繼2019年的橙黃色，2020年的水藍(lán)（綠）色后，食用色素供應(yīng)商GNT在近日發(fā)布了2021的“流行色系”預(yù)測，指出紅色將在2021年改變食品和飲料行業(yè)，這是因為它具有引發(fā)強(qiáng)烈情感的能力。

COVID-19大流行已將消費(fèi)者帶離了舒適地帶，改變了他們的生活。人們這正在嘗試擺脫舊習(xí)慣和行為模式，并尋找新事物，GNT認(rèn)為紅色可以與這種渴望聯(lián)系在一起，并有助于開啟一個全新的時代。

紅色在食品飲料中的無限機(jī)會

紅色一直是化妝品、美容、時尚、電影和設(shè)計中的標(biāo)志性顏色，而現(xiàn)在，紅色已經(jīng)開始為餐飲業(yè)和食品飲料行業(yè)注入活力。GNT認(rèn)為，紅色在創(chuàng)造令人興奮的食品飲料的方面的潛力“幾乎是無限的”。鮮艷的紅色可以應(yīng)用于季節(jié)性的甜點零食糖果，植物性肉類產(chǎn)品以及具有蔓越莓或芙蓉花風(fēng)味的飲料用中產(chǎn)生非常強(qiáng)大的效果。紅色還可以為咸味產(chǎn)品帶來醒目的冒險元素，像紅色的辣味爆米花之類的新產(chǎn)品都可以與這種冒險的概念聯(lián)系在一起。

同時，紅色被稱為愛的顏色，它被證明可以增加男人和女人之間的浪漫吸引力，它也是一種非常充滿活力的色彩，可以增加人的心率和力量，在體育鍛煉中也有積*的作用。它**社交屬性，在社交平臺上發(fā)布紅色食物的圖片，既能引起人們的關(guān)注，又能激發(fā)饑餓感。紅色也可以突顯美食的魅力，被作為很多亞洲菜肴的顏色，以增強(qiáng)食欲和認(rèn)知度。

圖源：foodingredientsfirst

紅色色素市場情況

紅色作為食品飲料中常用的一種顏色，有大量合規(guī)的紅色色素供企業(yè)開發(fā)產(chǎn)品使用，以下是GB2310允許使用的紅色著色劑，根據(jù)不同的PH值可調(diào)配出從鮮紅到暗紅的各類紅色：

合成紅色著色劑：赤蘚紅、酸性紅、誘惑紅

植物來源紅色著色劑：番茄紅素、黑加侖紅、紅米紅、紅曲紅、花生衣紅、辣椒紅、蘿卜紅、落葵紅、玫瑰茄紅、葡萄皮紅、桑葚紅、莧菜紅、藍(lán)靛果紅、楊梅紅、越橘紅、紫草紅、高粱紅、甜菜紅

昆蟲來源紅色著色劑：胭脂蟲紅、紫膠紅

誘惑紅（ALLURA RED）是目前*普遍使用的一種食品用紅色素，憑借易溶于水、穩(wěn)定性高、廉價等優(yōu)勢，被大量應(yīng)用于飲料、巧克力、肉類、糖果、酒、調(diào)味料、冰淇淋等各類產(chǎn)品中。隨著天然健康逐漸成為食品飲料的主流趨勢，諸如誘惑紅、赤蘚紅等人工合成色素已無法跟上時代的潮流，甜菜紅、紅曲紅、莧菜紅等天然健康、較為穩(wěn)定的紅色色素開始受到追捧。但天然色素對光、熱的變化仍然敏感，穩(wěn)定性遠(yuǎn)不如合成色素，其中一部分植物來源色素須添加氧化劑、穩(wěn)定劑方可提高產(chǎn)品的使用周期，并且存在著色力較差，染著不易均勻等弱點，不具有合成色素的鮮麗明亮，天然色素想要完全取代人工色素，仍然有很長的一段路要走。

當(dāng)然，天然色素依然屬于食品添加劑，在食品飲料中應(yīng)用有一定的限量要求。在清潔標(biāo)簽趨勢的**下，以富色食品為代表的新一代著色方案開始出現(xiàn)在大眾視野。富色食品是指“以天然呈色的食品原料為來源，通過切塊、煮熟、搗碎、過濾及物理濃縮等方式制成，僅使用物理方法加工生產(chǎn)的食品工業(yè)用原料”，屬于食品配料，是一種清潔標(biāo)簽型著色方案，無使用限量，而且在標(biāo)簽上只需標(biāo)注食品名稱（如甜菜，胡蘿卜），不屬于添加劑的范疇。

