車?yán)遄觾r(jià)格暴跌，提前實(shí)現(xiàn)車?yán)遄幼杂?。那么?分化明顯的櫻桃口味呢？還有東山再起的機(jī)會(huì)嗎？

車?yán)遄觾r(jià)格腰斬的消息不脛而走，全網(wǎng)都在熱議可以提早實(shí)現(xiàn)車?yán)遄幼杂?。天貓包機(jī)運(yùn)送車?yán)遄?，拼多多和車?yán)遄由虝?huì)合作百億補(bǔ)貼車?yán)遄?。而中國的吃貨們也很給力的分?jǐn)偭酥抢嚴(yán)遄拥?4%。更有媒體打趣道：“中國的吃貨養(yǎng)活了50萬智利人。”

車?yán)遄佑惺裁茨Яδ茏屓巳绱粟呏酊F呢？

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車?yán)遄悠鋵?shí)就是英文Cherry的音譯文，為了和國產(chǎn)紅櫻桃相區(qū)分，所以被叫做了車?yán)遄樱鋵?shí)車?yán)遄泳褪菣烟?。大車?yán)遄拥墓夂駥?shí)飽滿，汁水豐盈，并且酸甜帶感，所以深受國內(nèi)消費(fèi)者的喜愛。車?yán)遄幼鳛橐环N好吃但是嬌貴的水果，也成為消費(fèi)者分類中的一環(huán)，實(shí)現(xiàn)車?yán)遄幼杂沙蔀樾掳最I(lǐng)的工資標(biāo)準(zhǔn)之一。

根據(jù)USDA的檢測(cè)，100 g車?yán)遄哟蠹s能提供：

50 卡路里

3 mg納，

152 0173 3840 mg鉀

12 g碳水化合物中含有1.6 g的膳食纖維以及8 g的糖類物質(zhì)。

車?yán)遄?重要的可以提供豐富的維生素A（RNI 25%）以及維生素C（RNI 16%）

車?yán)遄映松鲜龅臓I(yíng)養(yǎng)元素外還含有花青素，槲皮素，羥基肉桂酸酯，類胡蘿卜素和褪黑激素。其所含的營(yíng)養(yǎng)元素支持對(duì)人體有健康益處（a）。

櫻桃 | 圖片來源：Pixabay（1）

同時(shí)車?yán)遄铀崽鸷駥?shí)的口感也讓所有人都趨之若鶩。去年獲得融資的“小滿茶田”就是采用車?yán)遄?奶油的模式開創(chuàng)出了新茶飲的一條全新賽道。

小滿茶田 | 圖片來源：小滿茶田官網(wǎng)（2）

就在車?yán)遄语L(fēng)靡大江南北的時(shí)候，櫻桃口味卻在中國舉步維艱。

賣不出的櫻桃味

全球*知名的櫻桃口味的產(chǎn)品當(dāng)屬可口可樂的櫻桃味可樂。作為巴菲特*愛的飲料，櫻桃味可樂在美國異常受歡迎。根據(jù)2018年，一個(gè)4000多人的調(diào)研顯示，有大約30%的29歲以下年輕人在過去四周內(nèi)喝過櫻桃味可樂，中年人群當(dāng)中比例為26%，甚至50-64歲的老年組依然有接近20%的人喝過。

可口可樂櫻桃味 | 圖片來源：可口可樂官方

2017年，可口可樂大膽嘗試將櫻桃味可樂引進(jìn)中國，并且的打上了巴菲特甄選的樣式來吸引消費(fèi)者購買。但是當(dāng)中國**次品嘗到櫻桃可樂后，立馬分成了兩個(gè)*端，很好喝的覺得特別上癮，難以忘懷；太難喝的覺得比傳說中的*難喝飲料嶗山白花蛇草水還難以接受。

知乎上的提問：“如何評(píng)價(jià)櫻桃味的可口可樂？”吸引了200多萬人的圍觀，在高贊的評(píng)論中，許多嘗試的人吐槽巴菲特之所以成功是因?yàn)椤昂鹊每嘀锌?，方為人上人”。而也有很多人評(píng)論覺得特別像止咳糖漿。

知乎問答截圖 | 圖片來源：知乎（3）

知名的風(fēng)味網(wǎng)站“The Good Scents Company”拆解櫻桃風(fēng)味認(rèn)為，櫻桃風(fēng)味描述*多的是杏仁苦味，其次是香草醇以及苯甲醛帶來的甜味以及花香。但是真正櫻桃是什么風(fēng)味，沒人可以說得清楚。而線上也有不同的“人造”櫻桃風(fēng)味的配方：比如利用苯甲醛、茴香醛、乙基麥芽酚、醋酸以及茴香醋酸鹽等；也有櫻桃風(fēng)味糖果運(yùn)用苯甲醛+香蘭素來復(fù)刻櫻桃風(fēng)味。

