螺螄粉是廣西柳州的美食名片，也是享譽全國的知名特色小吃。近年來，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)取得長足發(fā)展與進步，市場規(guī)模日益增長，產(chǎn)業(yè)鏈條日趨完善，產(chǎn)品知名度不斷提升，已初步實現(xiàn)了螺螄粉產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、品牌化發(fā)展，螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈初步形成。

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袋裝螺螄粉熱銷

百億產(chǎn)業(yè)漸成規(guī)模

疫情發(fā)生以來，柳州螺螄粉銷量一路猛增。雙十一購物狂歡節(jié)期間，銷量更是比平日翻了幾倍。據(jù)報道，柳州某螺螄粉企業(yè)從10月份開始加班生產(chǎn)螺螄粉，僅11月1日單日發(fā)送的包裹就有50多萬個，螺螄粉銷量達600萬包。另一家柳州螺螄粉企業(yè)雙十一**波現(xiàn)貨加第二波預售活動銷售額近152 0173 3840萬元，較去年同期增長近3倍。而在今年年初，話題“螺螄粉為什么還不發(fā)貨”一度登上微博熱搜，不少網(wǎng)友“隔空催貨”。“今年3月初，我們的訂單已經(jīng)排到6月。因為產(chǎn)能不足，供不上貨，網(wǎng)店曾在一個月內退款152 0173 3840多萬元，客服還要逐單解釋原因。”廣西螺霸王食品有限公司董事長姚漢霖說。

柳州螺螄粉在2020年的火爆，直播帶貨起了不少作用。借勢明星、網(wǎng)紅主播的名氣和熱度，螺螄粉也逐漸出圈。往年雙十一，螺螄粉企業(yè)更注重優(yōu)惠券和贈品，今年在此基礎上增加明星代言和網(wǎng)紅直播，為企業(yè)帶來增量的突破。數(shù)據(jù)顯示，今年李子柒的網(wǎng)店，3月份的銷量就高達100萬份。

“疫情比較嚴峻的時候，實體店停業(yè)或限制營業(yè)，多數(shù)客源被袋裝螺螄粉分流。袋裝螺螄粉主要依靠互聯(lián)網(wǎng)銷售，直播帶貨和熱門話題看多了，人們難免要親自試試?！绷菔新菸嚪蹍f(xié)會會長倪銚陽說。

2012年，螺螄粉因《舌尖上的中國》開始邁向全國。2014年，隨著袋裝螺螄粉問世，螺螄粉從路邊餐飲店走進工業(yè)園，實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。姚漢霖認為，這一供給側結構性改革不僅進一步刺激消費需求，還為螺螄粉產(chǎn)業(yè)壯大開辟道路。2015年年初，柳州召開螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，首次提出柳州螺螄粉“產(chǎn)業(yè)化、標準化、品牌化、規(guī)模化”發(fā)展理念，確定柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)做預包裝、走機械化生產(chǎn)道路。此后，柳州陸續(xù)出臺《預包裝柳州螺螄粉地方標準》《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的實施方案》《柳州市全面推進螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的若干政策措施》等一系列文件。今年11月20—21日，**屆廣西柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇會與第三屆螺螄粉小鎮(zhèn)文化節(jié)在柳州市螺螄粉小鎮(zhèn)舉行。“我們用工業(yè)的理念謀劃推進螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展?！绷菔形睍?、柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展領導小組組長梁旭輝說。

如此熱度，吸引著大量企業(yè)的入局。繼五菱汽車、肯德基之后，旺旺近日也推出了螺螄粉產(chǎn)品。而此前兩年，除了好歡螺、柳州人家等專注于螺螄粉的品牌外，李子柒、白家、自嗨鍋、良品鋪子、三只松鼠等品牌也都紛紛入局該領域。柳州市商務局數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，全市袋裝螺螄粉產(chǎn)值已達49.8億元，預計全年將達90億元，產(chǎn)量增長616.9%。至此，螺螄粉百億產(chǎn)業(yè)漸成規(guī)模。

拓展海外市場

產(chǎn)業(yè)帶動效應明顯

在國內闖出一片天地的螺螄粉也正在走向國際舞臺。11月5日，柳州城市職業(yè)學院螺螄粉研究學會與螺螄粉企業(yè)柳州螺哈螺哈食品有限公司合作出品的面向東南亞市場的**東南亞口味螺螄粉發(fā)布，預計將于12月正式上市。而據(jù)報道，今年1—6月，經(jīng)海關檢驗出口柳州螺螄粉為2019年全年出口總值的8倍，出口市場不再局限于美國、澳大利亞和歐洲國家，首次進入新加坡、新西蘭等國家。

隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)的走紅，各企業(yè)都面臨原材料和人才緊缺問題。雙十一大促，螺螄粉企業(yè)便早早開始調整原料供應規(guī)模，與原料生產(chǎn)基地一起將規(guī)模擴大，應急供應能力較上半年加強一倍以上。擴產(chǎn)的同時，柳州螺螄粉企業(yè)也在全力引進研發(fā)和質檢人才，提升并增加螺螄粉的口味，保障螺螄粉的食品安全。柳州某螺螄粉企業(yè)董事長劉清石介紹，“人才一直是缺的狀態(tài)”，目前主要通過高校畢業(yè)、企業(yè)自己培養(yǎng)和引進有速食生產(chǎn)經(jīng)驗的人才等多方面進行彌補。

在產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展的情況下，“品鑒師”“聞臭師”等一系列“新職業(yè)”應運而生。11月2日，柳州職業(yè)技術學院柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學院輔修班正式開課，**節(jié)課的內容就是品嘗螺螄粉。在品嘗完螺螄粉后，學生在教師引導下，通過舌頭、眼睛、鼻子對螺螄粉進行感官體驗，根據(jù)柳州螺螄粉地方標準，在辣、酸、臭等多個方面，對螺螄粉進行評價。據(jù)了解，學生結業(yè)后可以優(yōu)先進入柳州螺螄粉企業(yè)相關崗位就業(yè)。而由于配料酸筍對螺螄粉的“臭味”起著關鍵作用，柳州41歲的李永國因嗅覺靈敏、能快速區(qū)分酸筍的臭味等級，被一家螺螄粉工廠以50萬元的年薪聘為“聞臭師”，每天的工作就是聞酸筍——這也被網(wǎng)友調侃為“*輕松的工作”或是“難以描述的新職業(yè)”。李永國則表示，這一新職業(yè)需要“高標準的專業(yè)要求和職業(yè)素養(yǎng)，需要付出倍于常人的努力。”不過隨著螺螄粉大賣，“越來越多的人有應聘‘聞臭師’的意愿?！盶u003C/p>

柳州市商務局副局長賈建功介紹，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)已創(chuàng)造超過25萬個就業(yè)崗位，帶動包括大米、竹筍、豆角、木耳等在內的約50萬畝螺螄粉原材料基地和覆蓋農業(yè)、食品工業(yè)、電子商務等領域的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?！奥菸嚪郛a(chǎn)業(yè)鏈的延長，不但惠及原材料產(chǎn)業(yè)，而且反哺了螺螄粉產(chǎn)業(yè)自身的發(fā)展，從而形成多贏格局。”倪銚陽說。就在第三屆螺螄粉小鎮(zhèn)文化節(jié)開幕當天，總用地約600畝、總投資20億元的螺螄粉小鎮(zhèn)主題樂園也舉行了開工儀式，據(jù)負責人介紹，將結合柳州螺螄粉一二三產(chǎn)聯(lián)動的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，將小鎮(zhèn)打造成全國獨有、****的主題樂園形式的文旅項目。

“目前，柳州螺螄粉已基本形成集現(xiàn)代農業(yè)、餐飲服務、食品加工、電子商務、快遞物流、文化旅游等于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條。”梁旭輝介紹，未來，柳州將繼續(xù)聚焦將螺螄粉打造成世界知名品牌，通過大力推動實體店和袋裝螺螄粉布局國內外市場、適時推出適合當?shù)乜谖兜膭?chuàng)新性產(chǎn)品、加強產(chǎn)業(yè)鏈條上農業(yè)、工業(yè)、電子商務、科技研發(fā)等領域的專家或院士等高層次人才引進力度等措施，開啟柳州螺螄粉行銷全國、揚帆出海、走向世界的發(fā)展道路，組建產(chǎn)業(yè)“航母”建立品牌形象，推動“小米粉”蛻變?yōu)椤按螽a(chǎn)業(yè)”，實現(xiàn)螺螄粉由地區(qū)特產(chǎn)向世界品牌轉型。