午休后點杯奶茶已成為上班族續命手段。喝奈雪還是喜茶？都可還是一點點？加奶蓋還是不加？純茶還是鮮果茶？豐富的選項讓選擇困難戶犯了難。雖然國家在食品安全各方面都做出了細化的考核標準，但是茶飲店畢竟不像每個交通路口都裝置著隨時可以調閱的監控錄像，后廚內的衛生和違規操作仍經常存在。

　　7月初，浙江省溫州市洞頭區市場監督局對轄區內4家知名茶飲連鎖門店進行抽查，幾家茶飲店分別存在操作間布局不合理、垃圾桶未加蓋、使用過的濾網未及時清洗、半成品和原料混放，以及儲藏容器未加蓋、盛裝原料的容器未定期清洗、水果處理未在專門的區域內、食品未分類儲藏等諸多問題。雖監管局也同時公示奶茶檢測結果合格，但還是讓奶茶控們心里一緊。

　　茶顏悅色在多年前，喜茶、奈雪的茶從今年5月開始，都在微信公眾號開設自查報告欄目，內容主要對門店衛生及不符合規定的操作進行曝光，受到不少消費者的認可，認為這是對消費者負責應有的態度。但也有人不解，長期自查，為何仍有不少問題出現，自查難道是作秀？

　　筆者認為，檢查出問題是**步，沒有檢查出問題，又談何解決問題。

　　比如，奈雪6月公布武漢某店操作間食用的垃圾桶沒有蓋子，看起來作為垃圾桶有沒有蓋無傷大雅，但垃圾桶加蓋是為防止蚊蠅進入，或垃圾桶內滋生細菌，導致門店食材、器具受到污染。

　　而喜茶6月則公布深圳某店消毒柜內待用濾網破損，簡單看來為“門店有點摳門兒，壞了沒換新的”，但仔細思考，如果破損濾網的鋼絲落入奶茶中，又將是一起飲品中有異物的投訴事件。

　　操作間布局不合理，可能引起交叉感染風險；儲藏容器未加蓋，可能導致異物進入；盛裝原料的容器未定期清洗，存在食品細菌超標風險……不同區域的抹布一起清洗、用手接觸的冰鏟把隨意放入冰塊之中，這些看似微乎其微的現象，其實都是隱患。

　　茶飲品牌在運營中不斷積累經驗，才能將其列入“危險信號”進行檢查。而檢查后如何有效地規避、解決，才是關鍵。

　　對于以上問題，在筆者看來，還是監管的缺失。制度缺失、管理缺失、工作人員自身衛生意識都是主因。

　　許多茶飲連鎖店的“違規操作”屬于無意識，由于發展過快，制度要求不嚴，甚至并無明文要求，員工自然對此不甚關心。

　　很多茶飲連鎖店則要求不嚴，雖有制度，但檢查或獎懲力度不夠，或疏于檢查，導致高薪購買的“運營手冊”只能成為一冊閑書，形同虛設。

　　另外，連鎖店員工自身素質參差不齊也造成茶飲店監管難。某品牌老板表示，在品牌初期，許多門店員工不穿工服、員工操作前不洗手，甚至還有在后臺抽煙的現象。

　　對于快速發展的茶飲連鎖店而言，如何真正做到衛生安全操作合規，品牌擁有者從自身嚴格要求入手方為正道。

　　店鋪衛生不合格品牌擁有者便可要求閉店、上漲原料費、不允許開新店；員工衛生不合格操作違規，多番說教不如一次罰款，**次警告、第二次扣獎金、第三次延緩升級考核時間。制度、監督才是解決問題*有利的保障。

　　茶飲店從上世紀90年代發展至今，不過30年時間。產品不斷迭代升級，門店形象亦愈加吸引眼球，但因發展過快，許多門店細節并未顧及。一個品牌可以通過定位、宣傳、招商政策、打造爆款等方法快速獲得市場關注，但要形成持續競爭力，核心仍在對細節一點一滴的精雕細琢。解決食安問題沒有捷徑。唯有不斷完善的制度、高頻次的檢查、有錯必懲的手段、行之有效的解決方案才可實現。