我國低溫奶市場的規(guī)模增長呈現(xiàn)加速態(tài)勢。根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，2019年我國巴氏奶市場規(guī)模343億元，同比增11.6%，并預計2018-2024年復合增速達8.9%，高于常溫白奶的4.2%。低溫奶的迅猛發(fā)展，得益于消費者健康意識的加強、國內(nèi)和國際大型乳企的消費者教育，以及電商平臺配送效率的提高。

低溫奶的消費熱潮正在加速而來。日前，央視財經(jīng)報道，受到疫情影響，乳制品的銷量大幅上升，尤其低溫奶受到越來越多消費者的歡迎，為此不少乳制品企業(yè)紛紛加大了低溫奶市場的布局。

“低溫奶的銷量增幅比常溫奶更大，無論是低溫鮮奶還是低溫酸奶，整體銷量同比都出現(xiàn)了大幅增長。”不少超市里的工作人員都有如此感受。

與此同時，低溫奶的滲透率也在不斷提高。2020年餓了么發(fā)布的鮮奶外賣報告顯示：上一年，低溫鮮奶市場滲透率已超過30%。在廈門、南寧、蘇州、無錫等城市，消費者更愿意為低溫鮮奶買單，市場滲透率超過40%。上海、南通、合肥低溫鮮奶滲透率達到38%。

而線上銷量增速更為迅猛。據(jù)天貓商城提供的數(shù)據(jù)顯示，2020年常溫奶的銷量同比增長了50%，而低溫奶的銷量同比則增長了152 0173 3840%。

低溫奶賽道上的角力

巴氏奶是以巴氏消毒法（在72-90℃的條件下加熱10-15秒）進行滅菌處理的液體奶，該種滅菌方法能夠*大限度地保留鮮奶中的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)。而常溫奶是利用超高溫滅菌法，在120-152 0173 3840℃的條件下，進行0.5-4秒的瞬間滅菌處理而制成的一種液體奶。由于殺菌溫度控制得較低，巴氏奶與高溫滅菌奶相比含有更多的營養(yǎng)成分，例如免疫球蛋白、乳鐵蛋白等。

在國際市場，日本、歐美等發(fā)達國家，低溫奶才是主流，這些發(fā)達國家低溫奶占比在6成以上。由此可見，低溫奶崛起已經(jīng)成為不可逆轉(zhuǎn)的趨勢。

乳企的表現(xiàn)也證明了這個趨勢。據(jù)新乳業(yè)2020年三季報顯示，第三季度單季營收21億，同比增長39%；歸屬于上市公司凈利潤1.08億，同比增長45.46%；報告期內(nèi)，新乳業(yè)鮮奶**品牌24小時巴氏鮮牛乳銷售持續(xù)高雙位數(shù)增長。

新乳業(yè)2020年三季報顯示，第三季度單季營收21億，同比增長39%；歸屬于上市公司凈利潤1.08億，同比增長45.46%；報告期內(nèi)，新乳業(yè)鮮奶**品牌24小時巴氏鮮牛乳銷售持續(xù)高雙位數(shù)增長。另一低溫奶巨頭光明乳業(yè)2020年前三季度營收也實現(xiàn)了近10個點的增長，并表示會在低溫產(chǎn)品上不斷更新升級，持續(xù)保持低溫產(chǎn)品強勢發(fā)力。

除了各大區(qū)域乳企，以常溫奶為首的乳業(yè)雙巨頭伊利和蒙牛在低溫奶領(lǐng)域也蓄勢待發(fā)。2020年10月底蒙牛和可口可樂合資打造的“可牛乳制品有限公司”正式成立，二者將合資打造一個全新的低溫奶品牌；而早在2019年底，伊利集團金山分公司官方微信公眾號“伊利好鮮奶”發(fā)布3款低溫鮮牛奶（巴氏奶）新品，此舉被業(yè)界視為伊利在低溫鮮奶領(lǐng)域布局提速。

面對蒙牛、伊利等國內(nèi)外巨頭的入局，新希望乳業(yè)董事長席剛曾表示，如果行業(yè)里的主要企業(yè)都在關(guān)注巴氏奶品類，說明這個品類的機會來了，而好品類一定需要更多人來推廣或參與，才能把通道做大。

各大乳企紛紛加碼低溫鮮奶品類，看重的是低溫鮮奶品類的高增速。華創(chuàng)證券發(fā)布的研究報告《乳制品專家交流要點反饋：國際乳業(yè)形勢分析與中國乳業(yè)發(fā)展研判》指出，在品類結(jié)構(gòu)上，低溫奶占比將加速提升，低溫奶真正的高增長階段到來，以我國大型乳制品企業(yè)的動銷能力、資源匹配能力，預計未來3-5年整體低溫奶產(chǎn)業(yè)可以從現(xiàn)在的300億元增長至500億元規(guī)模。

