洞悉消費(fèi)者需求，解讀深層原因，英敏特*新發(fā)布了《2021 全球食品飲料趨勢》，揭示全球食品飲料和餐飲行業(yè)的三大趨勢，圍繞消費(fèi)者行為的“當(dāng)下”（今后12個月）、“近期”（18個月以上）和“未來”（5年以上）進(jìn)行了分析、洞察，并提出了建議。

● 療愈心靈：創(chuàng)新性食品飲料配方將提供心理和情緒健康解決方案，將為健康飲食奠定新基礎(chǔ)。

● 重塑價值：品牌將面臨應(yīng)對信任、品質(zhì)和“必需品”新定義的挑戰(zhàn)。

● 食物社群：人們需要尋求自我和群體的身份認(rèn)同感，食品飲料品牌能夠平衡相關(guān)需求和渴望。

面向未來，英敏特食品飲料副總監(jiān)Alex Beckett討論了未來幾年與健康、價值和身份相關(guān)的消費(fèi)者行為轉(zhuǎn)變將如何刺激配方、包裝、營銷等多方面的發(fā)展：

療愈心靈

2021年及以后，消費(fèi)者將期待食品、飲料和餐飲品牌能夠提供減壓的產(chǎn)品儀式感和配方來幫助消費(fèi)者稍事休憩。隨著對單純關(guān)注防疫的熱情逐漸消退，人們將更加認(rèn)真地致力于減少不良飲食相關(guān)的健康風(fēng)險，對意識和直覺飲食法（intuitive eating）也會更感興趣，并將通過科技尋求證據(jù)和動力。

“全球新冠肺炎疫情使消費(fèi)者意識到健康才是首要大事。未來幾年，消費(fèi)者將尋求更多有益心理和情緒健康的產(chǎn)品和服務(wù)。”

“功能性配方和具有情感吸引力的多感官產(chǎn)品將幫助食品、飲料和餐飲品牌在眾多心理和情感選擇中占據(jù)更大份額。我們預(yù)測，創(chuàng)新性食品飲料配方將幫助人們了解飲食可以如何影響心理和情緒健康，這將引起消費(fèi)者對基于心理學(xué)的健康飲食方式產(chǎn)生新興趣。”

重塑價值

消費(fèi)者將尋求面向新興的“家庭消費(fèi)場景”的解決方案。我們期待品牌和零售商發(fā)布價格合理且有道德或環(huán)保宣稱的產(chǎn)品，消費(fèi)者將提高無接觸零售期望，并將其納入體驗(yàn)型服務(wù)。未來數(shù)年，越來越多的品牌和經(jīng)營商將提供透明、高效、普惠的健康食品。

“此次疫情對消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)以及消費(fèi)信心都產(chǎn)生重大影響，越來越多的消費(fèi)者希望回歸產(chǎn)品的價值本身，消費(fèi)者正尋求*低價格來獲得優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品回報。”

“隨著市場重新開放，消費(fèi)者將重回快節(jié)奏生活，消費(fèi)者將期望省時、衛(wèi)生且新奇的方便食品、飲料和餐飲。未來幾年，品牌還將面臨應(yīng)對來自品質(zhì)新定義的挑戰(zhàn)，并需要確保所有社會經(jīng)濟(jì)階層的購物者都能接觸到電子商務(wù)。人們對物有所值的價值取向，將激勵品牌更透明地確定產(chǎn)品價格，提供原料成分、生產(chǎn)工藝等詳細(xì)信息。”

食物社群

未來 12 個月，食品、飲料和餐飲品牌將鼓勵人們利用品牌表達(dá)自我并重新尋求疫情前的體驗(yàn)。未來，社區(qū)商務(wù)將會發(fā)展成為品牌建設(shè)社區(qū)的一種新方式，反過來，品牌可以利用其資源、聲譽(yù)和影響力，幫助消費(fèi)者采取行動支持重要事業(yè)。

“新冠疫情增進(jìn)了消費(fèi)者對社區(qū)的關(guān)注。消費(fèi)者認(rèn)識到相互支持的重要性，消費(fèi)者將出于社交和友情以志同道合者社區(qū)形式進(jìn)行組織。食品、飲料和餐飲品牌可以充分利用自身定位，與消費(fèi)者可能聯(lián)系到身份的共同興趣和愛好保持一致，品牌可以積*地把粉絲個體匯聚起來。按照共同擁有的品牌加以界定，社區(qū)將擴(kuò)大人們的社交圈并帶來大有作為的集體方式。”