在酒行業(yè)逐漸低度化、無(wú)酒精化的趨勢(shì)下，為什么這些食品品牌紛紛看上了“酒”？

1、放縱、悅己、分享的消費(fèi)需求

從酒本身來(lái)看，酒精是一種神經(jīng)成癮物質(zhì)，能使人產(chǎn)生松弛感，少量的酒精對(duì)情緒有調(diào)節(jié)作用。近幾年，隨著無(wú)酒精酒、低度酒的熱度越來(lái)越高，讓人以為年輕人都不喝酒了。但是，年輕人真的不愛(ài)酒了嗎？

英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》報(bào)道顯示，全球每名成年人每年的酒精攝入量從152 0173 3840年的5.9升上升到1997年的6.5升，預(yù)計(jì)到2030年將增長(zhǎng)至7.6升。中國(guó)成年人的平均飲酒量到2030年預(yù)計(jì)將超過(guò)10升。

生物學(xué)研究顯示，由于味覺(jué)退化，人們隨著年齡的增長(zhǎng)會(huì)改變口味偏好，喜歡口味更重的食物。口味也會(huì)隨著閱歷而改變，比如很多人小時(shí)候不愛(ài)喝茶，長(zhǎng)大后卻慢慢喜歡喝茶。酒也是一樣，常常有人說(shuō)“年紀(jì)大了才能喝懂白酒”。加入酒的零食唇齒留香，在香味和口感的層次上更加豐富，能給舌尖更多刺激。

圖源hippopx

其次，酒也是從未成年走向成人世界的象征之一。小時(shí)候總有小朋友想偷偷喝酒但不被允許，對(duì)酒充滿(mǎn)好奇。

Innova Market Insights2018年發(fā)布的零食10大趨勢(shì)中，成年人零食被列入其中。

在熱衷消費(fèi)分級(jí)的日本，甚至為成年人推出“大人的味道”。在我們發(fā)布的《揭秘日本食品界的“大人味”，我們找到了消費(fèi)分級(jí)的新靈感》一文中提到，日本知名排行網(wǎng)站Potora曾發(fā)起過(guò)兩項(xiàng)關(guān)于“大人味”的投票，一個(gè)是“成年后味覺(jué)變了嗎？”，66%的人表示“有變化”。另一個(gè)是“你覺(jué)得有大人味的食物是什么？”，結(jié)果顯示20%的人選擇了啤酒。

日本格力高在打造酒味餅干上得心應(yīng)手，其旗下的百醇紅酒巧克力味餅干棒一直是貨架上的經(jīng)典口味。2020年，格力高又推出了一款中國(guó)版“大人的味道”——百奇x江小白餅干棒。

此外，加入酒精還能產(chǎn)生更高的價(jià)值感。由于復(fù)雜的工藝和優(yōu)良的原料，酒心巧克力成為巧克力中的“貴族”，限量版康培里儂版香檳王巧克力甚至能賣(mài)到10萬(wàn)美元一盒。酒味零食本就不常有，再加上長(zhǎng)期的心智培育，更有利于提高產(chǎn)品溢價(jià)。

2、自帶話題流量

酒味零食一經(jīng)推出，就站上了話題的中心。對(duì)于喝多少酒能醉、吃酒味零食會(huì)不會(huì)醉這些問(wèn)題，向來(lái)能引起消費(fèi)者們樂(lè)此不疲地討論。“小伙取出108顆烈酒巧克力的酒心一飲而盡”的B站開(kāi)箱話題吸引了61.5萬(wàn)人的點(diǎn)贊。

在制造話題流量這一點(diǎn)上，江小白、鐘薛高等國(guó)產(chǎn)新興品牌玩得非常出色。鐘薛高的“斷片”雪糕相關(guān)微博話題#白酒斷片雪糕#閱讀量達(dá)1.5億，吸引了4.5萬(wàn)討論。江小白先后與Pocky、蒙牛、樂(lè)樂(lè)茶等品牌推出的跨界白酒味產(chǎn)品一次又一次地刷屏我們的朋友圈。在六一期間，蒙牛和江小白推出的隨變白酒冰淇淋上寫(xiě)了“大人才能吃的冰淇淋”，帶有大人特權(quán)味道的冰淇淋，自帶了一波流量。