苯甲醛和杏仁 | 圖片來源：Pixabay（4）

正因?yàn)槿绱?，所以好多人覺得櫻桃味的可樂以及其他產(chǎn)品像是杏仁味到或者有毒的氣息。然而上癮的因素也正因?yàn)榇?。櫻桃味道的可樂像是營(yíng)銷界中視覺錘語言釘外的第三*：風(fēng)味鉆。美國的營(yíng)銷大師馬丁·林斯特龍他的書《感官品牌》中也反復(fù)強(qiáng)調(diào)了氣味對(duì)于一個(gè)品牌的記憶以及調(diào)性打造的重要性。苯甲醛的杏仁香氣外加果香甜味，能夠讓你再多年后再次喝到這個(gè)味道依舊能夠瞬間想起櫻桃可樂的樣子。

櫻桃味的可能性

正因?yàn)楹吞烊伙L(fēng)味大相徑庭，櫻桃風(fēng)味一直在中國零食領(lǐng)域的消費(fèi)者中銷量偏低。櫻桃味大多數(shù)運(yùn)用在兒童的軟糖中以及一些添加櫻桃提取物作為維他命C原料的保健品中。兒童對(duì)于新鮮櫻桃的風(fēng)味并不了解，而消費(fèi)者對(duì)于保健品類的風(fēng)味要求本就不高，所以能忍受“奇怪”的櫻桃風(fēng)味。

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養(yǎng)生堂天然維生素C | 圖片來源：養(yǎng)生堂官網(wǎng)（5）

櫻桃風(fēng)味誕生也有數(shù)十年，但是為什么不能做到一款相近風(fēng)味的產(chǎn)品呢？業(yè)界對(duì)此也有不同的認(rèn)知。有認(rèn)為因?yàn)殡鐫n櫻桃以及酒漬櫻桃會(huì)產(chǎn)生苯甲醛類等類似杏仁風(fēng)味的揮發(fā)物，所以在制作產(chǎn)品時(shí)也加入其中來模仿櫻桃風(fēng)味。也有專家認(rèn)為，這是因?yàn)闄烟夜麑?shí)本身缺少記憶性的風(fēng)味，所以利用櫻桃核中豐富的醛類物質(zhì)風(fēng)味來復(fù)刻一個(gè)有記憶性的味道。

雖然不是大多數(shù)人喜愛的“人造”風(fēng)味，但是在車?yán)遄哟笮衅涞赖慕裉?，和車?yán)遄右约半鐫n櫻桃相關(guān)的產(chǎn)品依舊深受歡迎。“黑森林蛋糕“就是其中之一。線上蛋糕平臺(tái)，諾心、熊貓不走以及二十一客都將黑森林蛋糕作為主打的經(jīng)典款在平臺(tái)上銷售。黑巧克力加上腌漬櫻桃的風(fēng)味，將原本不適應(yīng)的杏仁味道融合在蛋糕之中，讓消費(fèi)者的接受度有了大幅度的提升。

黑森林蛋糕 |?圖片來源：Pixabay（6）

而隨著車?yán)遄拥膬r(jià)格走低，新鮮櫻桃深加工產(chǎn)品的成本降低。會(huì)有更多的消費(fèi)品牌開始考慮采用車?yán)遄右约跋嚓P(guān)的天然提取物作為原材料，增加產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)，也能夠增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分。

那么問題來了，你會(huì)接受車?yán)遄?櫻桃風(fēng)味的產(chǎn)品么？

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*作者：麻麻陽

*頭圖來源：食研匯

*文獻(xiàn)參考：

（a）McCune, L. M., Kubota, C., Stendell-Hollis, N. R., & Thomson, C. A. (2010). Cherries and health: a review.?Critical reviews in food science and nutrition,?51(1), 1-12.

*圖片來源：

（1）https://pixabay.com/zh/photos/apples-cherries-red-fresh-wet-918953/

（2）http://www.szlhsb.com/ppjs/

（3）https://www.zhihu.com/question/58360453

（4）https://pixabay.com/zh/photos/almonds-food-nuts-healthy-diet-768699/

（5）http://www.yst.com.cn/pc/goods/detail/ff8080815f6b612a015fa4cfe7a9005d

（6）https://pixabay.com/zh/photos/cake-cream-cake-cream-delicious-1227842/