紅色富色食品代表產(chǎn)品包括GNT Exberry? （以胡蘿卜、紅薯、芙蓉花和接骨木莓等為原料），科漢森FruitMax?（以科漢森甘薯為原料）。

紅色系風(fēng)味產(chǎn)品應(yīng)用

色彩也需要與風(fēng)味相結(jié)合，除了常見的櫻桃、西瓜、草莓、辣椒外，紅色還能結(jié)合哪些流行的風(fēng)味呢？

1、紅絲絨

適用領(lǐng)域：甜食、乳制品

紅絲絨蛋糕是美國的一款傳統(tǒng)蛋糕，這款蛋糕綿密醇厚且松軟，濕軟中帶有一點巧克力味，嘗過紅絲絨蛋糕的人不僅會喜愛它的口感，更會被它那一抹獨(dú)具魅力的紅色而深深吸引。而現(xiàn)在，食品企業(yè)開始將這種鮮艷的色彩和醇厚的口感應(yīng)用到更多的甜食和熱飲中。

莫斯利安星廚甜品系列風(fēng)味酸奶（草莓蔓越莓紐約紅絲絨蛋糕風(fēng)味），圖源：光明乳業(yè)

使用莫斯利安原產(chǎn)益生菌種發(fā)酵，并添加進(jìn)口草莓、蔓越莓果粒，口味上結(jié)合了草莓、蔓越莓果粒以及紅絲絨蛋糕的酸甜。

奧利奧紅絲絨繽紛豆味，圖源：奧利奧

為了迎接新年，奧利奧推出了“紅絲絨繽紛豆”的新口味，紅絲絨口味的餅皮加上繽紛豆口味的夾心，象征著“紅紅火火”的美好寓意。

德芙紅絲絨蛋糕味夾心黑巧克力，圖源：德芙

德芙在2019年新品“奇思妙想”系列中推出紅絲絨蛋糕口味，紅絲絨搭配玫瑰夾心，獨(dú)具迷人的浪漫氣息。

2、紅西柚

適用領(lǐng)域：飲料、乳制品

柑橘清新的口感使它成為不變的流行風(fēng)味，作為柑橘大家族中的一員，紅西柚近年來頻繁出現(xiàn)在各類食品飲料中。

伊利每益添活菌型乳酸菌飲品（西柚櫻花味），圖源：伊利

將紅西柚和櫻花相結(jié)合，花果搭配，更顯口感的清新豐富。

農(nóng)夫山泉凍凍茶（西柚洛神花口味），圖源：農(nóng)夫山泉

農(nóng)夫山泉上市之后的**新品——凍凍茶果味茶飲，在果茶基礎(chǔ)上添加了茶凍，共有青桔烏龍茶、檸檬紅茶、西柚洛神花茶三種口味。

3、木槿花、接骨木莓

適用領(lǐng)域：飲料、保健軟糖

木槿花因為令人愉快的香氣和強(qiáng)效抗氧化能力也進(jìn)入許多主流健康產(chǎn)品，芬美意將木槿花評為2019年的“年度風(fēng)味”，2014-2018年間，以木槿口味追蹤到的新產(chǎn)品年均增長率達(dá)到了50％。接骨木莓則因為提高免疫的能力和酸甜可口的口感受到食品飲料界的關(guān)注。Innova Market Insight數(shù)據(jù)顯示，從2017年到2019年，接骨木莓相關(guān)的食品飲料新品市場投放量每年增長12％，據(jù)Technavio的分析師預(yù)測，到2022年接骨木莓市場將以超過7％的年復(fù)合成長率持續(xù)成長。

Nuba Tisane推出了添加接骨木莓的有機(jī)木槿花涼茶，降低血壓并增強(qiáng)免疫。圖源：Nuba

Chobani公司推出四種風(fēng)味的益生菌飲料，包括檸檬生姜、桃子薄荷、櫻桃木槿花和菠蘿姜黃。圖源：Chobani

來自杭州的精釀啤酒品牌Taste Room推出的荔枝+接骨木莓果酒,3.8%酒精含量。圖源：京東

頭圖來源：http://www.szlhsb.com/zh-cn/photo/46152 0173 3840/

作者：kariya