2020年注定不尋常。

在新冠的影響下，消費者的購物、社交、娛樂的方式都有很大改變。據(jù)美國飲料開發(fā)公司Imbibe稱，越來越關(guān)注健康和養(yǎng)生是一個明顯的消費趨勢，并將繼續(xù)推動2021年食品飲料趨勢的發(fā)展。

這樣的趨勢將如何影響消費者對食品飲料的營養(yǎng)及口味的要求呢?今天請隨小編來看——

健康提升

到2021年，消費者將繼續(xù)尋求健康提升，這將包括更加關(guān)注宏量營養(yǎng)素，保持健康的體重，以及選擇可以增強免疫力的產(chǎn)品。

“促進腸道健康、補水和具有消炎特性的成分將會受到關(guān)注”，lmbibe專家預(yù)測道，“天然富含增強免疫力成分的超級食物如接骨木果、針葉櫻桃、蘋果醋、姜和姜黃等配將大受歡迎。各大品牌還將在產(chǎn)品中添加鋅、維生素C、益生菌和益生元等成分。”

消費者也希望提高免疫力——把運動和鍛煉作為優(yōu)先事項。品牌方也在推出運動營養(yǎng)產(chǎn)品，如蛋白質(zhì)飲料、電解質(zhì)補充劑、運動性能提升劑、能量補充劑和減肥藥劑。通過使用符合清潔標(biāo)簽的成分，植物性的和/或素食飲食友好的成分以及混合多種成分來區(qū)分不同產(chǎn)品，給消費者帶來更多實惠。”

比如，今年Chobani推出了該品牌**款功能性飲料。這是一種發(fā)酵的、植物基的飲料，由有機果汁、姜黃和生姜等植物成分以及益生菌制成。

圖片來源：Chobani

百事近日推出了Propel Immune Support，這是一款電解質(zhì)水，每20盎司含有每日推薦值****的維生素C和30%的鋅，聲稱在補充運動后流失的電解質(zhì)的同時促進免疫支持。

圖源：Propel

Poppi是一種用蘋果醋和益生菌制成的蘇打水。這款增強版的蘇打水可以讓消費者通過熟悉的形式將益生菌成分引入到他們的飲食中，并掩蓋蘋果醋的刺鼻氣味。

圖片來源：poppi

情緒改善

Imbibe表示，消費者受到的壓力正處于**的高度，因此消費者會尋求能促進放松、頭腦清醒和改善睡眠的產(chǎn)品。品牌將加入適應(yīng)原、CBD和L-茶氨酸等成分，幫助消費者放松身心。

在不對身體健康產(chǎn)生負(fù)面影響的情況下，讓人們從舒適的食物中獲得情感上的益處，各大品牌將專注于推出一些縱享產(chǎn)品，這些產(chǎn)品會使用“對你更好（Better For You)”的成分。

“配方的調(diào)整將包括減少糖的攝入，或者用甜菊糖、羅漢果、阿洛酮糖等天然低熱量甜味劑來替代它，提高營養(yǎng)密度，并加入植物性、功能性或清潔的標(biāo)簽成分。”

童年的懷舊口味也能帶來舒適感: 棉花糖巧克力餅干味（s'mores）或生日蛋糕口味的產(chǎn)品，或者是長期流行的季節(jié)性食品，比如夏季的檸檬水和秋季的南瓜。

“新冠大流行帶來的破壞也催生了對心情改善的需求，所以懷舊風(fēng)格產(chǎn)品將以新的形式出現(xiàn)，比如添加了新成分的熟悉品類產(chǎn)品，或者帶有懷舊味道的新產(chǎn)品。”

比如，百事公司宣布將于12月推出功能性水品牌driftwell——一種藍(lán)莓和薰衣草味的蘇打水，添加200mg的L-茶氨酸和10%每日推薦鎂元素，以促進放松和睡眠。

圖片來源：百事

Lokai的Elements 適應(yīng)原飲料是由植物學(xué)家和心理營養(yǎng)醫(yī)生開發(fā)的。西番蓮和南非醉茄成分的加入賦予產(chǎn)品助眠特性，其他的SKU添加了包括像紅景天，圣羅勒，檸檬香油和猴頭菇的成分。

圖片來源：Elements

安全至上

消費者將繼續(xù)根據(jù)他們覺得安全的東西來購買。這將繼續(xù)影響飲料工業(yè):無論是在餐飲服務(wù)業(yè)(可口可樂等公司一直在加大對無接觸技術(shù)的投資)，還是在其產(chǎn)品零售包裝方面。

“食品服務(wù)品牌需要在商業(yè)行為上做到透明，這樣消費者才會覺得外出就餐是安全的。”由于擔(dān)心衛(wèi)生和污染，消費者將更加關(guān)注產(chǎn)品包裝，并將更容易接受一次性使用和防篡改包裝。網(wǎng)上購物的繁榮將持續(xù)下去，直到新冠發(fā)病率顯著下降和/或疫苗得到廣泛使用。”

自主探索

消費者花在旅行和餐館就餐的時間越來越少，因此對能在家里享用的獨特風(fēng)味產(chǎn)品的需求越來越大。

“對**調(diào)制酒的需求將會更大，比如優(yōu)質(zhì)的即飲雞尾酒，類似于手工制作的雞尾酒，但不需要消費者購買多種配料。此外，像含酒精康普茶、強化啤酒、蘋果酒和蘇打水等“為你而好”的飲料的需求也會激增。

圖片來源：ifooday.com

“加入了美味的植物成分和令人放松的成分，如適應(yīng)原和CBD的零酒精飲料，也將帶來與飲酒類似的體驗。”

DIY酒材料包預(yù)計將再次興起:幫助人們打發(fā)時間，并提供類似于餐飲店的現(xiàn)制的體驗。隨著餐飲品牌在這方面提供越來越多的選擇，消費者將會購買餐盒類別。其他受歡迎的DIY材料包將包括DIY發(fā)酵酒、調(diào)制酒、乳品替代品和康普茶。

受全球啟發(fā)的產(chǎn)品和口味會讓你有一種在家探險的感覺:所以我們期待看到各大品牌會嘗試地中海風(fēng)味，比如血橙、橙花、佛手柑、無花果和棗；拉丁美洲風(fēng)味(如番石榴、墨西哥果醬和芒果&紅酸橙)和亞洲風(fēng)味(如柚子、四季桔、羅角子和小豆蔻)也有望越來越受歡迎。

追求性價比

流感大流行促使消費者在幾周到幾個月的時間里囤積食品雜貨。然而，由于經(jīng)濟的不確定性，消費者正試圖節(jié)省開支，因此在較低的價格點購買。Imbibe說，這將有利于小品牌，也將影響大品牌如何包裝和展示他們的產(chǎn)品，以適應(yīng)對價格更敏感的消費者。

圖片來源：pixabay

“小品牌的創(chuàng)新將出現(xiàn)爆炸式增長，它們將在越來越多的類別中推出產(chǎn)品，如植物奶、免疫飲料和酒精飲料。知名品牌也將通過推出多種服務(wù)的產(chǎn)品、多種口味的包裝和貨架上穩(wěn)定的產(chǎn)品來為消費者提供價值。”