線上火鍋作為餐飲零售化的一個小切口，背靠的是整個行業的新趨勢。不管是餐飲巨頭、還是零售玩家，都把目光瞄準了這個新賽道。問題是，把商品搬到線上賣就是餐飲零售化嗎？這個究竟能否成為新風口？

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“火鍋外賣（到家）*大的重點便是替消費者節約了時間與空間的成本，但是對商家而言， 成本就會反應在包裝、配送、平臺的手續費等方面。至于利潤的部分，就是看各個品牌投入的重點放在哪個部分。從湊湊的角度，我們希望消費者在家里收到外賣的時候，菜品的擺設和呈現，也能得到較好的視覺效果，因此在包裝上，我們相對投入也比較大。此外，除了第三方平臺，我們更積*經營自己的外賣小程序，這部分也是投入的成本之一。”湊湊CEO張振緯說。他認為，盒馬進入火鍋領域當然代表市場對于火鍋品類成長的信心，從把餅做大來看，**是好事。“但是盒馬具有的是零售基因，目前還不太具備餐飲基因。火鍋是重體驗的產業，例如，顧客選擇來吃湊湊，很多時候是因為湊湊提供一個很好的聚會場景，并且能夠在用餐的同時，達到社交的滿足。當然從消費者的角度來看，火鍋到家提供了另一種場景滿足，消費者可以有更多選擇，甚至打破品類間壁壘，滿足味覺上的體驗和用餐上的便利。因此，火鍋到家也是湊湊這樣的專門火鍋餐飲積*探討的另外一條業務線。”

當前，線上火鍋是競爭相對空白的區域。“火鍋業的進入門檻比較低，口味上又百家爭鳴， 因此競爭激烈，品牌差異化困難。于是在火鍋行業里，品牌差異化是關鍵。找到消費者選擇你的原因，也就是品牌優勢。”張振緯說。

與此同時，如何劃分餐企在激烈競爭中的差異化優勢也是“盒馬們”未來思考的方向。北京東方美食研究院院長、《食學》學科創始人劉廣偉認為，盒馬既然注冊了盒馬火鍋的商標，就不排除進一步擴大開店的可能，但是目前在盒馬賣場里面的餐飲，在業內專業人士看來就只能叫作“檔口”。如果未來做大，那么做“檔口”的管理和人才與開店是完全不一樣的。如何更好打開火鍋零售化的路子，還需要行業思考。