對于烘焙行業而言，10月份是一個關鍵的推新階段，一方面，借著秋季糖酒會的契機，主流烘焙企業紛紛推新，攜新品布展亮相；另一方面，不少品牌推出了個性化的產品，主攻年底市場和家庭消費市場。

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植物概念延伸至烘焙產業

“植物”一直是近年來的流行詞，從植物飲料的穩定增長，到植物基概念在中國的崛起和落地，具備健康、天然標簽的“植物”一詞深受食品產業的青睞。

近日，烘焙行業中也刮起了“植物”風潮，卡爾頓發布了一個專注于植物營養的烘焙子品牌“植系”，探索植物果蔬中的營養元素，融入烘焙產品中，讓產品含有更多的膳食纖維、維生素和蛋白質；除卡爾頓之外，還有不少品牌打出了“植物原漿”的概念。

“小被卷”細分品類表現活躍

近兩個月以來，不少品牌均推出了一款名為“小被卷”的新品，將此前流行的蒸蛋糕打造成卷狀，內含雙層或多層夾心。和傳統意義上消費者熟知的“瑞士卷”相比，這樣的“小被卷”因為采用了蒸蛋糕的工藝，口感更加清淡柔軟。

據“食品板”統計，目前市場有舜豐、卡爾頓、休閑農場、統享晨號、不二情書等數十個烘焙品牌均推出了小被卷及相關產品，并投入精力進行重點推廣。

新造型產品引人關注

此前，a1品牌創始人周煒平在談及吐司創新時曾提到：“造型和顏值是烘焙的一大突破口。”2020年確實有不少企業在基礎品類中，在造型上做出創新，如此前流行的西瓜吐司、火龍果吐司、豹紋吐司等。

此外，在微博、抖音、小紅書等社交平臺流行的網紅貓爪蛋糕，也被企業借鑒推新，市場上出現了不少貓爪蛋糕、熊掌蛋糕等產品。可以說，這些造型奇特、顏值鮮艷的新產品，正在為烘焙行業帶來一股年輕的力量。

乳酸菌等健康概念仍是熱門元素

2020年，乳酸菌成為了健康代名詞，烘焙行業中也涌現出乳酸菌+蛋糕/面包的熱門搭配，這一類產品在秋糖期間很是活躍, 其中，然利也推出了具有獨有乳酸菌夾心的金山角蛋糕，頗受市場關注。

盡管很多業內人士都表示，2020年烘焙行業的創新力度偏小，大單品的出現的頻率也偏低。但綜合看來，在細分品類中的微創新仍然值得關注，這些多元的亮點，也醞釀著未來的新機遇。