外部環(huán)境的助力

事實上，我國低溫奶能夠得以快速發(fā)展，與外部條件的改善不無關(guān)系。**，我國冷鏈發(fā)展及渠道突破使得低溫奶區(qū)域性減弱。根據(jù)中物聯(lián)冷鏈委與艾瑞咨詢數(shù)據(jù)，2018 年我國冷鏈物流市場規(guī)模達3035 億元，同比增長19%，預計2018-2020年復合增速24.4%。我國高度重視冷鏈物流發(fā)展，冷鏈政策密集發(fā)布，2019年3月，國家發(fā)展改革委、交通運輸部等24個部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于推動物流高質(zhì)量發(fā)展促進形成強大國內(nèi)市場的意見》，提出“加強農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈物流體系建設(shè)”，發(fā)展“生鮮電商+冷鏈宅配”“中央廚房+食材冷鏈配送”等冷鏈物流新模式。冷鏈物流效率的提升將延長低溫奶運輸半徑，突破低溫奶區(qū)域性限制，同時冷鏈物流規(guī)模提升亦有利于攤銷低溫奶運輸成本。

其次，生鮮電商為巴氏奶提供高效的銷售平臺。2014-2018年生鮮電商規(guī)模復合增速65%，在2020年初的疫情下，消費者購物習慣加速養(yǎng)成。低溫奶保質(zhì)期短但消費頻次高，要求高周轉(zhuǎn)，生鮮電商充當終端網(wǎng)點+送奶工角色，直接連接廠商和消費者，減少中間環(huán)節(jié)，相當于減少損耗提升流轉(zhuǎn)效率；同時低溫奶的高頻消費與高新鮮度要求與生鮮電商目標人群需求契合，且產(chǎn)品相對標準化，可提高電商平臺客單價，降低單位配送成本。例如光明與生鮮平臺每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生合作，新希望與每日優(yōu)鮮簽訂戰(zhàn)略協(xié)議。

與此同時，各乳企不斷升級產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，不斷推出功能性新品滿足細分需求。如2019年光明的高端鮮奶系列優(yōu)倍、致優(yōu)增速20%、50%以上，2019年推出超高端娟珊系列，蛋白質(zhì)含量3.8克/100毫升，并推出優(yōu)倍0脂肪、50%減脂、0乳糖產(chǎn)品，滿足部分消費者細分需求；新希望推出24小時鮮牛乳，開啟72℃巴氏殺菌時代；中墾乳業(yè)推出“華山牧”高品質(zhì)鮮牛奶，強調(diào)高活性蛋白含量。

另外，持續(xù)推進的消費者教育也助推了低溫奶的發(fā)展。低溫奶的乳鐵蛋白、免疫球蛋白質(zhì)含量顯著高于高溫殺菌乳，越來越多的低溫奶企業(yè)將這一特征標注在包裝的醒目位置，加速了消費者對品類的認可。另一方面，乳企組織消費者參觀牧場，走進社區(qū)進行線下教育，強化消費者對巴氏奶“鮮奶”“含有活性物質(zhì)”的認知。

目前，成熟市場，例如華東地區(qū)，以上海為標桿，不斷下沉市場，同時利用高端產(chǎn)品打開天花板；此外，西南、東北、華中、華北地區(qū)的低溫奶消費有望加速，且這些地區(qū)奶源相對充裕，大型低溫奶乳企的運作經(jīng)驗豐富、搶占增量市場成功概率較高。

亟需解決的問題

就目前來看，布局低溫奶，勢在必行，同時也要看到，仍然存在一些問題目前亟需解決。

**就是成本因素。低溫奶的成本居高不下，這是*核心的。超短的保質(zhì)期，使得低溫奶很容易臨期無法銷售，而即便今天國內(nèi)的冷鏈物流已經(jīng)發(fā)展相對成熟，冷鏈運輸成本一降再降，但低溫奶產(chǎn)品的綜合成本依然遠超常溫奶。目前來看，低溫奶產(chǎn)品的價格仍然要比常溫奶貴1-1.5倍以上。這就導致低溫奶在一二線城市更有優(yōu)勢，三四線城市接受度不足，依然難以滲透。

其次，基礎(chǔ)設(shè)施限制。中國有近50%的乳品銷售來自農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，然而到今天，我國的冷鏈運輸仍然不足以覆蓋農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場，需要多久來實現(xiàn)全覆蓋，很難預測。

第三，奶源限制。我國幅員遼闊，但超過70%占比的優(yōu)質(zhì)奶源主要集中在北方，消費市場卻偏向南方。即使伊利、蒙牛這樣的巨頭，也無法讓低溫奶覆蓋全國；而區(qū)域乳企的資金、奶源、物流、工藝基礎(chǔ)等，都可能成為制約發(fā)展的因素。

所以，我國低溫奶領(lǐng)域至今尚未出現(xiàn)真正意義上龍頭，割據(jù)局面依然明顯：華東光明占40%市場份額，西南地區(qū)則以新乳業(yè)為首，華北是蒙牛伊利兩大巨頭、北京市場三元**。

雖然低溫奶發(fā)展過程中限制頗多，但隨著技術(shù)的進步，國民收入的不斷提升，各種問題被逐漸解決，低溫奶正在以肉眼可見的速度發(fā)展著。變局已經(jīng)開始。