隨著近年來中國咖啡市場加速崛起，越來越多的咖啡品牌開始提供精細化的產品類別和服務。今年，受疫情影響，線上精品速溶咖啡市場爆發。數據顯示，今年雙十一活動中，天貓咖啡類目同比增長152 0173 3840%，領跑食品生鮮，精品速溶咖啡超5000%增長。其中，凍干粉咖啡表現尤為亮眼，凍干粉咖啡頭部品牌三頓半完成銷售額達1億元。與此同時，凍干粉咖啡市場品牌大量涌入，在三頓半、永璞等品牌外，連鎖咖啡品牌肯德基K COFFEE、COSTA以及瑞幸相繼推出凍干粉咖啡產品。

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有業內人士認為，目前，中國咖啡消費市場主力軍以年輕群體為主，單一的咖啡飲品并不能滿足其多樣化需求，品牌需要不斷推陳出新，善于打造擁有獨特賣點的咖啡產品，才能夠不斷刺激消費者的購買欲望。3秒即溶、顏值在線的“小罐”凍干粉咖啡或成為咖啡品牌新的增量方向。

以“便攜”開辟新消費場景

競爭激烈的咖啡市場又掀起了另一輪爭奪，作為速溶咖啡的升級產品，凍干粉已經吸引了太多入局者。除了線上咖啡品牌三頓半、永璞、時萃，Seesaw、鷹集等，線下精品咖啡連鎖門店也紛紛加碼。肯德基旗下咖啡品牌KCOFFEE以3款冷萃凍干粉咖啡進軍速溶咖啡市場之后，瑞幸精品冷萃即溶系列在瑞幸咖啡App、小程序和天貓旗艦店上線**SOE耶加雪菲、河谷長廊兩款風味。

英敏特數據顯示，中國咖啡市場總體規模為1000多億元，速溶咖啡占據65%—70%的市場份額。“中國咖啡消費正在往日常性消費延伸，且現階段每年中國人均咖啡消費量還在6—7杯的低水平，該市場還有較大提升空間。”昕先資本**投資經理劉源表示。此外，在他看來，凍干粉咖啡將成為該品牌與其他競品形成差異化的點。

中國的咖啡市場似乎遠沒有飽和。盡管在“第三次咖啡浪潮”影響之下，精品咖啡館在中國遍地開花，據市場調研機構數據顯示，2014—2020年，中國精品咖啡豆進口額平均增長率達9.6%。但中國咖啡消費仍出于起步階段，加之精品咖啡客單價較高，精品咖啡速溶品牌們試圖在速溶咖啡和精品咖啡之間找一個平衡點，打破精品咖啡只在咖啡館販售的場景限制。

對此，永璞創始人鐵皮表示，便利店咖啡和現磨咖啡都是打造不同的咖啡場景，是不可或缺也是不可替代的，只是會受限于空間和地址分布。永璞以“便攜”的冷萃咖啡液和凍干粉為主，主打辦公場景，價位在4—8元，這種優勢是便利店的咖啡以及線下現磨比較難實現的場景和用戶體驗。

3秒即溶化身“黑科技”

3秒即溶，就能沖泡一杯香濃咖啡。“本身沖泡一杯好咖啡需要有一定專業性，但冷萃咖啡液和凍干粉咖啡卻沒有。”專業咖啡師秋妍認為。盡管精品速溶咖啡的風味與現磨咖啡的口感無法相比，但不失為一種咖啡小白嘗鮮和懶人的優選。

近年來，隨著凍干、閃溶和原液等技術的逐步成熟，為精品速溶咖啡的發展提供了有力支撐。中國熱帶農業科學院香料飲料研究所科研員蘇寧對此表示，通過凍干工藝，采用冷凍干燥法，利用冰晶升華的原理，在高度真空環境下，將已凍結了的食品物料水分不經過冰的融化直接從冰固體升華為蒸汽，可以將各種芳香物質的損失減少到*低，同時又不改變蛋白質、微生物的活性。在萃取環節，對比傳統速溶咖啡采取的高溫蒸餾萃取方式，低溫冷萃技術*大的緩解了咖啡的苦澀感，也*大程度地保留了咖啡豆本身的酸味、甜味、香味等各種風味。

凍干技術的應用讓咖啡擺脫了液體形態的限制，相對于傳統咖啡固定的比例，與現磨咖啡固定的菜單，凍干粉咖啡做了更多個性化的選擇升級，凍干粉咖啡超即溶的形態不僅易于攜帶保存，而且讓消費者以便捷的方式享用一杯咖啡，可以根據自己的喜好與牛奶、豆奶、冰水、熱水、蘇打水等搭配，能夠得到一杯個性化的風味咖啡。

“凍干工藝解決了高溫萃取帶來咖啡風味流失的問題，但這一技術生產時間更長，同時對設備和工廠管控提出了更高要求，加工方式相對復雜，且加工設備價值不菲，因此，凍干粉咖啡的價格也是普通速溶咖啡的幾倍。”上海真空冷凍干燥機機械設備公司工作人員表示。以三頓半為代表，按優惠活動時189元24顆的售價來看，一杯的價格在七八元左右，但相比于現磨咖啡的價格能被消費者接受，目前，便利店咖啡售價在10元左右，星巴克等品牌咖啡在30元左右。

高顏值符合年輕用戶審美

不僅在生產技術上創新，在產品包裝上“小罐”凍干粉咖啡品牌也做了突破，迷你灌裝方便攜帶的同時與同類產品形成差異化，通過技術與包裝兩方面跨越式創新。

小小一只的迷你咖啡杯用一只手就能攥在手掌心，一下子抓住了用戶的萌點。外觀還原一杯真正的大杯咖啡，這一設計在得到了大眾認可的同時，也得到了其他咖啡品牌的擁簇。小罐獨立包裝，包裝都被設計成了咖啡杯形式，直接給了消費者視覺沖擊，加上艷麗明亮的顏色，就給大眾留下了深深的產品畫像記憶。不僅如此，高顏值的視覺符號也很容易給人一種嘗試消費心理，為品牌帶來潛在顧客。這樣的包裝設計，便于攜帶和使用，使得產品消費場景可以無限延伸；簡約的設計風格，符合當下年輕人的審美習慣，有助于社交分享的二次傳播。

有業內人士表示，如果產品本身的升級算是一種硬性創新的話，那么包裝的創新，則是能為產品帶來高識別性的軟實力。在這一點上，設計成小型咖啡杯形狀的創新，也迅速成為了品牌的記憶點。速溶的升級仍是在滿足國內咖啡*大的一片市場空間。火熱的“小罐”，也仍是目前精品速溶賽道里亮眼的產品。用凍干粉去拓展線上生意、增強顧客黏性，也許會成為一個咖啡品牌的日常操作。