“CBNData發布的《2020線上咖啡市場消費者洞察》顯示，從2018-2020年，小資文藝咖在精品咖啡上的消費增速****以上?！?/p>

6月2日，咖啡巨頭JDE Peet’s成功在阿姆斯特丹上市，成為2018年以來歐洲*大規模IPO。旗下的Peet’s Coffee（皮爺咖啡）自稱為咖啡祖師爺，瞄準的正是精品咖啡市場。

何為精品咖啡？以皮爺咖啡為代表的精品咖啡即將迎來春天？精品咖啡如何應對咖啡便攜化消費？請隨小編一探究竟——

1.精品咖啡的自我修養

何為精品咖啡？精品咖啡概念的提出目標正是與商業咖啡相區別。商業咖啡泛指非以質量為交易條件，單單指“咖啡”的買賣而言。精品咖啡（Specialty Coffee）根據制作質量與風味來判定。

因為沖飲咖啡過程中涉及到多個步驟，如今的精品咖啡從選豆、烘焙和沖煮過程多方面都提出了更高的要求。據知乎網友分享，世界精品咖啡協會SCA對「精品咖啡」的定義為：“從咖啡農到咖啡師必須均對品質有高標準追求。高標準的選豆、精湛的烘焙技術和沖煮技術”，日本精品咖啡協會SCAJ的定義則是「能讓消費者在滿意**風味的基礎上愿給出好評價的咖啡」。

精品咖啡 | 圖源：pixabay

總而言之，精品咖啡對于咖啡的品質提出了更高的要求，不論是從咖啡豆的選擇或是烘焙、沖煮技術上，*后風味也要好。

2.中國咖啡市場與咖啡消費趨勢

據前瞻產業研究院數據，2018年中國咖啡行業市場規模為569億元。隨著我國人民生活水平的提高和對咖啡文化認知程度的增長，預計2023年中國人均咖啡消費量為10.8杯，咖啡市場規模為152 0173 3840億元。

根據Frost & Sullivan公布的數據顯示，2018年中國內地人均咖啡消費量僅為6.2杯，不僅和德國、美國等西方國家有較大差距，甚至不到中國臺灣地區人均消費量的3%。

2020年爆發的新冠大流行改變了人們的消費習慣。據DATA100調研顯示，疫情刺激了線上咖啡的快速發展，電商、外賣等成為人們購買咖啡的主要渠道。如今疫情之后，消費者對于咖啡的要求除了提神醒腦之外，口味純正、操作簡單也是消費者飲用咖啡重要的因素。

圖片來源：DATA100

消費者的需求反應在咖啡不同類別的銷量上，能較大程度保持咖啡純正風味也操作便攜的掛耳、咖啡液在2020年迎來高速增長。據CBNData《2020線上咖啡市場消費者洞察報告》，2020年“咖啡”在天貓的搜索量增長80%, 同時膠囊咖啡、咖啡液品類迎來高速增長。

圖片來源：CBNData

3.精品咖啡便攜化，下一個趨勢？

食研匯（ID：FTA_FOOD）發現，精品咖啡店正在拓展包裝咖啡市場。近期，皮爺咖啡(Peet’s Coffee)、鷹集(S.ENGINE)等精品咖啡店以及新興品牌三頓半、永璞也開始布局各種更易操作的咖啡產品。

JDE Peet’s看好中國市場。據Market Watch報道，JDE Peet’s聲稱到2024年預計提高線上咖啡銷量同時開150家門店（目前皮爺咖啡在國內有13家門店）。本月，皮爺咖啡推出了膠囊咖啡系列新品。新品包括五個口味：濃黑布蕾、精粹濃縮、微量咖啡因、醇黑奶香和濃郁精致。新品系列兼容Nespresso咖啡機。

圖片來源：皮爺咖啡

同時，咖啡店鷹集S.ENGINE也在涉足包裝咖啡領域。除了掛耳咖啡，今年也推出了更便攜的濾掛式咖啡——棒棒咖啡。據官方介紹，咖啡棒中的咖啡粉是混合50%現磨咖啡粉和50%凍干咖啡粉，保留精品咖啡的風味同時加速咖啡到手時間。

