植物肉如火如荼，豬肉價(jià)格飛漲，豬肉類快消品的創(chuàng)新機(jī)會(huì)在哪里？

主流的豬肉市場(chǎng)

植物肉市場(chǎng)如火如荼，從每一次的新品聯(lián)名到投融資動(dòng)態(tài)，都能在食品圈中引起一陣陣熱議。無論是創(chuàng)業(yè)者還是投資人，他們的眼光都投向了這個(gè)新興品類，想在早期能占有一席之地。但當(dāng)大家目光都在植物基上時(shí)，“真肉”的創(chuàng)新似乎很久沒有出現(xiàn)令人興奮的產(chǎn)品了。

中國(guó)依舊是全球*大的豬肉消耗國(guó)，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年全年中國(guó)豬肉消費(fèi)量在4255.31萬噸，雖然受到豬肉價(jià)格飛漲的影響，相比2018年已經(jīng)下降了1100多萬噸，但是依舊比其他國(guó)家高出不少。但是在新冠疫情、非洲豬瘟以及養(yǎng)豬場(chǎng)整改多方面影響下，豬肉市場(chǎng)的行情依舊迷離。

圖片來源：DT財(cái)經(jīng)

中國(guó)作為世界上*會(huì)吃的國(guó)家之一，幾乎什么都可以入菜，萬物皆可烤。而中國(guó)人對(duì)于肉的追求從古至今從未停止。豕（shi）也就是豬，從商朝開始就已經(jīng)被人們所認(rèn)識(shí)，中國(guó)人吃豬肉一直延續(xù)至今。網(wǎng)易的丁磊也從2009年開始投身養(yǎng)豬事業(yè)，**頭豬10萬+的天價(jià)也讓未央豬的名聲大振。

圖片來源：網(wǎng)易

作為農(nóng)產(chǎn)品的豬肉一直在熱議的風(fēng)口浪尖，而作為快消品的豬肉類產(chǎn)品卻一直風(fēng)平浪靜。

需要?jiǎng)?chuàng)新的豬肉消費(fèi)品

豬肉的快消品類并不年輕，很少有該領(lǐng)域的初創(chuàng)品類進(jìn)入到大眾的視野當(dāng)中，新品的推出多數(shù)也是雙匯金鑼等老牌企業(yè)的更新，像王中王、梅林午餐肉類的產(chǎn)品，無論從包裝還是產(chǎn)品形式來看，都不新穎。作為Z世代的消費(fèi)者，可能已經(jīng)不能理解那個(gè)需要鑰匙打開的金屬罐頭帶來的快樂了，他們更多的是在“撈王”、“海底撈”等火鍋店中看到已經(jīng)切片完成的午餐肉。

圖片來源：豬掌門

就像全球知名的罐頭品牌當(dāng)屬SPAM（世棒），作為美國(guó)肉類企業(yè)荷美爾旗下的一個(gè)主力品牌，世棒的火和韓國(guó)部隊(duì)鍋的關(guān)系卻更加緊密。通過小紅書分享世棒午餐肉的用法等形式的內(nèi)容種草，慢慢將豬肉罐頭這個(gè)品類重新帶回消費(fèi)者的視線。

為了探討豬肉產(chǎn)品新的發(fā)展方向，我們食研匯（ID：FTA_21FOOD）采訪到了來自宏業(yè)肉聯(lián)廠的Vic。作為一個(gè)中蘇關(guān)系蜜月期建立的老牌肉聯(lián)廠的新品牌【豬掌門】的總經(jīng)理，Vic對(duì)于肉類快消品有怎么樣的見解？

圖片來源：豬掌門

Vic認(rèn)為，在現(xiàn)在越來越快的生活節(jié)奏下，罐頭是一種很好的餐點(diǎn)解決方案，能夠在短時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備好一道菜。因此，豬肉罐頭這個(gè)品類非常講究品質(zhì)，含肉量的多少是消費(fèi)者能夠直接感受的到的。

