截至2021年2月末，賽百味在美國社交網站Facebook上擁有逾2300萬粉絲，超過漢堡王、達美樂、TacoBell、棒約翰等一眾國際快餐品牌。2020年，賽百味正式成為美式橄欖球聯盟NFL的官方贊助商，為品牌注入更多影響力和關注度。

作為全球餐飲巨頭，中國市場也是賽百味全球版圖的重要一環。1995年，賽百味進入中國，帶來獨有的美式快餐文化，并迎合中國市場做了本土化創新。截至2020年年底，賽百味在中國擁有近500家門店，主要分布在全國一、二線城市及部分三、四線等逾60多個城市。

乘上新零售東風，賽百味迎合中國市場做出更多本土化創新

隨著新零售在生活服務各個場景的滲透，餐飲外賣進一步擴大服務承載。同時新環境下，餐飲業及其供應鏈的數字化變革，使得新零售業務以及數字化賦能成為行業新搶灘點。

在這輪變革中，作為行業巨頭的賽百味也沒有缺席，全面向新零售發起布局。隨著外賣點單量崛起，賽百味貼合中國市場，借助外賣業務擴大業務服務半徑，帶來顯著增量。

賽百味與外賣平臺緊密聯系，形成戰略合作，已成為外賣平臺三明治品類位于前列的品牌。賽百味總部為加盟商提供專業外賣運營團隊，統一品牌形象，宣傳設計，通過數據分析，優化產品，打造爆款，優化運營活動吸引平臺流量，通過專業的系統后臺監管門店日常營運，提升門店評分、門店信用分，以此來提升門店單量和銷售額。

疫情催生品牌化需求疊加“懶人”經濟下，更利于低價高頻及便于外送的西式快餐。隨著疫情加深消費者對外賣的認可，外賣業務滲透率有望進一步抬升，對賽百味的同店收入增長起到積*作用。

此外，作為全球知名的西式連鎖餐飲服務品牌，賽百味因擁有各種各樣美味、新鮮、現點現做的三明治而聞名。賽百味中國持續研發和創新對中國消費者有吸引力、美味、均衡搭配的三明治，并拓展了小食品類和現烤曲奇，以滿足中國顧客對一餐的種類的需求，并豐富了業務場景。

三明治品類方面， 賽百味連續兩年推出夏日限定特色海鮮類產品，包括2019年牛油果鮮蝦三明治、2020明太子風味雪蟹三明治，深受顧客好評。產品持續迭代的同時，品類也在擴展。過去兩年，賽百味陸續推出了西域風情烤翅、Q萌薯寶、椒麻脆香伴翅等多種新品小食。

本地化的口味嘗試也是賽百味一直在探索的方向，先后推出中式辣醬的爆香熱辣厚切牛排三明、油潑辣子雞肉三明治。賽百味還對現有三款曲奇做了配方升級，降低甜度，使其更符合中國人的口味；同時推出了紅絲絨玫瑰曲奇、熔巖巧克力流心曲奇、咸蛋黃肉松曲奇等限定口味。

展望未來，賽百味將與消費者保持密切、有效的溝通，共同倡導健康生活新理念，以新鮮健康輕食為品牌基礎， 打造適合白領和追求健康人士的健康快捷簡餐，探索更多新鮮的體驗。