圖片來源：鷹集咖啡

永璞咖啡也在推出主打便攜的精品咖啡液。據官網介紹，咖啡液產品在選豆、烘焙過程都遵循精品咖啡的要求。比如精選80分以上咖啡豆，SCA（日本精品咖啡協會）認證團隊烘焙?？Х榷巩a區遍布哥倫比亞、危地馬拉、云南怒江和埃塞俄比亞。

圖片來源：永璞咖啡

在精品速溶咖啡領域， 三頓半不得不提。在剛過去的天貓618，三頓半銷售額榮登沖調類目**。按照咖啡豆的烘焙程度30%-****，三頓半劃分了從1-7號的速溶咖啡粉，結合超冷萃技術，讓口感、香氣、新鮮度、甜感和細節層次上接近現磨咖啡。

圖片來源：三頓半

由此可見，依托行業對精品咖啡更深層的了解，各種精品咖啡產品主打純正風味，或精選咖啡豆，或優化烘焙工藝以展現精品咖啡在純正風味方面的優勢，或提高萃取技術還原現磨咖啡風味。

4.皮爺、鷹集們面對的咖啡市場競爭格局

在瑞幸之前，精品咖啡市場還屬于小眾市場。據申萬宏源整理資料來看，我國咖啡行業經歷了從1989年的包裝速溶咖啡、1999年咖啡店崛起到如今的新零售咖啡崛起。自2019年，瑞幸迅速的上市、門店擴張、咖啡券分發改變了中國消費者的咖啡消費習慣。據美國數據公司Thinkum發布數據，瑞幸在華門店數達4910家（截至2019年12月18日），超過了星巴克。

然而，疫情沖擊了餐飲業，也沖擊了咖啡店。皮爺、鷹集們需要布局包裝咖啡，而雀巢就是他們*大的競爭對手。據Market Watch報道，瑞士食品巨頭雀巢旗下的星巴克品牌包裝咖啡和茶業務在2018年的全球銷量達72億美元，遠超皮爺。在國內市場，雀巢也是頭號玩家。2019年歐睿咨詢報告顯示，雀巢的銷量占全中國的68.9%，****IIIy、億滋和You Yi Jia。

中國咖啡市場競爭格局 | 圖片來源：Euromonitor

不僅僅是咖啡店從餐飲轉戰包裝咖啡，咖啡老牌玩家雀巢在布局這一領域，今年推出了高端咖啡品牌——感CAFE。小編從官網發現，品牌下有多個風味的掛耳咖啡，以薇婭推薦款銷量*高?？Х冗x用云南優質咖啡莊園咖啡豆，水洗處理，風味以明亮的酸感和豐富質感為特色。與掛耳咖啡相對應的是特定的沖煮參數，由世界咖啡師大賽中國區**定制。

圖片來源：雀巢

目前，近期瑞幸收到了納斯達克的退市通知且股市停牌，其他咖啡品牌都在盯著整個中國咖啡市場。進入2020，消費者的咖啡消費習慣已經形成。食研匯（ID：FTA_FOOD）預計，曾經的普通速溶咖啡已經不能滿足他們的需求，而消費者又不懂怎么手沖咖啡，便攜式的膠囊咖啡、咖啡液是兩全其美的選擇。

5.結語

熱鬧的市場，從來不乏競爭者。從精品掛耳轉戰精品速溶的三頓半從小眾咖啡品牌轉型，收獲了59萬粉絲（天貓旗艦店數據——小編注），未來，隨著消費者對精品咖啡的不斷了解和對線下咖啡店的品牌認可，皮爺、鷹集們會成為下一個顛覆消費者對包裝精品咖啡認知的品牌嗎？拭目以待。

參考資料：

1. 什么是精品咖啡？知乎

2. “喚醒”沉睡的消費者：咖啡市場趨勢洞察，DATA100

3. 2020線上咖啡市場消費者洞察報告，CBNData

4. Coffee in China _ Analysis , Euromonitor