近日，由中國連鎖經營協會主辦的中國零售**峰會2020年會在上海召開。企業家代表聚焦線上線下的競爭與融合，共同探討零售產業的未來發展之路。

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需求思維帶來的“新菜籃子”

與會嘉賓認為，面對疫情之后消費環境和消費行為的變化，以及在雙循環的經濟形勢之下，作為服務于消費者“菜籃子”的商超企業面臨新挑戰。

在由上海連鎖經營研究所所長顧國建主持的“新菜籃子——從供應鏈到餐桌”的論壇環節中，北京超市發連鎖股份有限公司董事長李燕川談到，消費者對食品安全與健康的要求更高，其生活方式和生活理念發生變化，許多中老年人開始接受并認可預包裝的生鮮商品，這意味著傳統商超需從包裝和商品健康屬性提升，成為滿足居民一日三餐食材的“新菜籃子”。

美菜網創始人兼CEO劉傳軍認為，零售的核心邏輯在于“替用戶選品”，每一個門店的面積是有限的，只能陳列有限的SKU，尋求一個*大公約數，但是每個月都要去汰換“，但現在開始有需求驅動了，消費者需求要什么我們就要賣什么。”因此，美菜也在今年年初開放供應鏈，把核心品抽離出來，開始服務零售業。

伊藤中國投資公司總代表黃亞美通過分析今年顧客的購買趨勢和購買數據，談及對“新菜籃子”的理解。**，消費結構方面，“新菜藍子”由地域性的變成全域性甚至全球性的，口味也從區域型、全域型到國際化。消費理念方面，從吃得飽、吃得好，到吃得健康、吃得便利、吃得幸福，充分體現了居民對美好生活的向往。消費方式方面，消費者用于菜籃子的金錢、時間和空間都發生了巨大變化，而高質量和新的生活方式，也推動著食品產業的升級。“新菜籃子”也朝著一種全新的、高端化的消費場景升級。

安徽生鮮傳奇商業有限公司董事長王衛也表示，從世界來看，菜籃子主要是通過工業的形式，把生鮮制品標準化、工業化，在中國，生鮮傳奇、盒馬等企業走的就是這條路。“歸根到底，中國的生鮮超市，未來一定是做制造型零售。”

有嘉賓表示，所謂新舊，不過是表象，關鍵要看深層次發生了什么變化。家家悅集團股份有限公司董事長王培桓認為，新菜籃子和舊菜籃子差異在于，舊菜籃子從本質上講是一個供給思維，它以生產者為主；新菜籃子則是一個需求思維，是消費者的需求拉動著這個市場。“因此，這就需要我們的經營思維進行很大的變革。”王培桓表示，不管舊菜籃子、新菜籃子，*合適的東西，還是不忘初心，這個初心就是消費者對于健康、便利、實惠的需求。中國人民大學商學院教授劉向東也表示，新舊籃子，既是物理層次和底層邏輯的新和舊，更是商業資本的所謂的效率問題。比如美菜網，是商業資本加產業資本的結合。“未來的競爭對手，不是在商業資本有多大的效率，更重要的是，商業資本加產業資本的共同效率來促進，共同面對我們的消費者。”劉向東表示。

挑戰與機遇并存的社區深耕

談到零售業，社區商業是繞不開的話題。在奧樂齊（ALDI）中國區主席陳有鋼看來，社區零售從大賣場轉化到了小超市，整個社區零售的競爭模式發生了很大變化。“人的力量和技術的力量結合在一起，是*可怕的。”陳有鋼認為，社區零售不好做，過去僅僅是與人競爭，現在，人的優勢和普惠性技術上的優勢結合起來，這給傳統連鎖企業帶來了很多新的挑戰。在東莞市糖酒集團美宜佳便利店有限公司董事長張國衡看來，中國地域廣闊，不同區域都存在著機會，社區商業內容豐富。當前大家關注更多的還是一二線城市的社區商業，但三四五線城市的社區商業需求也很大。實體零售業做社區商業服務有其天然優勢，因為有實體店做背書，也有品牌做背書，再加上線上線下的融合，滿足社區服務的條件。但要實現社區服務的落地，挑戰很大。“社區服務不只是有內容，更重要的是有溫度。中國夫妻店600萬個，為什么生命力那么強？其中有兩個重要的原因，**，管理成本低，第二，有溫度，它服務的人都是熟人。但是真正讓實體店的‘有溫度’，挑戰非常大。”

談到深耕社區，在深圳百果園實業（集團）股份有限公司董事長余惠勇看來，社區團購很有可能帶來一次零售業的大變局。“今天社區團購的興起，生鮮這*后一個堡壘，有可能被攻克。”余惠勇認為，都說商業的根本價值在于多快好省，但“多”和“快”可能不是一個本質需求，“好”和“省”是永恒的。在余惠勇看來，當前生鮮的商業結構分成兩類，一個是現在主流的快速達。而社區團購則是通過放棄“即時達”，在結構上帶來剛性的“省”。它利用了兩大社會資源，一個是已有的街邊店、便利店的資源，一個則是人力資源——“寶媽”群體，從而從結構上帶來成本優勢。現有模式的改進或是新需求就是次日達。社區團購有兩個特點，一個是線上入口，一個是輕資產，這兩者結合有可能形成巨頭。“如果這里面一旦誰成為巨頭，會反過頭來把*大流量抓在手上。誰落后誰的地位就有可能在這一輪里發生改變。但無論如何都是回歸到商業的根本。”

羅森（中國）投資有限公司總裁三宅示修則坦誠，從日本的角度來考慮，社區這個概念是比較難以理解的。便利店在開店的時候，一般不會特別重根據社區這一概念去開店，更多考慮商圈、客群等維度。但疫情的發生，讓便利店開始思考如何定義社區，是將它定義為“住宅綠地”，還是“商圈”。消費者注重生鮮商品的新鮮度和價格，以及品類是否豐富。但便利店還需要關注費用、單價、廢棄等。三宅示修表示，從便利店的客群來看，在中國市場，沒有多少老年客群，“但是在日本，老人家已經是便利店的一個主要客群。這是便利店今后的一個上升空間。”

聯華超市股份有限公司總經理徐濤認為，社區生鮮超市這六個字的排序，**是社區，第二是超市，第三才是真正的生鮮。當強調生鮮的時候，要滿足一日三餐，生鮮的品類要豐富。但是社區里面，不是只有吃這個場景，還有社區功能的豐富。社區生鮮超市不僅要滿足社區一些*基本的功能，還要思考社區的服務功能，滿足大家的日常需求。在談到數字化時，徐濤強調，今天需要數字化的社區門店，但是還需要有人情味的、有煙火氣的業態。