膳食纖維作為一種新型的營養(yǎng)素，正從發(fā)達(dá)國家興起向全球化應(yīng)用發(fā)展。伴隨著新興經(jīng)濟(jì)體消費(fèi)升級的需求以及人們對健康食品的關(guān)注度越來越高，膳食纖維的應(yīng)用已從保健食品逐漸延伸到多種食品中，以膳食纖維為主導(dǎo)的功能性食品時(shí)代正悄然到來。

膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量。目前，人們發(fā)現(xiàn)并開發(fā)的膳食纖維數(shù)量有幾十種之多，通常按溶解性劃分，可分為水溶性和水不溶性兩種。常見的水溶性膳食纖維包括：菊粉、聚葡萄糖、低聚果糖、抗性糊精、低聚異麥芽糖等；水不溶性膳食纖維主要包括：大豆膳食纖維、殼聚糖和半纖維素等。

與不溶性膳食纖維相比，水溶性膳食纖維由于具有溶解度高、溶解速度快、無異味，受到了食品加工企業(yè)的青睞。

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市場快速增長

近年來全球膳食纖維市場快速增長，尤其從2017年下半年開始，市場對腸道健康、體重控制產(chǎn)品的訴求已經(jīng)從保健食品領(lǐng)域逐步延伸到乳品、飲料、焙烤等傳統(tǒng)食品領(lǐng)域。2018年，可口可樂公司在其主打品牌雪碧及其純悅礦物質(zhì)水、可口可樂PIUS中添加抗性糊精，對整個(gè)食品飲料行業(yè)起到**作用，*大提升了膳食纖維的市場規(guī)模。

目前膳食纖維的應(yīng)用領(lǐng)域包括肉類食品加工、烘焙食品、乳制品和飲料、保健食品和嬰兒食品等。

膳食纖維作為功能性成分添加到肉制品中，可有效改善肉制品的品質(zhì)，保持肉制品中的水分，降低熱量。隨著膳食纖維在肉制品加工中的應(yīng)用研究越來越多，膳食纖維肉制品的研發(fā)也將帶來更高的經(jīng)濟(jì)效益，具有較好的研究價(jià)值。

在焙烤食品中加入膳食纖維，不僅能滿足人們對各種營養(yǎng)的需求，同時(shí)還能改善食品本身的口感，提升產(chǎn)品品質(zhì)。**，由于膳食纖維的高持水性，焙烤產(chǎn)品的持水性能夠得到改善；其次，許多不溶性膳食纖維，如小麥麩皮等，含有豐富的無機(jī)鹽和膳食纖維，可使面包變得松軟、營養(yǎng)豐富；另外，膳食纖維中還富含多種多糖化合物，具有一定的黏合性，可與面粉中的蛋白質(zhì)結(jié)合形成更大的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)，抑制淀粉老化，使面粉口感和質(zhì)感明顯提高。

目前，水溶性膳食纖維飲料在歐美和日本等發(fā)達(dá)國家比較流行，如含膳食纖維的礦泉水、高纖維橙汁、高纖維茶等。國內(nèi)一些食品企業(yè)也開發(fā)了高纖果汁、膳食纖維型運(yùn)動飲料等。在飲料中使用水溶性膳食纖維還可使飲料中其他微粒均勻分布，不易產(chǎn)生沉淀和分層現(xiàn)象。

市場前景廣闊

全球膳食纖維市場巨大，前景廣闊。2019年，全球膳食纖維市場規(guī)模達(dá)到了152 0173 3840.64億元，產(chǎn)量達(dá)到86.66萬噸，且未來將繼續(xù)保持增長，預(yù)計(jì)到2026年將達(dá)到229.13億元，產(chǎn)量達(dá)到122.49萬端，年復(fù)合增長率為3.96%。

近年在我國，膳食纖維行業(yè)也迎來了快速發(fā)展的黃金時(shí)期。2019年，產(chǎn)值達(dá)到38.31億元，產(chǎn)量達(dá)到18.95萬噸，預(yù)計(jì)到2026年，產(chǎn)值將達(dá)到55.27億元，產(chǎn)量將達(dá)到30.36萬噸。