“由我們來決定人們想要吃什么不是我們的責任，而是我們要讓所有人都能獲得更健康的基于植物的選擇。”

——聯合利華食品和茶點事業部總裁Hanneke Faber

11月18日，聯合利華（Unilever PLC）在制定新年決議中表示：在未來五到七年內實現植物乳制品和肉類替代品的銷售額達到10億歐元。將在該計劃中發揮作用的品牌包括Hellmann's好樂門、Magnum夢龍、Wall's和路雪和The Vegetarian Butcher植卓肉匠【1】。

這是聯合利華制定的“未來食品”（Future Foods’ initiative）計劃中的首要目標。聯合利華下注植物基食品究竟為何？它又在植物性飲食方面做了哪些“大動作”呢？

植物基市場增量

Polaris Market Research報告預測：全球植物肉市場正以15.8%的復合年均增長率?(CAGR) 不斷壯大，到 2027年將達到?354億美元。

巴克萊銀行(Barclays)在2019年曾預估，未來十年以植物肉市場可能會增長 1000%?以上，到 2029 年將達到152 0173 3840億美元。研究還發現，英國市場中有2200萬“彈性素食主義者”消費了英國 92%?的植物性食品【2】。

圖片來源：Barclays Research

根據柳葉刀2019 年發布的全球飲食報告顯示：到2050年，飲食結構轉變為健康飲食的需求量將激增，水果、蔬菜、豆類和堅果等健康食品的消費量增加一倍，同時全球將減少50％糖和動物肉類等消費。而這種飲食變化很可能帶來巨大的健康益處。包括每年預防約1100萬成年人的死亡，占死亡總數的19％至24％【3】。

圖片來源：EAT-Lancet

當下植物性飲食正值火爆，而且從現在到未來很長一段時間，它都符合人們健康飲食的消費理念。在此形勢下，聯合利華設定如此雄心勃勃的目標，并非空談。

“我們可以通過改善食品生產環境來改變飲食習慣，并減少食品浪費。聯合利華承諾將幫助人們獲得更健康的飲食，以及消費者可負擔得起的更加可持續的食品”，全球糧食與農業政策與倫理大學副教授兼EAT-Lancet報告的合著者約翰·霍普金斯對此評價到。

聯合利華的植物基投入

雖然眼下植物基市場前景樂觀，食品巨頭紛紛加碼植物性產品，但隨著市場競爭越來越激烈，格局逐漸成熟與穩定，在市場中占有一席之地并保持持續增長的勢頭才是各大巨頭真正要面臨的挑戰。

通過前期釋放的信號來看，聯合利華把實現10億歐元植物基銷售目標的途徑主要定位在旗下的The Vegetarian Butcher、Hellmann's、Magnum和Wall's四個品牌上。而這四個品牌幾乎涵蓋了植物肉和植物性乳制品替代品兩大植物基熱門領域。

圖片來源：聯合利華中國官方公眾號

在植物肉方面，2018年，The Vegetarian Butcher植卓肉匠被聯合利華收購，該品牌由九代農牧世家出身的Jaap Korteweg創立。The Vegetarian Butcher植卓肉匠通過生產在口味、質感和營養方面均可與動物肉類相媲美的植物性蛋白質，旨在為那些希望吃素食但又喜歡肉味的肉食愛好者們提供豐富的產品，成為世界上*大的“肉類”商店。

收購至今，其產品銷往近30個國家和地區。目前，The Vegetarian Butcher植卓肉匠品牌已涵蓋素雞塊、素肉丸、素牛肉餅、素香腸、素肉粒等多種類別、形態和不同應用場景的全線產品。去年，The Vegetarian Butcher被漢堡王選為在歐洲、中東及非洲的植物肉漢堡和植物肉雞塊的供應商。