圖片來源：宏業(yè)肉聯(lián)廠

然而，豬肉罐頭這個(gè)品類卻很缺少創(chuàng)新產(chǎn)品，這和供應(yīng)鏈與品牌資源密不可分。傳統(tǒng)企業(yè)雖然擁有完整的供應(yīng)體系，但缺乏創(chuàng)新，而作為新興品牌，卻又很難建立自己的供應(yīng)鏈。因此，在這點(diǎn)上豬掌門是幸運(yùn)的，有宏業(yè)肉聯(lián)廠作為支持，可以把豬肉罐頭的創(chuàng)新思路快速的實(shí)現(xiàn)。

圖片來源：豬掌門

同時(shí)，豬肉類產(chǎn)品也可以通過渠道創(chuàng)新來觸達(dá)更多的消費(fèi)者。和傳統(tǒng)的豬肉罐頭品牌不同，豬掌門的銷售渠道依舊以零售端為主。Vic認(rèn)為，午餐肉的餐飲端消費(fèi)主要在火鍋店，但是火鍋店對(duì)于豬肉罐頭的口味要求并沒有很高的要求，傳統(tǒng)原味的午餐肉就能夠滿足，而豬掌門主打的是新的口味升級(jí)，所以傳統(tǒng)餐飲端并不是他們的主要推廣途徑。線上零售以及線下新的零售場(chǎng)景，比如盒馬這樣線上線下相結(jié)合，同時(shí)匯聚大量85后消費(fèi)者的零售端，對(duì)于老品類新品牌更加友好。

當(dāng)我們談到，植物基肉類對(duì)于傳統(tǒng)肉類的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)。Vic則認(rèn)為，植物基肉類并不能完全替代肉類，植物肉的成分大多數(shù)為豆類蛋白質(zhì)，并不是完全蛋白，不僅有一些必須氨基酸的缺失，而且有些營(yíng)養(yǎng)元素是肉類產(chǎn)品獨(dú)有的。所以，植物肉完全代替肉類是很難實(shí)現(xiàn)的。

豬肉罐頭的未來與發(fā)展

雖然國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于豬肉依舊需求旺盛，但是上升的豬肉價(jià)格以及一二線城市對(duì)于高油高脂的忌憚，讓豬肉類產(chǎn)品的成長(zhǎng)也受到了阻礙。消費(fèi)者對(duì)于罐頭類產(chǎn)品也有著一些誤解。對(duì)于老一輩的消費(fèi)者來說，罐頭是一種應(yīng)急食品，甚至更大的誤解認(rèn)為罐頭會(huì)添加大量防腐劑所以才能保存很長(zhǎng)時(shí)間，能不吃就不吃。而對(duì)于Z世代的消費(fèi)者來說，罐頭是屬于80后或者90后的童年懷舊食品，產(chǎn)品形式老舊。各種新品類的誕生也大量的侵占罐頭的市場(chǎng)份額，不僅僅是豬肉罐頭，水果罐頭也有同樣的煩惱。Vic直言，豬掌門的產(chǎn)品做好是一個(gè)方面，但是這個(gè)品類的成長(zhǎng)還需要更多的市場(chǎng)教育以及消費(fèi)者心智引導(dǎo)，需要更多的罐頭企業(yè)一起來幫助罐頭這個(gè)品類建立新的品類概念。

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同時(shí)對(duì)于產(chǎn)品來說，Vic認(rèn)為，豬掌門還有更多的可能性。目前只是采用了傳統(tǒng)的豬肉罐頭包裝，添加了更加方便食用的餐刀。之后他們會(huì)涉及更多場(chǎng)景化的應(yīng)用來開發(fā)新的產(chǎn)品和口味，來讓品牌更加貼近90后和80后的消費(fèi)習(xí)慣。

雖然植物基如火如荼，但是肉類產(chǎn)品的更新迭代也在進(jìn)行中，作為強(qiáng)供應(yīng)鏈影響的快消品，肉類產(chǎn)品的更新速度慢但是依然在路上。

特別感謝：豬掌門 Vic &Carolyn

頭圖來源：Pixabay