日前，在廣州舉行的首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐飲品牌力峰會上，《2020中國餐飲品牌力白皮書》（以下簡稱“白皮書”）發布。

白皮書顯示，小吃快餐和火鍋填補了以中式正餐為代表的受新冠肺炎疫情影響較大的品類突出的市場份額。湘菜成為2020年*博眼球的正餐品類，擁有*強的擴張能力，品牌平均擁有44.7家門店，品牌門店平均分布到6.3個省份。相比較下，粵菜是中式快餐中人氣熱度*高的子品類，但門店布局比較集中在一二線市場，擴張能力或者擴張欲望不強。

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紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院執行院長樊寧表示，通過對小吃快餐人均消費區間的研究，小吃快餐存在“40元分界線”現象。即以40元人均消費劃線，40元以下和40元以上的小吃快餐品牌在多個指標維度上的表現呈現出截然不同的特征。總體來說，人均消費40元以上的小吃快餐品牌，其紅餐指數、品牌歷史、單店平均面積、消費口碑指數、媒體傳播指數數值明顯更高，而品牌平均門店數、門店平均分布省份數數值明顯更低。人均消費超過40元的小吃快餐品牌，其畫像是具有相對較高的品牌勢能和比較長的品牌歷史，保持了良好的口碑和媒體傳播，單店面積較大，分店開設相對較少，且向一二線城市靠攏。此外，雞排炸雞、鹵味熟食和西式綜合快餐的門店數在小吃快餐中位列前三甲。而在品牌平均分布省份數中，雞排炸雞和麻辣燙處于**梯隊，鹵味熟食和飯食處于第二梯隊；布局策略層面，鹵味熟食數值略高。

樊寧表示，區域品牌和全國性品牌在品牌歷史和消費口碑指數上沒有明顯差別，在其他主要指標維度上有一定的差別。和區域性品牌相比，全國性品牌擁有更高的紅餐指數，意味著其品牌勢能總體高，同時全國性品牌的平均門店數約是區域性品牌的10倍，門店分布省份數、人氣熱度、媒體傳播指數也是大幅**，融資能力略有優勢。而區域品牌更加傾向于中型以上門店，并在人均消費上略高。他認為，就發展現狀來說，區域品牌呈現占山為王，南下東進的態勢，而全國性品牌則更傾向于夯實壁壘，以退為進，以守為攻。