消費市場復蘇，白酒領域愈加回暖。截至10月14日，A股市場上白酒板塊連續增長5天，漲幅達8.56%。自2016年開始，由茅臺帶動的“醬酒熱”席卷南北，愈演愈烈。白酒專家肖竹青表示，中國白酒2019年銷售收入同比增長4.7%，主要來自醬酒增長帶來的貢獻。業界對醬酒市場的期許也越來越高。較為保守的觀點認為，未來數年，在白酒產業大盤中，醬酒將擁有約2000億的份額，而更為樂觀者則預測，未來醬酒將擁有萬億份額。在消費端，人們普遍認為南派醬酒更勝一籌。業內人士則表示，“南北醬酒沒有高下之別，只有個性之分”。事實上，主觀評判南北醬酒孰優孰劣難免有失偏頗，畢竟每個人的口感品味都不盡相同，只要消費者喜歡喝就是好酒。

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醬香型白酒已成為“黃金產業”

中國酒類流通協會秘書長秦書堯表示，隨著消費升級的加持，醬酒近年來一直受到消費者、經銷商和投資者的青睞。而今年，醬酒市場也達到了**的熱度。

對此，部分經銷商表示，店里能擁有一款好醬酒，已經成為經銷商的標配。隨著醬酒熱潮的持續，有部分原本以濃香酒起家的酒商，也紛紛入局醬酒。值得注意的是，入局醬酒市場的不僅僅是酒商，部分傳統濃香型白酒企業也陸續推出醬酒產品。

業內人士表示，2019年我國的醬香酒在銷售收入和利潤實現雙增長20%以上的同時，以白酒行業7%的產能，實現了21.3%的銷售收入和42.7%的利潤，醬香型白酒已成為“黃金產業”。

白酒營銷專家蔡學飛表示，從目前各大會展醬酒企業的參展數量以及國內醬酒企業的發展規模來看，醬酒已經完成全國化的品類普及工作，正在進入深度消費者教育階段。

說到醬香型白酒，大部分消費者聯想到的就是貴州茅臺，再大點就是赤水河沿岸的各個品牌醬香酒。事實上，醬香型白酒不僅只在貴州有生產，在北方的不少地方也有醬香型白酒，不過跟貴州地區的有所不同。南北兩派的醬香酒究竟有什么區別？

業內人士介紹，南北醬酒在原料、釀造工藝、存儲方式、品位風格上都各有不同。醬香酒的原料有3種———酒曲、高粱、水，其中制作酒曲的原料就有所不同。南派醬酒以優質小麥為原料，高溫制曲；而北派醬酒的除了小麥之外，還會加入少量的東北大豆。南派醬酒主要用赤水河的水進行釀造，而北派醬酒則是黃河流域的水，水質有較大區別，*終釀出的酒也會有所區別。南派醬酒由于選用比較耐蒸煮的紅糯高粱，所以在一年的生產周期內，需要歷經“兩次投料、九次蒸煮、八次發酵以及七輪次取酒”；但北派醬酒選用的高粱并沒有這么耐蒸煮，所以工藝上的特點是“一次投糧、六輪發酵、六次蒸煮、六次取酒”。南派醬香酒的存儲以陶壇為主，而北派醬香酒則以木箱酒海為主。口味風格上，北派醬酒更注重綿甜的口感，而南派醬酒則更注重醇厚的口感，所以北派醬酒更爽凈，而南派醬酒諸味協調，苦澀味相對北派會更明顯，更有嘗遍人間百味的感覺。

南北醬酒孰優孰劣？

由于地域不同，醬酒企業聚集發展，形成了南方板塊和北方板塊。在白酒專家高景炎看來，南、北方醬酒企業在技術上頗有淵源，但是由于不同風土、氣候以及發酵過程中微生物群落的差異而形成了不同的風味，北方醬酒企業應該正視這種差異，形成自身的評價體系。

“在茅臺的**下，從南到北，出現了很多醬香酒生產企業。”高景炎說，其中，北方的一些代表型醬酒企業，和茅臺都有技術傳承上的淵源。如華都、云門，都曾在歷史上接受過茅臺方面的技術指導，華都一度是茅臺在“手把手”地幫扶。這種“醬香熱”的景象，被高景炎形容為“過去是一花獨放，現在是萬紫千紅春滿園”。

高景炎表示，即便是在工藝完全一致的情況下，由于氣候、風土的不同，導致發酵過程中微生物菌落的變異，這樣生產出來的醬香酒，南方、北方勢必會有不同。

“北方醬酒企業在學習茅臺的同時，也要有創新，要做出個性化的風格。”高景炎說，北方醬酒企業應該正視這種風土、氣候的差異，在產品定位上創新。

在產品的評價體系上同樣如此，南方醬酒產品“醬香突出”，北方醬酒在口感和風味上與其有區別，這種不同“沒有高下之別，只有個性之分”。基于此，高景炎表示，南、北方醬酒的評價體系也應該有所不同。

“高端醬香產品貴，而且買不到。”高景炎說，這對于追求美好生活的老百姓來說，是一個亟待解決的問題，需要廣大醬香型白酒企業共同努力———與此同時，這也是異軍突起的北方醬香型企業的機遇所在。

高景炎坦陳，造成醬香產品價格高且買不到的原因，與醬香型白酒復雜的生產工藝、高昂的生產成本密切相關。傳統的成品醬香型白酒，周期至少需要5年，繁復的工藝與流程，對生產方來說，需要沉淀的資金非常之高，一般企業難以負擔。“華都、云門、北大倉都在堅持做醬香型白酒，這難能可貴。”高景炎說。

下一步，北方醬香型白酒企業應按照高質量發展要求，打造產品、發展市場。一方面要堅持傳統工藝，另一方面要創新。北方醬香型白酒，既要保證產品的質量，又要讓老百姓買得起、喝得著，才能夠在醬香熱中找到屬于自己的位置。