據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，6月份，全國(guó)餐飲收入下降15.2%，比社會(huì)消費(fèi)品零售總額-1.8的增幅低13.4個(gè)百分點(diǎn)。也就是說(shuō)，在全國(guó)防疫形勢(shì)向好的背景下，餐飲行業(yè)復(fù)蘇的進(jìn)度遠(yuǎn)低于其他行業(yè)。預(yù)計(jì)中的餐飲業(yè)“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”并沒有如期到來(lái)。緩解焦慮，認(rèn)清市場(chǎng)，成為餐飲行業(yè)亟須解決的問題。

　　筆者看來(lái)，餐飲行業(yè)復(fù)蘇遲緩有多方面的原因。疫情期間員工的流失和以外賣為主的餐點(diǎn)簡(jiǎn)約化，改變了餐企原有的生產(chǎn)秩序；消費(fèi)者對(duì)于沒有結(jié)束的疫情仍心有余悸，過于長(zhǎng)期地宅在家中也導(dǎo)致聚集激情的疲憊和食欲的疲軟；防疫要求倡導(dǎo)不聚餐并相對(duì)限制旅游、會(huì)議等群體性活動(dòng)，也改變了餐企賴以生存的環(huán)境。

　　與制造業(yè)和一般的服務(wù)行業(yè)不同，人流量和密切接觸程度是餐飲行業(yè)的晴雨表，規(guī)模流動(dòng)的客源是餐企的保障，而疫情毫無(wú)疑問抑制了餐企的活力。況且由于國(guó)際疫情嚴(yán)峻和國(guó)內(nèi)疫情的拖尾效應(yīng)，抑制的周期必將長(zhǎng)于其他行業(yè)。由此，規(guī)模餐飲企業(yè)雖恢復(fù)堂食，但門店相對(duì)冷清，一些小的餐館為節(jié)約成本，繼續(xù)停業(yè)，觀望市場(chǎng)。當(dāng)然還有一些餐企已在疫情中被自然淘汰。

　　我國(guó)的防疫工作已經(jīng)進(jìn)入新常態(tài)，從當(dāng)前的形勢(shì)判斷，餐飲企業(yè)應(yīng)該不會(huì)出現(xiàn)迅速飄紅的報(bào)復(fù)性消費(fèi)。而行業(yè)在相對(duì)緩慢的重啟過程中也在醞釀著向行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展變革：后廚產(chǎn)品從內(nèi)容求新轉(zhuǎn)向品質(zhì)求好，前臺(tái)服務(wù)從形式求活轉(zhuǎn)向操作求實(shí)，市場(chǎng)營(yíng)銷從場(chǎng)面求熱鬧轉(zhuǎn)向客戶求細(xì)分……要實(shí)現(xiàn)變革中的慢動(dòng)作重啟，餐飲企業(yè)當(dāng)下要有足夠的耐心。

　　相對(duì)舒緩的節(jié)奏，可以讓企業(yè)有較為充足的時(shí)間和精力汲取新知，培訓(xùn)員工、思考市場(chǎng)，醞釀新的經(jīng)營(yíng)模式，使經(jīng)營(yíng)者的整體素質(zhì)有所提升，這些內(nèi)功是企業(yè)成長(zhǎng)的動(dòng)力；電商的加持、外賣的支撐、熟客的幫襯、散戶的捧場(chǎng)、路邊的拓展……穩(wěn)住陣腳，把這些“小單”做好做精，不僅能夠幫助企業(yè)渡過難關(guān)，而且會(huì)倒逼企業(yè)服務(wù)升級(jí)。同時(shí)，在心態(tài)上做好從追求紅火轉(zhuǎn)向追求扎實(shí)的準(zhǔn)備。

　　*近一個(gè)階段，多重利好不斷支撐餐飲行業(yè)的信心。

　　7月14日，文旅部辦公廳印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)旅游企業(yè)擴(kuò)大復(fù)工復(fù)業(yè)有關(guān)事項(xiàng)的通知》，提出恢復(fù)跨省（區(qū)、市）團(tuán)隊(duì)旅游。7月20日，低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)已有序恢復(fù)電影院開放營(yíng)業(yè)。這些舉措，必然會(huì)給餐飲行業(yè)復(fù)蘇施以有力的推手。

　　今年的政府工作報(bào)告中三處提及餐飲業(yè)。包括免征餐飲增值稅，支持餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展，發(fā)展用餐社區(qū)服務(wù)。這些針對(duì)餐飲業(yè)振興的落地務(wù)實(shí)舉措，就是從*終端的消費(fèi)點(diǎn)發(fā)力，驅(qū)動(dòng)餐飲行業(yè)砥礪成長(zhǎng)。

　　可見從政策到環(huán)境，都在為餐飲行業(yè)加油喝彩。民以食為天，消費(fèi)者在吃得溫飽、吃得安全之后，渴望的一定是吃得健康、吃得快樂，而幫助消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)這個(gè)渴望的助力軍就是餐飲企業(yè)。疫情讓繁忙的餐飲企業(yè)有了一個(gè)調(diào)整的機(jī)會(huì)，淡定之后，以更有力的步伐奔向小康，行業(yè)的美好在前，企業(yè)的成功綻放在前。