圖片來源：The Vegetarian Butcher植卓肉匠官網

為挖掘更有價值的植物蛋白，2019年，聯合利華對荷蘭瓦赫寧根大學的食品創新中心"The Hive"投資了8500萬歐元，以支持對植物成分和肉類替代品的研究。2020年7月29日，荷蘭瓦赫寧根–聯合利華與生物技術初創公司Algenuity宣布建立新的合作伙伴關系，以開發微藻在植物性飲食中的潛在價值。

在乳制品替代品方面，Hellmann's好樂門的素食蛋黃醬現已在33個國家/地區發售，而Ben＆Jerry的素食蛋黃醬現在已有7種非乳制品替代品。Magnum夢龍的**款純素食冰淇淋被英國善待動物組織（PETA）評為“2019年度*佳純素食冰淇淋獎”。

圖片來源：Grocer

為擴大中國冰激淋消費市場，今年6月，聯合利華舉辦太倉生產基地升級儀式，斥資1億歐元（約8億元人民幣）建設全新的冰淇淋工廠。預計將于2022年初建成投產，建成后可實現年產15萬噸冰淇淋的生產規模。這也是聯合利華對于植物基冰激淋的投入“加碼”。

聯合利華財報關于食品飲料營收

目前來看，植物性產品不僅對地球環境和人類健康大有益處，而且對商業也十分有利。不過，聯合利華實現10億歐元的目標也并非易事，還得看其相關營收狀況。

Hellmann’s的素食蛋黃醬今年的銷售額增長了三倍多，達到510萬英鎊[Nielsen 52 w/e 5 September 2020]。The Vegetarian Butcher在此期間的收入增長了三倍，達到310萬英鎊。聯合利華（Unilever）還經常將純素新品作為Magnum和Ben＆Jerry品牌消費增長的重要因素，這兩個品牌今年均表現強勁。

從聯合利華今年三季度發布的財報來看：聯合利華集團第三季度營收為129億歐元（約合人民幣1017億元），同比下降2.4%。美容及個人護理、家庭護理、食品及飲料三大板塊第三季度銷售額分別為53億歐元（約合人民幣418億元）、26億歐元（約合人民幣205億元）、50億歐元（約合人民幣394億元）。

聯合利華作為全球*大的FMCG(fast-moving consumer goods)品牌之一，食品飲料在其營收中占據舉足輕重的地位。Q3財報中總結了食品飲料基礎銷售額增長了3.7％，其中銷量增長1.8％，價格增長1.8％。財報中特別提到Hellmann’s的純素產品現已在30個市場上銷售。Ben＆Jerry's和Magnum等品牌的帶動下，冰淇淋銷量增長。在餐飲服務渠道，許多市場仍處于完全或部分關閉狀態，餐飲服務銷售額下降了20％以上，但是隨著中國市場恢復增長，情況有所改善。

小結

相比于聯合利華作為FMCG巨頭的營收體量，5-7年內植物性產品10億歐元銷售目標似乎顯得很渺小。以Hellmann’s為例，純素蛋黃醬的收入為510萬英鎊，雖然銷售額驚人，但與標準蛋黃醬的7220萬英鎊相比，仍相形見絀。

在此植物基發展早至中期階段，聯合利華植物基產品預計將實現高百分比增長。但是，隨著植物基品牌以及整個市場日漸成熟，維持這種高速增長狀態將會越來越困難。聯合利華必須高度關注植物基市場，并與該領域日益增長的競爭對手抗衡，在研發方面和新品推出進行了大量投資。

不過，與“減少食物浪費”和“營養加倍，減少糖、鹽和卡路里”一同作為“未來食品”計劃，聯合利華制定此目標的立意還是很有價值和意義的。“作為全球*大的食品公司之一，我們在幫助改變全球食品體系方面可以發揮關鍵作用”，正像聯合利華食品和茶點事業部總裁Hanneke Faber所說。

頭圖來源：聯合利華官網

作者：業禾

參考文獻：

1.How we’re making planet-friendly food an appetising option for all.聯合利華官網

2.Carving up the alternative meat market.Barclays.

3.The EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health.

4.Unilever’s plant-based aim is harder than it looks. The Grocer.