一提起方便食品，人們**想到方便面，但其賽道早已不僅只有方便面這個單一選擇。帶有區域特色的方便食品，如螺螄粉、酸辣粉、泡面線等產品正搶占消費者的購物車位，而自熱技術的發展也讓自熱米飯、自熱火鍋不再難以下咽，沖泡類型的米飯、粥也進入大眾視野。方便食品這一品類的賽道越來越寬，原來的巨頭也在探尋新的機會點，這也給了不少企業跨界入局分一杯羹的機會。《2019-2020年度中國方便食品行業的創新趨勢》顯示，中國方便食品創新整體呈現出健康、安全和特色的總趨勢。據統計，今年上半年，全國規模以上方便食品制造企業完成營業收入152 0173 3840.5億元，同比增長4.7%；實現利潤總額87.5億元，同比增長12.8%。那么，方便食品哪些特質*為消費者所青睞？目前行業發展痛點、難點在哪里？未來發展方向又將走向何方？

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競爭進入深水區

方便食品行業是我國重要的民生產業和傳統優勢產業。新冠肺炎疫情發生以來，“宅經濟”“云經濟”等新商業模式加速催化，在線消費迎來爆發式增長，方便食品的消費大幅增加。方便食品也因速食、美味、口感豐富頗受年輕消費群體青睞。

2020方便食品大會發布的《2019-2020年度中國方便食品行業的創新趨勢》顯示，中國方便食品創新整體呈現出健康、安全和特色的總趨勢。據統計，今年上半年，全國規模以上方便食品制造企業完成營業收入152 0173 3840.5億元，同比增長4.7%；實現利潤總額87.5億元，同比增長12.8%。

在方便食品企業數量方面，企查查數據顯示，2020年一季度方便食品相關企業注冊量達千余家，較2019年同期上升26%，疫情后的二季度，相關企業注冊量更是同比上升了98%。截至2020年7月，方便食品相關企業注冊量已達3766家，接近2019年全年水平。

然而，由于消費升級、自熱技術日漸成熟、“宅經濟”爆發等多個因素吸引不少企業跨界入局。今年上半年，晉江漁家翁與榮譽酒店跨界聯合推出“鮑汁鮑魚米飯”等系列高端自熱米飯，并斥資幾百萬元引進國內**現代化全自動自熱米、沖泡米、粥的生產線；盼盼食品在企業電商渠道上推出了自熱米飯、酸辣粉等方便食品；西貝在直播平臺售賣半成品。另外微信端的“甄選商城”小程序和天貓旗艦店，也在售賣牛大骨、羊蝎子等預制菜；旺順閣已有20多種半成品包，其中包括經典魚頭泡餅、熱菜、煲湯、甜品、主食等。

從“試水”到不斷開發新品類，探索差異化產品，其背后是方便食品之戰已經不再止步“方便”，其市場可能性及不斷增長的市場體量也讓多個食品企業巨頭意識到，簡單的貼牌代加工已不足以搶占市場。方便食品市場競爭已經進入深水區，要想擁有一席之地，企業必須下苦功。

向高品質、高顏值、高性價比邁進

針對多元化的消費需求，不少方便食品企業選擇了差異化創新的道路，向各自優勢領域挺進，以差異化求生存成近兩年的亮點。如方便面行業通過開發高鐵專用產品，實現與高鐵餐飲的對接，為行業增添了新的產品品類和增長點。

在對傳統風味和家鄉味道的追尋下，方便食品行業結合不同地域的飲食文化，對天然資源進行深度開發，使產品回歸食材本味，“香”味更加柔和，“鮮”味更加突出，更多地方小吃實現了標準化、工業化生產。如四川風味的酸菜雞蛋炒飯、味道正宗的麻醬涼皮等，使人們不論身處何地都可以方便地享用家鄉的美味。

素食、雜糧精準對接市場健康需求?？萍紕撔碌牟粩嗵剿魇巩a品更貼近消費需求，產品供給方案更加**和多樣化。其中，備受消費者關注的素食和雜糧成為方便食品行業創新的重要元素，如以雜糧為主要原料的掛面、配以紅棗的凍干方便面、粗糧細做的雜糧包以及“酸奶涂層+水果”的能量棒等，滿足了消費者對健康營養的需求。

跨界混搭，向高品質、高顏值、高性價比邁進。方便食品生產企業積*引入時尚概念并進行大膽的嘗試，突破了傳統食材的局限，為食品賦予了更豐富的感官體驗，如讓清新的茉莉花與濃郁的雞湯融合、讓咸蛋黃與方便面混搭等。同時，企業還持續在食用的方便性上搞創新，謀求突破，推出了掛面拌面套餐等產品。另外，在包裝設計上也更多地啟用反差*大的黑、紅兩色，從色彩到形式追求美觀，使方便食品的創新進入豐富、多元的時期。

區域特色美食和自熱食品的標準化、規范化，也是方便食品行業發展的創新趨勢之一。除了內容物的“食材化”傾向，近年來，方便食品在口味特色、食用方式上也在不斷革新。大西北油潑辣子面、鹵肉干拌桂林米粉、南京鴨血粉絲湯等各類方便食品及配料大量涌現。同時，自熱米飯、自熱面條、自熱火鍋等種類繁多的自熱食品呈現井噴式增長，不斷滿足市場的多元化需求。

產品健康權重再提升

《2020國民健康洞察報告》顯示，大眾對于健康的定義已經從“不生病”轉變為“吃好、睡好、心情好”，國民健康觀念發生了轉變，方便食品企業也持續向高端市場發力。

“方便面的痛點是含油量高、輔料少，同質化嚴重，湯料工業化的味道比較重。”今麥郎面品有限公司產品策劃部產品總監劉建表示，針對目前的痛點，企業要在食品工藝上不斷開拓創新，打造非油炸方便面、蒸煮面，豐富輔料食材，同時“去掉工業化的味道，做家里的味道，做面館的味道”。

“做一碗好面還是要追本溯源，真正挖掘好面的基因。比如，從高品質的原料、用水、手工揉搓搟拉等方面，提升產品品質。”白象食品股份有限公司研發中心副總經理王艷麗介紹，這些理念在企業的一些產品上已經有所體現。比如，加入獨特的專利創新錘打工藝，模仿家庭手搟；針對健身塑形人士的需求，克服了蕎麥不易成形的弱點，采用40%的蕎麥面和60%的黑小麥，開發出的蕎麥黑麥面實現了零脂肪和低鈉健康產品。

國家衛健委食品安全標準與監測評估司副司長田建說，“下一步要加快方便食品營養化，人們對方便食品的消費需求，不僅要求色香味美，對食品安全和營養健康也更加關注。如何滿足這些需求，是行業發展面臨的共同挑戰”。

在打造環境更加友好、資源節約的方便食品方面，從業者同樣大有可為。近年來，方便食品裝備的設計更加注重節能環保和降低物料損耗，產品包裝開始從追求外表奢華向綠色環保、尊重消費者訴求轉變。

“方便食品行業是促進國際國內雙循環發展的重點行業之一。未來，方便食品行業要在增品種、提品質、創品牌方面發力，不斷提升品牌影響力和認可度，力爭形成百花齊放的品牌競爭格局。”工業和信息化部消費品工業司副司長李堂兵說。