一年一度的月餅大戰(zhàn)剛剛落下帷幕，然而關(guān)于月餅的思考卻不會停止。在競爭激烈的當(dāng)下，如何讓一枚月餅煥發(fā)出新的光亮？現(xiàn)烤月餅就是一款富有魅力的月餅品種，特別是現(xiàn)烤現(xiàn)賣的鮮肉月餅備受廣大消費者青睞。

作為擁有實體門店的餅店業(yè)，作為有現(xiàn)烤設(shè)備和基礎(chǔ)的烘業(yè)態(tài)，其實是握住了一張好牌，在月餅的競爭中是有自身先發(fā)優(yōu)勢的，只要秉持“現(xiàn)烤為鮮，現(xiàn)烤優(yōu)先”的獨有優(yōu)勢，并將現(xiàn)烤的優(yōu)勢進(jìn)行到底，便能贏得先機(jī)，此乃“現(xiàn)烤為王”。

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餅店賣月餅為何要堅持現(xiàn)烤為王？現(xiàn)烤月餅?zāi)軡M足消費者對更新鮮的美味訴求，符合消費趨勢。現(xiàn)在的消費者越來越重視產(chǎn)品的新鮮度與賞味期。現(xiàn)烤月餅被廣大消費者認(rèn)為是更接近原料、保留食物本味，盡可能減少加工的優(yōu)質(zhì)食品，能在賞味期內(nèi)送到顧客手中，順應(yīng)了消費者追求健康的飲食訴求，因而更能得到消費者的認(rèn)可。

現(xiàn)烤月餅在一定程度上重新定義了月餅。去禮品化，讓消費更加頻繁，如同榴蓮千層重新定義生日蛋糕，將一年一次的生日蛋糕重新定義為天天可見的甜點蛋糕。現(xiàn)烤月餅，通過親民的價格將月餅日常化，延伸成為日常的焙烤產(chǎn)品線。現(xiàn)烤月餅雖然僅提前45天開始上市，卻以現(xiàn)烤現(xiàn)賣的方式讓消費者提前嘗了鮮，把一年一次的低頻次購買，變成了45天內(nèi)的持續(xù)高頻次購買消費，甚至節(jié)后也可繼續(xù)售賣。

現(xiàn)烤月餅突出餅店氛圍，現(xiàn)烤—現(xiàn)賣—熱賣。餅店的特色其實還是要突出月餅的色、香、味，這樣才能招徠顧客復(fù)購。試想一下這樣的場景，當(dāng)客人走進(jìn)門店時，剛剛出爐的月餅香味撲鼻，金黃的餅皮賞心悅目，以及“現(xiàn)烤月餅出爐啦”的聲音不絕于耳。此情此景，誰還hold住？現(xiàn)在，大城市里一些商店的鮮肉月餅全年有售，制作出來就放進(jìn)保溫柜里保溫。“現(xiàn)烤月餅”的推出，就是能做到讓消費者即時體驗，實時帶動門店銷售。

應(yīng)對“現(xiàn)烤月餅”這股熱潮，行業(yè)應(yīng)該思考的是：現(xiàn)烤為王，并非讓餅店只上現(xiàn)烤月餅，而是利用現(xiàn)烤，發(fā)揮餅店烘烤的獨特優(yōu)勢，回歸匠心溫度的主題，以現(xiàn)烤增強品味，以特點帶動行業(yè)，鮮字當(dāng)先，走出一條適合餅店繁榮興旺的長久之路。