如家酒店咖啡品牌“如咖啡”首店近日落戶上海，成為如家酒店跨界咖啡零售的開端。而此前，華住集團、OYO酒店等均已布局咖啡零售領域，以提高客戶黏性和吸引投資者。

有業內人士表示，餐飲一直是酒店獲客的重要途徑，但對于一些條件有限的服務型酒店而言，并不具備全套餐飲服務能力，咖啡就成為替代品，并以此來吸引消費者。隨著連鎖酒店間的競爭日趨激烈，更多模式、場景的進入會吸引更多的消費者和企業，為咖啡市場提供更多發展機會。

眾多企業切入賽道

近幾年，咖啡成為資本市場投資熱門賽道。據前瞻產業研究院發布的《2020—2025年中國咖啡行業市場需求與投資規劃分析報告》顯示，中國咖啡消費年均增速達15%，遠高于世界2%的增速。預計2025年中國咖啡市場規模將達到2152 0173 3840億元。

隨著國內經濟收入水平的發展，咖啡消費模式也在不斷變革、需求也與日俱增，從*初的速溶咖啡、到線下精品咖啡館蓬勃發展、再到現今咖啡新零售的興起，咖啡的消費場景正在快速拓展。咖啡市場規模邁向千億，與咖啡產業自身的變化以及消費者需求的轉變不無關系，咖啡正在逃出咖啡館，以一種更為常規化的方式滲透進人們的日常生活，其中，酒店與咖啡的結合有了新可能。

事實上，“酒店+咖啡”并不是一個新話題。為滿足住客們的社交需求，不少酒店會在大堂安排一個咖啡廳，這個空間往往與酒店下午茶、早餐等餐飲功能復合，只是為給客人們提供一個可以坐下來聊天的空間。而伴隨著酒店大堂開啟空間革命，酒店對咖啡的需求逐步升級，開啟了跨界、自營品牌、咖啡酒店等多種形式。

2016年，華住集團的咖啡品牌niiice café上線，入駐華住旗下漢庭、全季、宜必思、星程、怡萊、海友等酒店的大堂；2018年錦江白玉蘭品牌與網紅咖啡品牌coffee box連咖啡合作，借助網紅咖啡品牌、觸達更多年輕消費者；2019年，OYO推出芬然咖啡，主打酒店場景，更偏重于線下到店消費，門店采用自動咖啡機，咖啡制作則由酒店前臺來負責。

業內人士表示，酒店跨界咖啡領域開設咖啡店是其增加營業額的有效措施之一，然而，咖啡文化的發展離不開場景化的布局，企業家們以咖啡跨界為契機，從而延伸出新的消費場景來實現盈利，這不失為一種“新”的商機。

隨著外行企業開始布局咖啡業務，為咖啡市場提供更大的發展機會，咖啡在*近兩三年內也成為眾多企業家的熱門投資項目，酒店與咖啡結合或許會是一門“新”的生意——延伸新場景改善收益，但咖啡品牌能否幫助酒店吸引更多加盟商、投資者，仍有待時間驗證。

打造新場景產業鏈

連鎖酒店品牌近幾年大力推廣旗下中檔品牌，一方面源于顧客的消費升級，另一方面則源于經濟型酒店的確到了升級換代的時刻。

經濟型酒店與中檔酒店在客房的差異性上并不大，兩者之間更大的差異化體現在酒店大堂上。如今，消費者也對酒店大堂的功能、設計上都有更高的追求，不僅強調實用性，更增加社交、閱讀、健身等元素。酒店大堂呈現出面積越來越大、功能越來越多樣、設計越來越獨特等趨勢。原本有些雞肋的大堂，已被改造成“投一產多”的利潤活井。

提升坪效、帶動客房溢價，這也是一些中檔酒店*初在大堂內設計咖啡廳的初衷?！翱Х攘闶叟c商旅客戶群體有高度重合性，不少連鎖酒店在布局咖啡領域時選擇中端酒店品牌作為開端。”華美酒店首席顧問趙煥焱認為。過去大量留白的酒店空間，顯然已不適用于當下行業多元化的發展，酒店賣咖啡，咖啡是一個具備文化特質有擁有一定調性的合適載體，在盤活酒店閑置空間、提高空間利用率上，擁有更大可能。如喆啡酒店是以咖啡館文化為主題的中端精品酒店，其融合咖啡廳、文化書吧、藝術品長廊、商品展覽區、自助餐廳為一體的多功能配套酒店大堂，使大堂不再是一個短暫停留的低效空間，而是能夠輻射住客與周邊社區人群的聚能場，實現物業價值*大化。

有業內人士表示，對于酒店來說，打造類似于咖啡館這樣的文化場景，營造文化消費氛圍，正在成為一個重要趨勢。而借助新場景，酒店亦能突破原有的業務，探索出更為復合的商業模式，甚至觸達藝術、生活、文創等各個領域，一系列的產業鏈正在展開。

重塑第三空間生態

咖啡店第三空間的概念*早來源于星巴克，何為第三空間？如果說家庭環境是**空間，職場環境是第二空間，那么像酒吧、公園、圖書館之類的地方，就屬于第三空間。把空間轉換為時間，每個人除了在家庭和職場的時間，可以統統定義為“其他時間”，咖啡廳要做的就是盡力去搶占消費者的“其他時間”。

咖啡廳要給消費者營造的空間感受必須完全不同于家和職場。目的是讓消費者在營造的第三空間內停留并達成消費。對于咖啡店來講，第三空間設計應以多元視角與理性手段積*介入當代主流群體的消費生活，在現實與自然、精神與文化的關聯中尋找平衡點，創造富于人文品質的空間環境。

在當下日益競爭激烈的酒店多元化發展浪潮中，重構酒店空間并融入更多的生活方式元素與可能性，成為眾多酒店集團的優先選擇。空間成了傳遞生活方式的*佳載體，對于酒店來說，借用咖啡品牌打造來實現空間改造，并在新空間中實現酒店生活方式向消費者的傳達，具備表現意義?！叭缈Х取苯柚佒蹬c藝術感兼具的新生活空間，滿足城市年輕人對于公共空間的需求，以“home in house”的核心理念，將“如家感受”的生活方式進一步延伸至更多潛在消費者。首旅如家酒店集團總經理兼如家酒店集團董事長、CEO孫堅表示：“如咖啡要打造的是一個有調性、有顏值、有場景的一個空間。”

如今酒店也在空間改造上竭力創新，不過大多仍停留在為創新而創新，甚至陷入網紅空間打造的誤區。酒店要進入第三階段，精品化發展，就必須以本質為根基，酒店的本質，在于服務、文化與品位，必須抓住本質，才能走得更遠。

有業內人士表示，咖啡賽道涌入的大小玩家越來越多，加速垂直滲透進入更加細分的場景和領域，競爭也越來越激烈，咖啡成為不同場景下的重要符號，邊界不斷拓寬，可以預見的是，隨著市場用戶習慣的加速形成，未來將在更多的生活場景中看到咖啡的影子。