隨著冷空氣來襲，各地氣溫驟降，冬意正濃。天氣的劇烈變化，消費市場也開始了應季調整，其中，“暖派”產品銷量漲幅明顯。筆者日前走訪發現，北京多家商超、便利店都已擺放安裝了熱飲保溫柜，三得利、北冰洋、農夫山泉等眾多品牌的各色熱飲供消費者選擇，瓶裝熱飲迎來熱銷。

降溫催動熱飲銷量猛增

“喝熱豆漿還是喝奶茶？”在北京豐臺區豐科路上的一家羅森便利店內，在工作附近的劉女士正在暖柜選購飲料?！疤炖淞?，喝點兒熱的走一下養生路線”，劉女士表示，喝口熱的胃暖暖的很舒服。據羅森工作人員介紹，暖柜10月初就已經由公司統一部署安裝，一個暖柜大約有10多個單品，柜內擺放的主要包括奶茶、咖啡、茶類、豆奶、牛奶等，其售價與常溫款沒有區別，單瓶在5—10元左右。“今年冬天特別冷，尤其這些天降溫明顯，熱飲和熱食銷量比往年都要好，走貨很快?！惫ぷ魅藛T介紹，“暖派”產品漲幅增長近三成左右。

以往夏季銷量決定了飲料企業全年的銷售格局，冬天成為銷售淡季已是業內共識。但隨著消費市場持續升級，眾多頭部飲料企業推出熱飲產品，借助線下便利店渠道，冷飲“升溫”增加產品的銷售季節場景和飲用時機，暖柜熱飲成為飲料市場一個越來越重要的業績增長點。

對此，業內人士表示，旺季取利，淡季取勢，飲品的營銷應更強調競爭導向以及需求導向，通過創新功能滿足消費者需求。

隨著健康消費意識的提升以及便利店的快速發展，更健康的消費動機與更合適的消費場景都在合力驅動熱飲銷量的提升。除了便利店，在大型超市內，熱飲也緊跟上新?！芭駲C器也是剛剛上線，一般都是咖啡和奶茶為主。”豐臺區科技園永輝超市工作人員介紹，目前店內只在門口處設有一臺暖柜機器。

除商超、便利店等終端市場鋪設暖柜增加熱飲服務，飲料品牌也推出熱飲新品。三得利日前推出升級冬季暖飲系列，包括桂花風味利趣奶茶、水蜜桃汁的蜜香果茶兩款新品；今年11月，北冰洋推出杞橙、天生桂杞、敲核、打麥等4款熱飲新品；可口可樂推出Costa紅茶拿鐵、Costa咖啡、可口可樂生姜等系列冬季熱飲新品。

對于大力加碼熱飲市場的舉動，可口可樂方面曾表示，目前市面上可供消費者選擇的熱飲產品并不多，加上中國消費者長期以來就有飲用熱飲的習慣，熱飲作為新的業務板塊有很大的增長空間。

現制飲品擠占熱飲市場

作為熱飲銷售的主戰場便利店正在經歷一個高速發展期。統計調查顯示，2019年前三季度便利店業態銷售額同比增長6.3%，繼續位居主要零售業態首位。為拓展消費新場景，近年來，各大品牌便利店在加緊布局咖啡業務，擠占暖柜市場。去年年底羅森與質館咖啡合作，開設社區型便利精品咖啡館店；中石化易捷與連咖啡推出“易捷咖啡”；全家的湃客咖啡、7-11的7-coffee等便利店也紛紛強化自己的咖啡品牌。

目前，便利店現制飲品主要是咖啡類。羅森工作人員表示，“一杯拿鐵在店內的售價為10—14元左右。雖然看起來不像咖啡店那么專業，但我們在對原料和定位的考量上，選用了阿拉比卡咖啡豆和品牌優質牛奶作為原料”。對于現制飲品是否比暖柜飲品賣得更好，該店員表示否認，現制咖啡需要一定等待時間，大多數消費者都是周邊的工作人員，利用午休時間來購買食品飲料，為節省購物時間很少會選擇現制咖啡。

業內人士表示，對于便利店來說，現制飲品更多作為一種引流的工具，或是一種差異化經營手段。在同質化競爭激烈的當下，越來越多的便利店也在利用現制咖啡來吸引消費者。

圖源hippopx

加溫操作不當或影響風味

除了受到便利店現制飲品的分流，溫度也是瓶裝熱飲難以回避的劣勢，熱飲品控成為新挑戰。筆者走訪市場了解到，暖柜可通過外在加熱，使飲料維持在50℃—60℃左右。值得注意的是，大多數熱飲瓶身上都有提示，如“置于陰涼干燥處，避免陽光直曬”或“如加熱飲用，溫度不宜超過55℃ ，加熱時間不宜超過15天”等。

對于加熱是否會影響品質的疑問，多家便利店店員均表示，暖柜溫度不是很高，應該不會影響。北京西鐵營萬達購物中心的一家便利店店員告訴筆者，“冬天熱飲的銷量很好。放置的飲品大多是小瓶或鋁制罐裝，也曾嘗試投放過類似百利包、紙包的飲品，但因為暖柜溫度高很容易脹包，現在都已經下架。”

“目前很多便利店給加熱飲料貼上了時控貼紙以及設定飲用期限，同時盡量使暖柜保持工作狀態，如果開關過于頻繁會導致溫度變化過快，使飲品風味產生變化，*終影響消費者體驗。”某飲料廠家負責人謝先生表示，除了需要特殊包裝材質外，大部分飲品頻繁受熱后，都會嚴重影響產品飲用風味。

從產品特性分析，熱飲與常規飲品相比需要更為特殊的包裝材質與穩定的內容物構成。華中農業大學食品科技學院副教授胡筱波對此表示，一般的瓶裝飲料材質大部分是PET，溫度不超過50℃就不會讓塑料散發有害物質，但這些飲品加熱時間過長，會造成一些沉淀，重復加熱導致變質的可能性更大，應有的營養成分也會流失，建議*好選擇日期較近的購買。